Mizutaki (fondue de poulet style Hakata)
Un bouillon blanc et corsé est la marque du mizutaki de Hakata. Utilisez de la viande avec os et prenez le temps du premier mijotage.
Nouvelles recettes
Omelette japonaise roulée (atsuyaki sucrée)
L’œuf sucré brûle facilement : gardez un feu moyen ou un peu plus doux. S’il menace de brûler, retirez la poêle du feu.
Soupe miso (tofu et wakamé)
Faire bouillir le miso fait partir son arôme. Après l’avoir dilué, ne laissez pas la soupe bouillir : éteignez au premier frémissement.
Warabi mochi
La vraie fécule de warabi (racines de fougère) est rare et chère. La plupart des « farines de warabi mochi » du commerce sont à base d'amidon de patate douce : plus blanches et plus tendres — suivez l'eau indiquée sur le sachet.
Riz aux pousses de bambou (takenoko gohan)
Pour des pousses fraîches, coupez la pointe en biais, incisez dans la longueur et faites bouillir 50–60 minutes dans beaucoup d'eau avec une poignée de son de riz et un piment rouge sous un couvercle flottant. Quand une brochette entre facilement dans la base, éteignez, refroidissez dans le liquide puis épluchez.
Tonjiru au miso d'orge
Le miso d'orge, apprécié dans le sud de Kyushu comme à Kagoshima, est doux et rond. À défaut, un miso mélangé ou de riz convient ; ajustez la quantité au goût.
Buta don style Tokachi (bol de riz au porc)
Grillez le porc au charbon ou sur un gril à poisson, en le trempant et le regrillant 2–3 fois dans la sauce pour un arôme de restaurant.
Kawara soba (nouilles soba à la tuile)
Le contraste entre le fond croustillant et le dessus moelleux fait le charme du kawara soba. Résistez à toucher pendant que la croûte se forme.
Akashiyaki (tamagoyaki aux octopus)
Le jin-ko (ukiko) est de l’amidon de blé ; il ne durcit pas à la cuisson et donne à l’Akashiyaki sa texture moelleuse et fondante. On le trouve en magasin de pâtisserie ou en ligne. À défaut, la fécule de pomme de terre convient, avec un résultat un peu plus élastique.
Ehomaki (futomaki de la direction porte-bonheur)
À Setsubun, face à l’eho (direction porte-bonheur) de l’année, mangez un rouleau entier en silence sans le couper — les vœux seraient exaucés. Au quotidien, coupez en tranches de 1,5 à 2 cm.
Buri daikon (ragoût de sériole et daikon)
Le passage rapide à l’eau bouillante puis froide (shimofuri) est la clé d’un buri daikon net, sans odeur de poisson.
Korokke (croquettes de viande et pomme de terre)
Les croquettes éclatent surtout si la farce est encore chaude ou si la panure a des trous. Refroidissez bien la farce et pannez sans laisser de zone nue.
Long Island Iced Tea
Le Long Island Iced Tea est un cocktail classique dont le goût rappelle le thé glacé, mais la douceur en bouche et le taux d'alcool élevé en font une boisson d'exception. Il ne possède pas une grande valeur nutritionnelle ; une consommation modérée aide à détendre l'esprit, mais l'excès est à éviter. La préparation est très simple : il suffit de mélanger proportionnellement quatre spiritueux, une liqueur et un fruit. Les débutants peuvent apprécier cette boisson. Personnalité agréable à déguster, boissons spiritueuses. Il est facile à boire et à accepter, mais il contient une teneur en alcool relativement élevée (environ 15 %).
Dolma yaprak (feuilles de vigne farcies)
Carpe aigre-douce
La carpe aigre-douce est un classique de la cuisine du Shandong : croustillante dehors, tendre dedans, parfaitement aigre-douce, le poisson frit et doré nappé d'une sauce rouge brillante, très appétissant. La chair de poisson est riche en protéines de qualité et en minéraux, et facile à digérer. Ce plat n'est pas très adapté aux débutants : difficulté moyenne à élevée, il faut maîtriser les entailles, l'enrobage et la température de friture. Comptez environ 1 heure de la préparation au service.
Chtitha batata (ragoût algérien de pommes de terre)
Riz aux pousses de bambou (takenoko gohan)
Pour des pousses fraîches, coupez la pointe en biais, incisez dans la longueur et faites bouillir 50–60 minutes dans beaucoup d'eau avec une poignée de son de riz et un piment rouge sous un couvercle flottant. Quand une brochette entre facilement dans la base, éteignez, refroidissez dans le liquide puis épluchez.
Salade de calamar, pois chiches et chorizo
Cacik
Porc maigre sauté aux lamelles de pomme de terre
Un sauté familial rapide : la viande est tendre, les lamelles de pomme de terre fondantes et bien assaisonnées, avec le parfum frais des pousses d'ail — un plat typiquement familial. Le porc maigre est riche en protéines de qualité et en fer, la pomme de terre apporte glucides et fibres, pour un ensemble équilibré. La préparation est simple et claire ; il faut seulement soigner la découpe et le feu. Il convient aux débutants ayant quelques bases. De la préparation au service, comptez environ 1 heure.
Œuf écossais (version facile)
Cette version simplifiée de l'œuf écossais est croustillante dehors, avec un jaune coulant dedans, et marie le goût lacté du fromage au fumé du bacon : un en-cas créatif inspiré de la recette britannique. L'œuf apporte des protéines de qualité, le fromage du calcium, et la galette fournit l'énergie d'un repas. Ce n'est pas compliqué, les débutants s'en sortent facilement, et il faut environ 20 à 30 minutes de la préparation au service.
Curry vert thaï
Boulettes d’agneau aux abricots
