岸门面（名古屋平乌冬）
岸门面比普通乌冬更薄更宽，汤汁适合偏浓的味道。只用鲣鱼和昆布高汤配酱油，在家里也足够好吃。
最新菜谱
鲣鱼炙烤半熟刺身
在高知，大蒜是必不可少的药味。用量要足，切片或切末都可以。
健珍汁（岩手风）
岩手的健珍汁不放肉，而是把豆腐用油充分炒成碎末状，这是最大的特色。选用偏硬的老豆腐更容易保持形状、也更好炒。
水炊（博多风鸡汤锅）
乳白浓郁的汤是博多水炊的特色。要用带骨肉，并在最初的熬煮上花足时间。
厚蛋烧（甜口）
加了糖的蛋液容易焦，火候保持中火或略弱的中火。快焦时把锅离火降温。
味增汤（豆腐与裙带菜）
味增煮沸后香气会散失。化开味增后不要让汤沸腾，刚起泡就关火。
蕨饼
真正蕨粉（从蕨根提取的淀粉）珍贵且昂贵。市售「蕨饼粉」多为红薯淀粉等制成，成品更白、口感更柔；那种请按袋上水量操作。
笋饭
若用新鲜笋，斜切掉笋尖并纵向划一刀，放入加一把米糠和1根红辣椒的大量热水中，盖落盖煮50分钟～1小时。根部能顺利插入竹签后关火，原汤冷却后再剥皮。
豚汁（麦味噌版）
鹿儿岛等九州南部常用的麦味噌带有甘甜、柔和的风味。买不到时可用调和味噌或米味噌代替，但请边尝边调整用量。
猪肉盖饭（十胜风）
用炭火或烤鱼架烤猪肉，边蘸酱汁边反复烤2～3次，会有本店般的焦香。
瓦荞麦面
面底酥脆与上层柔软的两种口感，正是瓦荞麦面的妙处。烤焦痕时忍住别翻动。
明石烧（玉子烧）
澄粉（浮粉）是小麦淀粉，加热后不会变硬，能做出明石烧特有的松软、入口即化口感。可在烘焙材料店或网购。找不到时可用淀粉代替，成品会略偏Q弹。
成吉思汗烤羊肉（北海道铁锅烤羊肉）
除了烤好后再蘸汁的“后蘸”吃法，还有把肉在蘸汁中腌30分钟到一晚、再和蔬菜一起烤的“腌味”吃法。腌制时请把蘸汁的量加倍。
咸肉菜饭
这是一道充满上海弄堂风情的家常主食，咸肉的醇香与青菜的清甜在猪油的点化下融进每一粒米饭，既有锅巴焦脆，又保留菜梗爽嫩，层次分明。青菜富含维生素和膳食纤维，咸肉提供蛋白质与能量，荤素搭配均衡。做法并不复杂，但需要掌握分次下菜叶的小技巧，对新手而言稍有挑战。从头备料到出锅，大约需要 1 小时。
洋葱炒猪肉
这是一道家常风味小炒，咸中带甜，酱香浓郁，洋葱炒软后滋味温和，搭配嫩滑猪肉片非常下饭。猪肉提供优质蛋白质和 B 族维生素，洋葱含膳食纤维和多种抗氧化物，开胃助消化。操作简单，新手也能轻松上手，预计制作时长仅需 15 分钟。
老式锅包肉
锅包肉是东北经典名菜，起源于哈尔滨道台府，以白醋调出鲜明酸香，外壳酥脆、肉片滑嫩，酸甜爽口。猪肉提供优质蛋白质，搭配葱姜等蔬菜开胃解腻。这道菜需要掌握挂浆、油温和复炸技巧，烹饪难度中等偏上，新手需要耐心练习。从腌肉、调糊到炸制出锅，预计制作时长约 90 分钟。
西班牙烤米饭（Arroz al horno）
凉粉
凉粉是一道源自四川的传统小吃，口感冰凉爽滑，酸辣开胃，很适合夏天消暑。主要原料是豌豆淀粉，富含碳水化合物，能为身体快速补充能量。制作过程不算复杂，但需要耐心搅煮和长时间冷藏定型，对新手来说难度适中。从煮制到完成大约需要 3-4 小时，其中大部分是等待冷藏的时间，动手操作只需大约半 小时。
鳊鱼炖豆腐
鳊鱼炖豆腐是一道家常红烧菜，鱼肉鲜嫩入味，豆腐饱吸汤汁，咸鲜微辣。鳊鱼富含优质蛋白和不饱和脂肪酸，豆腐则提供植物蛋白和钙质，搭配起来营养均衡。制作难度适中，煎鱼时稍需耐心防粘，整体步骤清晰，新手也能尝试。从备料到完成约需 40 分钟。
小炒鸡肝
这道鸡肝小炒蒜香浓郁，口感嫩滑带点孜然的焦香，是一道家常风味小炒。鸡肝富含铁、维生素 A 和优质蛋白，有助补血明目。制作时需掌握焯水去腥的技巧，对新手略有挑战，从备料到出锅大约需要四十分钟。
照烧鰤鱼
拍上低筋面粉能让酱汁更好地挂在鱼上，表面呈现油亮的光泽。
可乐桶
可乐桶是一款简单易调的休闲鸡尾酒，口感清爽甜润，可乐的气泡和柠檬汁很好地中和了威士忌的烈感，适合聚会场合。主要提供能量，柠檬补充维生素 C。整个调配过程只需 5 分钟即可完成，新手也能轻松上手。
香菇滑鸡
香菇滑鸡是一道以鸡腿肉和香菇为主料的家常菜，鸡腿肉经过煸炒和焖煮后口感滑嫩，搭配香菇独特的菌香，汤汁浓郁鲜美，属于老少皆宜的粤式风味。鸡肉富含优质蛋白质和多种氨基酸，香菇含有香菇多糖和膳食纤维，有助于增强免疫力和促进消化。这道菜需要一些刀工和火候控制，对新手有一定挑战，整体制作约需 1 小时。
手工水饺
手工水饺是一道中式经典主食，皮薄馅大、鲜美多汁，饱腹又可以根据个人口味随意调味。猪肉馅提供优质蛋白质和脂肪，搭配韭菜还能补充维生素与膳食纤维。这道菜品对新手来说难度较高，需要掌握和面、擀皮、调馅和煮饺的火候，预计制作时间约 3 小时。