Mizutaki (hot pot ayam gaya Hakata)
Kaldu putih berbadan adalah ciri mizutaki Hakata. Gunakan daging bertulang dan beri waktu cukup pada rebusan pertama.
Resep baru
Omelet gulung Jepang (atsuyaki manis)
Telur manis mudah gosong — jaga api sedang atau sedikit lebih kecil. Jika hampir gosong, angkat wajan dari api.
Sup miso (tahu dan wakame)
Merebus miso membuat aromanya hilang. Setelah dilarutkan, jangan biarkan sup mendidih — matikan api saat mulai bergolak.
Warabi Mochi
Pati warabi asli (dari akar pakis) langka dan mahal. Sebagian besar «tepung warabi mochi» di pasaran dibuat dari pati ubi jalar dan sejenisnya, lebih putih dan lembut — ikuti jumlah air pada kemasan.
Nasi Rebung (Takenoko Gohan)
Untuk rebung segar, potong ujung miring, buat belahan memanjang, dan rebus 50–60 menit dalam air banyak dengan segenggam dedak beras dan satu cabai merah di bawah tutup apung. Bila tusuk mudah masuk ke pangkal, matikan api, dinginkan dalam cairan, lalu kupas.
Tonjiru dengan Miso Jelai
Miso jelai, digemari di Kyushu selatan seperti Kagoshima, rasanya manis dan lembut. Jika sulit didapat, gunakan miso campuran atau miso beras; sesuaikan jumlahnya menurut selera.
Buta don gaya Tokachi (mangkuk nasi babi)
Panggang daging di arang atau panggangan ikan, celupkan dan panggang ulang 2–3 kali dalam saus untuk aroma restoran.
Kawara soba (soba di atas genteng)
Kontras dasar garing dan atas lembut adalah daya tarik kawara soba. Jangan diganggu saat kerak terbentuk.
Akashiyaki (tamagoyaki bola gurita)
Jin-ko (ukiko) adalah pati gandum; tidak mengeras saat dipanaskan dan memberi Akashiyaki tekstur lembut yang meleleh di mulut. Tersedia di toko bahan kue atau daring. Pati kentang bisa diganti darurat, tetapi hasilnya sedikit lebih kenyal.
Ehomaki (futomaki arah keberuntungan)
Pada Setsubun, hadap eho (arah keberuntungan) tahun itu dan makan satu gulungan utuh diam-diam tanpa dipotong—katanya keinginan terkabul. Sehari-hari potong menjadi 1,5–2 cm.
Buri daikon (semur yellowtail dan daikon)
Siram air mendidih lalu bilas dingin (shimofuri) adalah kunci buri daikon bersih tanpa bau amis.
Korokke (kroket daging dan kentang)
Korokke pecah di minyak terutama karena isian masih hangat atau kulitnya berlubang. Dinginkan isian benar-benar dan balut tanpa celah.
Long Island Iced Tea
Long Island Iced Tea adalah koktail klasik yang rasanya terasa seperti icy tea tetapi dengan kadar alkohol tinggi dan rasa yang lembut di mulut. Nilai gizinya rendah, jika diminum secara terbatas dapat rileks tubuh dan pikiran, namun percuma difavoritkan karena jumlah kandungan alkoholnya tinggi sekali. Teknik pencampurannya sangat mudah, hanya dicampurkan berdasarkan proporsi dari empat jenis minuman keras utama, minuman manis, dan jus. Pemula pun dapat menyiapkannya dengan mudah. Waktu dari persiapan hingga penyelesaiannya hanya sekitar 5 menit.
Dolma yaprak (daun anggur isi)
Ikan Karper Asam Manis
Ikan karper asam manis adalah hidangan klasik dari masakan Shandong, dengan tekstur renyah di luar dan lembut di dalam serta rasa asam manis yang pas. Ikan digoreng hingga berwarna kuning keemasan lalu disiram saus asam manis berwarna merah mengilap, sehingga sangat menggugah selera. Daging ikan kaya akan protein berkualitas tinggi dan berbagai mineral, serta mudah dicerna dan diserap tubuh. Hidangan ini kurang bersahabat bagi pemula, dengan tingkat kesulitan menengah hingga agak tinggi, karena perlu menguasai teknik menyayat ikan, melapisi ikan dengan adonan, dan mengatur suhu saat menggoreng. Dari persiapan hingga selesai, diperlukan waktu sekitar 1 jam.
Chtitha batata (semur kentang khas Aljazair)
Nasi Rebung (Takenoko Gohan)
Untuk rebung segar, potong ujung miring, buat belahan memanjang, dan rebus 50–60 menit dalam air banyak dengan segenggam dedak beras dan satu cabai merah di bawah tutup apung. Bila tusuk mudah masuk ke pangkal, matikan api, dinginkan dalam cairan, lalu kupas.
Salad cumi, kacang arab dan chorizo
Cacik
Irisan Kentang dengan Daging Tanpa Lemak
Hidangan tumis rumahan yang praktis dan cepat dibuat, dengan irisan daging yang lembut, irisan kentang yang empuk namun tetap bertekstur dan meresap bumbu, serta aroma segar daun bawang putih. Hidangan ini bergaya masakan rumahan khas. Daging tanpa lemak kaya akan protein berkualitas dan zat besi, sedangkan kentang menyediakan karbohidrat dan serat pangan, sehingga perpaduannya cukup seimbang. Proses pembuatannya sederhana dan jelas. Perhatikan teknik mengiris serta pengaturan api. Hidangan ini cocok dicoba oleh pemula yang sudah memiliki sedikit pengalaman memasak. Dari persiapan bahan hingga matang, diperkirakan membutuhkan waktu sekitar 1 jam.
Telur Skotlandia
Telur Skotlandia versi sederhana ini memiliki lapisan luar yang renyah dan bagian dalam yang lembut dengan kuning telur setengah matang, berpadu dengan aroma gurih susu dari keju serta cita rasa asap dari bacon. Hidangan ini merupakan kudapan kreatif yang berasal dari metode masak ala Inggris. Telur menyediakan protein berkualitas, keju menambah asupan kalsium, dan perpaduan dengan kulit panekuk dapat memenuhi kebutuhan energi dalam satu hidangan. Proses pembuatannya tidak rumit, sehingga pemula pun dapat membuatnya dengan mudah. Dari persiapan hingga matang, waktunya sekitar 20–30 menit.
Kari Hijau Thailand
Bola daging domba dan aprikot
