Soupe miso (tofu et wakamé)
Faire bouillir le miso fait partir son arôme. Après l’avoir dilué, ne laissez pas la soupe bouillir : éteignez au premier frémissement.
Tonjiru au miso d'orge
Le miso d'orge, apprécié dans le sud de Kyushu comme à Kagoshima, est doux et rond. À défaut, un miso mélangé ou de riz convient ; ajustez la quantité au goût.
Oden (pot-au-feu japonais à la mode de Tokyo)
Le grand secret est de ne jamais faire bouillir. À gros bouillons, les pâtés de poisson gonflent et perdent leur goût, et le bouillon se trouble.
Imoni (ragoût de taro et bœuf de Yamagata)
Ajouter un peu de sauce soja au début raffermit la surface du taro, qui se défait moins.
Soupe de travers de porc à l'écorce d'orange séchée
Une soupe tonique et rafraîchissante de style cantonais, avec un bouillon clair, une saveur douce et une fragrance unique d'écorce d'orange séchée. Les travers de porc fournissent des protéines de qualité, et associés au ginseng américain, au dendrobium et à d'autres ingrédients, ils nourrissent les poumons et la rate, favorisent la production de liquides corporels et étanchent la soif, convenant aux personnes qui veillent souvent tard. Difficulté de préparation moyenne : il suffit de préparer les ingrédients et de les mettre dans la terrine, puis de laisser mijoter environ deux heures.
Soupe au konjac cuit à l'eau aux œufs de cane
La soupe au konjac cuit à l'eau aux œufs de cane est un repas rapide de style maison, goût léger qui révèle la saveur rôtie de l'ail et des œufs de cane, réconfortant pour le cœur et l'estomac et non gras. Le concombre rafraîchit et hydrate, les œufs de cane fournissent une certaine quantité de protéines, faible en gras et peu lourd. La méthode est quasiment sans barrière technique, les débutants à la cuisine peuvent la compléter facilement, de la préparation à la sortie ne demande que environ dix minutes.
Congee aux oreilles d'argent et graines de lotus
Le congee aux oreilles d'argent et graines de lotus est doux, sucré et onctueux ; les oreilles d'argent sont tendres et les graines de lotus fondantes. C'est un plat tonifiant courant. Riche en collagène naturel, en fibres alimentaires et en divers oligo-éléments, il aide à nourrir le cœur et à calmer l'esprit. La préparation nécessite un trempage et une cuisson lente, ce qui met à l'épreuve la patience des débutants ; comptez environ 3,5 heures au total.
Soupe aux tomates et aux œufs
La soupe aux tomates et aux œufs est un plat familial aigre-doux et appétissant, à la texture douce et onctueuse. Sa préparation est très simple et convient à tous les âges. Riche en lycopène, en vitamine C et en protéines de qualité, elle est équilibrée et facile à assimiler. Idéale pour les débutants, rapide et économique, comptez environ 15 minutes de préparation.
Soupe aux champignons en tube
C'est un soupe maison rafraîchissante et légère. Le goût est délicieux et c'est un plat facile et rapide. Les champignons sont riches en acides aminés et en fibres alimentaires, ajouter des œufs permet aussi de compléter avec des protéines de haute qualité. Le seuil technique est extrêmement bas, même les débutants peuvent le maîtriser facilement ; des préparatifs jusqu'à la fin, cela prend environ 10 minutes.
Soupe de travers de porc à l'écorce de mandarine
Cette soupe est une « soupe à feu lent » cantonaise : bouillon limpide, doux et parfumé en bouche, avec la note vieillie si particulière de l'écorce de mandarine. Les travers apportent des protéines de qualité et du calcium ; associés à l'écorce de mandarine, au ginseng américain, au dendrobium, etc., ils aident à réguler le qi, fortifier la rate, nourrir le yin et humidifier les poumons, idéal quand on veille souvent tard ou qu'on a la gorge irritée. Ce n'est pas difficile : il suffit de préparer les ingrédients et de respecter le temps de cuisson, même un débutant y arrive. Comptez environ deux heures.
Congee des huit trésors (Laba)
Le congee des huit trésors est une bouillie sucrée traditionnelle des fêtes, de texture épaisse et fondante, qui marie les arômes de diverses céréales, légumineuses et fruits secs. Riche en glucides, minéraux et vitamines, les graines de lotus ont en plus des vertus apaisantes pour le cœur et l'esprit, adaptées aux personnes stressées. Malgré la variété des ingrédients, la préparation est simple, il suffit de patience pour une cuisson lente, idéale pour les débutants. Sans compter le trempage, la cuisson prend environ 3 heures.
