Dolma yaprak (daun anggur isi)

Bahan

• 600 g daun anggur acar
• 400 g daging domba giling
• 5 bawang bombay cincang
• 75 g beras
• 1 sdt lada
• 1 sdt paprika bubuk
• 1 sdt kaldu sayur bubuk
• 25 g peterseli
• 1 sdt kemangi (basil)
• Sedikit minyak zaitun
• Garam secukupnya
• 2 liter air mendidih

Langkah

1. Persiapan
2. Masukkan bawang bombay ke wajan dan tumis dengan minyak zaitun selama 5 menit hingga mulai kecokelatan.
3. Matikan api dan masukkan daging, beras, lada, paprika, kaldu sayur bubuk, peterseli, dan kemangi. Aduk semua bahan hingga rata.
4. Buka lembaran daun anggur dengan hati-hati. Letakkan selembar daun di tangan dengan pangkal di bagian bawah telapak dan ujungnya menghadap ke atas. Tambahkan lembar kedua dengan ujung menghadap ke bawah dan pangkalnya di ujung jari; keduanya harus tumpang tindih dengan baik. Bisa juga dilakukan di permukaan datar.
5. Taruh sesendok campuran daging dan beras di tengah daun. Lipat bagian bawah daun menutupi campuran, lipat kedua sisi, lalu gulung ke atas hingga isian terbungkus rapat.
6. Lapisi dasar panci yang dalam dengan selapis daun anggur, lalu letakkan bungkusan di atasnya.
7. Buat bungkusan sebanyak campuran daging dan beras yang ada, masukkan satu per satu ke panci. Susun rapat berdampingan hingga dasar panci tertutup, lalu mulai lapisan berikutnya di atasnya.
8. Memasak
9. Tuang air mendidih ke panci secukupnya hingga hampir menutupi daun anggur, lalu didihkan. Masak dengan api kecil dan tertutup selama 1,5 jam. Semua air seharusnya terserap, tetapi tambahkan sedikit air mendidih jika terserap sebelum waktunya.
10. Penyajian
11. Angkat dari panci dan diamkan 10 menit sebelum disajikan.