Buri daikon (ragoût de sériole et daikon)
Le passage rapide à l’eau bouillante puis froide (shimofuri) est la clé d’un buri daikon net, sans odeur de poisson.
Tempura (crevettes et légumes)
Préparez la pâte juste avant de frire et gardez-la froide. Trop mélanger développe le gluten et donne un enrobage lourd et pâteux. En été, posez le bol sur de l'eau glacée.
Maquereau mijoté au miso
Le rinçage à l'eau chaude (shimofuri) atténue nettement l'odeur du maquereau. C'est une étape de plus, mais mieux vaut ne pas la sauter.
Sériole teriyaki (Buri no teriyaki)
La farine aide la sauce à adhérer et donne une surface bien brillante.
Meang Nem (salade de riz grillé aux crevettes séchées)
Tacos de poisson fumé épicés cajun
Crabe frite
Pad thaï
Calamars sel et poivre
Salade de crevettes et nouilles aux échalotes croustillantes
Sardines portugaises grillées
Tortilla à la morue
Rouleaux vietnamiens aux crevettes et légumes en spirale
Calamar rapide sel et poivre
Ragoût de poisson portugais (Caldeirada de peixe)
Ragoût de crevettes Bahia-style Moqueca
Truite au caramel à la vietnamienne
Mee goreng mamak (nouilles sautées malaisiennes)
Lobster à la caraïbe
Soupe tom yum aux crevettes
Salade de calamar, pois chiches et chorizo
Bar au gingembre, piment et oignons nouveaux poêles
Empanadas à la ciboule et aux crevettes
Briks au thon et à l'œuf
Œufs mimosa à la morue
Akara petits pois à l'œil noir avec farce de crevettes
Paella
Poisson escovitch
Beignets de lambi
Soupe tom yum (piquante et acidulée) aux crevettes
Bouillon de poisson à la thaïe et légumes verts
Risotto au saumon et aux crevettes
Calamars frits
Bar àmoudi aux épices marocaines
Sledz w Oleju (harengs polonais)
Ragoût de palourdes, chorizo et haricots blancs
Salade saumon-avocat
Nouilles de Singapour aux crevettes
Chou chinois aux crevettes séchées
Crevettes au curry jamaïcain
Merlu poêlé, bouillon de haricots blancs et chorizo
Garides Saganaki
Salade de choucroute et poisson
Amok Trey – Curry de poisson cambodgien
Fideuà aux fruits de mer
Soupe thaïe de nouilles au curry
Salade niçoise au thon