Pigeonneau mijoté aux champignons
Le bouillon de pigeonneau mijoté aux champignons est clair, la chair est tendre et fine, le parfum des champignons se mêle à la saveur fraîche du pigeon ; c'est une soupe mijotée familiale de style cantonais. Le pigeonneau est riche en protéines de qualité et en acides aminés variés, les champignons apportent des polysaccharides et des fibres alimentaires, pour une tonification douce. Pour ce plat, il faut d'abord blanchir le pigeonneau pour retirer les odeurs, puis le mijoter avec le maïs et les champignons ; la maîtrise du feu et du temps demande un peu d'attention, mais un débutant peut aussi y arriver avec quelques précautions. De la préparation à la sortie du plat, comptez environ 45 minutes à l'autocuiseur, et un peu plus d'une heure pour une mijotée lente en jarre en terre cuite.
Soupe de Mouton
Le bouillon d'agneau est une soupe réconfortante de style 'cooking from scratch' ; le bouillon est blanc, la chair tendre, avec une odeur fraîche et légèrement piquante d'oignon vert et de poivre blanc. Riche en protéines, calcium et fer, il a des effets réchauffants sur l'estomac et les intestins, et aide à résister au froid. La préparation est simple, même les débutants peuvent la maîtriser facilement, la durée totale de cuisson est d'environ 30 minutes.
Borsch (Soupe Russe Shanghai)
Un bol chinois adapté à partir de la soupe de betteraves russe russe. Une soupe maison typo-Shanghai à base de tomates et de bœuf, goût sucré acide riche, crémeux et délicieux. Riche en protéines de haute qualité, en lycopène et en vitamines, un équilibre nutritionnel excellent. La préparation est simple et conviviale avec les débutants, le temps total estimé est de 2–3 heures.
Soupe aux œufs, au bœuf et à la tomate
La soupe aux œufs, au bœuf et à la tomate est une soupe familiale aigre-douce et appétissante, à la texture tendre et onctueuse. Le bœuf est riche en protéines de qualité et en fer, la tomate apporte du lycopène et de la vitamine C, et les œufs complètent en lécithine. La préparation est simple, même les débutants peuvent la maîtriser facilement, et il faut généralement environ une demi-heure pour la mettre sur la table.
Soupe aux œufs aux algues
La soupe aux œufs aux algues est un plat de soupe maison rafraîchissant et savoureux, une soupe simplifiée de style chinois. Les algues sont riches en iode, en calcium et en fibres alimentaires, tandis que les œufs fournissent une protéine de qualité ; leur combinaison est équilibrée du point de vue nutritionnel. La préparation est très simple, elle convient aux débutants, et de la préparation à la fin ne requiert que environ 20 minutes.
Congee aux œufs de cent ans et au porc
Le congee aux œufs de cent ans et au porc est un plat familial classique de Canton, avec une base de congee onctueuse et lisse, le parfum riche des œufs de cent ans et la tendreté de la viande maigre se marient, offrant une texture douce et savoureuse. Il est riche en glucides et en protéines de qualité, accompagné de légumes, ce qui en fait un repas relativement équilibré, facile à digérer et à absorber. Bien que cette recette comporte de nombreuses étapes, les opérations sont intuitives, et même un débutant peut la suivre sans difficulté. Le temps de préparation estimé est d'environ 1,5 heure. Grâce à la fonction de minuterie ou de maintien au chaud de l'autocuiseur électrique, il est particulièrement pratique pour le petit-déjeuner.
Riz en porridge
Le porridge de riz blanc est léger et onctueux, c'est un plat principal réconfortant essentiel à la cuisine familiale. Son parfum de riz est pur et tout le monde l'apprécie. Riche en glucides et contenant une petite quantité de protéines, il est facile à digérer et absorber, offrant des effets thérapeutiques pour renforcer la rate, harmoniser l'estomac et purifier les poumons.
Soupe Zhuque
La soupe Zhuque est une soupe rapide et familiale de l'est du Henan, onctueuse et sucrée, au parfum riche d'huile de sésame. L'œuf apporte des protéines de qualité ; la préparation est très simple : il suffit de faire bouillir l'eau et de la verser sur l'œuf, et elle est prête en moins de dix minutes. On lui prête aussi un effet rafraîchissant.
Soupe de travers de porc au maïs
La soupe de travers de porc au maïs est un plat familial savoureux et légèrement sucré, les travers sont fondants et le maïs ainsi que la carotte apportent une douceur naturelle. Riche en protéines, vitamines et fibres alimentaires, elle est équilibrée sur le plan nutritionnel. La préparation est simple et convient aux débutants : il suffit de blanchir les travers, de les faire revenir puis de laisser mijoter environ une heure. Du début à la fin, comptez environ une heure et demie.
