Kishimen (Nagoya-Flachnudeln)
Kishimen sind dünner und flacher als Udon, deshalb passt eine kräftig gewürzte Brühe. Nur Katsuobushi-Kombu-Dashi mit Sojasauce reicht zu Hause völlig.
Neue Rezepte
Katsuo no Tataki (angebratener Bonito)
In Kochi ist Knoblauch unverzichtbar – großzügig, in Scheiben oder fein gehackt.
Kenchinjiru (Iwate-Art)
Iwate-Kenchinjiru kommt ohne Fleisch aus; das Markenzeichen ist, den Tofu in Öl kräftig zu braten, bis er krümelig ist. Festerer Baumwolltofu hält die Form besser und lässt sich leichter braten.
Mizutaki (Hähnchen-Hotpot nach Hakata-Art)
Eine milchig-kräftige Brühe ist das Markenzeichen des Hakata-Mizutaki. Knochenfleisch verwenden und dem ersten Kochen genug Zeit geben.
Japanisches Rührei-Rolle (süßes Atsuyaki)
Gesüßte Eimasse brennt leicht an — Hitze bei mittel oder etwas darunter halten. Droht sie zu bräunen, Pfanne vom Herd nehmen.
Misosuppe (Tofu und Wakame)
Kocht Miso auf, verflüchtigt sich das Aroma. Nach dem Auflösen nicht mehr kochen lassen – beim ersten Wallen abstellen.
Warabi Mochi
Echte Warabi-Stärke (aus Farnwurzeln) ist rar und teuer. Viele „Warabi-Mochi-Mehle“ im Handel bestehen aus Süßkartoffelstärke u. Ä. und werden weißer und weicher — der Wasserangabe auf der Packung folgen.
Takenoko Gohan (Bambussprossenreis)
Bei frischen Sprossen die Spitze schräg abschneiden, längs einschneiden und 50–60 Minuten in reichlich Wasser mit einer Handvoll Reiskleie und einer Chilischote unter einem Falldeckel kochen. Wenn ein Spieß leicht in die Basis geht, Hitze aus, im Sud abkühlen, dann schälen.
Tonjiru mit Gerstenmiso
Gerstenmiso, beliebt im südlichen Kyushu wie in Kagoshima, schmeckt süßlich und mild. Ist es nicht erhältlich, eignet sich Misch- oder Reismiso – die Menge nach Geschmack anpassen.
Buta-Don im Tokachi-Stil (Schweinefleisch-Reisschale)
Schweinefleisch über Holzkohle oder im Fischgrill braten und 2–3 Mal in Sauce tauchen und nachbraten für Restaurantaroma.
Kawara-Soba (Ziegelstein-Soba)
Der Kontrast aus knusprigem Boden und weichem Oben ist der Reiz von Kawara-Soba. Beim Rösten nicht anfassen.
Akashiyaki (Tamagoyaki-Oktopusbällchen)
Jin-ko (Ukiko) ist Weizenstärke; sie wird beim Erhitzen nicht hart und gibt Akashiyaki die typische flaumige, zarte Textur. In Backbedarfsläden oder online erhältlich. Kartoffelstärke geht notfalls, wird aber etwas zäher.
Gedämpfter Kürbis
Ein hausgemachtes Dampfgericht mit ursprünglichem Geschmack, das die natürliche Süße und die Nährstoffe des Kürbisses bestmöglich bewahrt. Die Textur ist weich, klebrig und süß; es eignet sich sowohl als Dessert als auch als Hauptgericht. Kürbis ist reich an β-Carotin und Ballaststoffen und tut Augen und Verdauung gut. Die Zubereitung ist extrem einfach und auch für Anfänger mühelos; von der Vorbereitung bis zum Servieren dauert es nur 15–20 Minuten.
Spiegelei aus der Mikrowelle
Das Spiegelei ist ein schnelles Hausmannsfrühstück aus der Mikrowelle: zart und glatt, das Eiweiß gestockt, das Eigelb leicht flüssig – ein typisches Blitzgericht. Eier sind reich an hochwertigem Eiweiß und vielen Vitaminen und leicht verdaulich. Die Zubereitung ist sehr einfach und anfängerfreundlich. Mit regelbarer Mikrowelle dauert es nur 3 Minuten, ohne Regelung braucht es nur wenige Minuten wiederholtes Erhitzen.
Kabayaki-Aubergine
Kabayaki-Aubergine ist ein Hausgericht mit einer Mischung aus salzigem und süßem Geschmack und einer weichen, klebrigen Textur. Es ist vom japanischen Kabayaki-Geschmack inspiriert, wird aber mit chinesischer Brat- und Schmor-Technik zubereitet. Auberginen sind reich an Ballaststoffen und verschiedenen Vitaminen und sollen helfen, Hitze zu klären und die Blutzirkulation zu fördern. Der Schwierigkeitsgrad ist mittel, für Anfänger etwas geduldsam, die geschätzte Zubereitungszeit beträgt etwa 30 Minuten.
Sichuan-Rindfleisch
15-Minuten-Burger mit Hähnchen und Halloumi
Gegrillte Auberginen mit scharfen Kichererbsen und Walnusssauce
Nikujaga (japanischer Fleisch-Kartoffel-Eintopf)
Erst Zucker, dann Sojasauce – das ist die Grundregel japanischer Schmorgerichte. Wenn die Süße zuerst einzieht, bleiben die Zutaten zart und nehmen den Geschmack besser auf.
Gegrillter Fisch
Dieser Sichuan-Fisch ist scharf und aromatisch, der Fisch außen knusprig und innen zart, die Beilagen saugen die Brühe auf und sind besonders gut mit Reis. Grasfisch ist reich an hochwertigem Protein und in Kombination mit verschiedenen Gemüsen ausgewogen. Die Zubereitung erscheint komplex, ist aber mit den Schritten machbar und eignet sich für Anfänger, die sich an einem anspruchsvollen Gericht versuchen möchten. Von der Vorbereitung bis zum Servieren dauert es etwa eine Stunde.
Algerisches Brathähnchen
Haferflocken-Riegel mit Christmas Pudding
Kelem Dolmasi (Kohlrouladen)