Soupe de boulettes pochées
La soupe de boulettes pochées a une texture tendre, moelleuse et élastique ; c'est un plat familial authentique. Le porc fournit des protéines de qualité, et l'ajout de champignons noirs et de fleurs de lys rend le plat plus équilibré. La préparation demande de hacher soi-même la viande et de maîtriser la cuisson des boulettes, ce qui présente une certaine difficulté et convient mieux aux cuisiniers amateurs ayant déjà des bases. De la préparation à la table, il faut environ 1 heure.
Soupe de poisson-chat jaune au tofu
Cette soupe de poisson-chat jaune au tofu est une soupe familiale à la chair tendre et au bouillon blanc et savoureux : le poisson a peu d'arêtes, le tofu est fondant, et le poivre apporte une légère chaleur. Elle convient à tous les âges. Le poisson est riche en protéines de qualité et le tofu apporte du calcium, pour un repas équilibré et digeste. La préparation n'est pas compliquée : il suffit de bien éliminer l'odeur de vase et d'éviter que le poisson n'attache. Les débutants peuvent s'y essayer ; comptez environ 40 minutes.
Soupe aux filets de porc et au courgette dorée (Bitter Melon)
Le Rouroubiao Te Guà Tang est un plat de soupe facile à préparer originaire de la cuisine cantonaise, au goût raffiné et sucré salé. Les filets de porc sont tendres et fondants, tandis que la courgette rafraîchit et désaltère. Riche en protéines et vitamines, et les paillettes de crevettes apportent également du calcium. Le processus de préparation nécessite une dessalaison pour éliminer les odeurs et un soin particulier pour retirer la pulpe amère de la courgette, ce qui représente un défi pour les débutants, bien que l'utilisation d'un autocuiseur simplifie considérablement la tâche. La mijote traditionnelle prend de 2 à 4 heures, il est donc recommandé de la préparer 4 heures à l'avance ; l'autocuiseur ne prend quant à lui que environ 1 heure.
Soupe de travers de porc, igname et maïs
Cette soupe de travers, igname et maïs est douce et riche : l'igname fondante et le maïs sucré se marient à la saveur des travers, une soupe familiale qui plaît à tous les âges. Riche en protéines, en fibres et en vitamines, elle est réputée fortifier la rate et l'estomac et renforcer les défenses. La recette est simple, les étapes de préparation et de mijotage sont claires et les débutants s'en sortiront facilement ; comptez environ 1 heure en tout.
Ragoût aux champignons à pointes vers le fond (Soupe aux champignons nappée)
La soupe aux champignons nappée est riche, savoureuse, onctueuse et agréable à la bouche ; c'est un ragoût de maison rapide. Les champignons sont riches en acides aminés et en polysaccharides, aidant à renforcer le système immunitaire. La préparation nécessite une certaine maîtrise du feu et de la sauce, mais reste amicale pour les débutants. Du bain de préparation à la fin, environ 25 minutes.
Zoulide Mi Xi
Le zoulide de millet est un mets courant de home-cooking dans le nord de la Chine, offrant une texture soyeuse et une saveur riche en arômes de riz. Le lait de centeny produit à la surface est particulièrement bon pour l'estomac. Il est riche en protéines, graisses, glucides et carotène, et les vitamines B1 font de lui un grain de choix sur le plan nutritionnel, car il est facile à digérer. La préparation est extrêmement simple et accessible même aux débutants ; de l'ébullition à la fin de la cuisson, comptez environ 30 à 35 minutes.
Ragoût de poulet aux champignons de bois, patates douces et potimarron
Le ragoût de poulet aux yàm, potimarron et châtaignes est une soupe réchauffante idéale pour automne et hiver. La yàm tonifie la rate, le potimarron est doux et parfumé, et les châtaignes sont onctueuses. Une seule marmite pour une saveur sucrée et fraîche. Riche en protéines, fibres alimentaires et vitamines, elle offre un équilibre nutritionnel optimal. La préparation est simple, prenant environ 50 minutes de la préparation jusqu'à la présentation, facile même pour les plus débutants.
Soupe à la crème aux champignons
C'est une soupe classique de Cuisine française, avec une texture douce et soyeuse, marquant la fusion entre les arômes de champignons et ceux du lait. Les champignons sont riches en fibres alimentaires et en oligo-éléments, tandis que le lait apporte des protéines de haute qualité et du calcium. La préparation est très simple et accessible aux débutants ; de la préparation à la fin, cela prend environ 30 minutes.