Insgesamt 397 Rezepte
Hausgemachte Fleischgerichte-Rezepte. Wählen Sie ein Gericht aus der Liste.
Ente in Blutsauce ist ein traditionelles Spezialitätengericht aus Wugang in Hunan. Das Fleisch ist duftend, knusprig und zart, und nachdem es das Essigblut aufgesogen hat, werden sogar Ingwer und Chilis süßlich und mild. Entenfleisch und -blut liefern hochwertiges Eiweiß und Eisen. Es gibt viele Schritte, man muss auf die Hitze achten und ständig rühren, aber Schritt für Schritt schaffen es auch Anfänger in etwa 2 Stunden.
Dies ist ein klassisches Hausgericht aus dem Jiangnan-Gebiet. Schweinebauch wird zusammen mit rotem fermentiertem Tofu geschmort, die Farbe ist rot und glänzend wie Bernstein, das Fleisch ist so zart, dass es auf der Zunge zergeht, und salzige und süße Aromen von Wein und Sojabohne entfalten sich Schicht für Schicht auf der Zunge. Es ist reich an hochwertigem Protein und B-Vitaminen und nach langsamem Schmoren leichter verdaulich. Die Zubereitung erfordert Geduld bei der Kontrolle von Hitze und Einkochen der Sauce und ist für Anfänger eine gewisse Herausforderung; die geschätzte Zubereitungszeit beträgt etwa 1 Stunde.
Schweinehaut-Gelee ist eine im Norden Chinas beim Neujahrsessen häufige traditionelle kalte Speise, glasklar, glatt und Q-bouncy im Mund, besonders gut als Beilage zu Alkohol. Schweinehaut ist reich an Kollagen und soll der Schönheit und Hautpflege dienen. Dieses Gericht ist etwas anspruchsvoller und erfordert Geduld beim Entfernen des Geruchs der Schweinehaut und beim langen Köcheln; die geschätzte Zubereitungsdauer beträgt etwa 24 Stunden.
Guo Bao Rou ist ein klassisches Gericht aus dem Nordosten Chinas, das seinen Ursprung im Daotai-Fu in Harbin hat. Mit weißem Essig wird ein markantes, säuerliches Aroma erzeugt; die Hülle ist knusprig, das Fleisch zart und der Geschmack süß-säuerlich und erfrischend. Schweinefleisch liefert hochwertiges Eiweiß, kombiniert mit Frühlingszwiebeln, Ingwer und anderem Gemüse wirkt es appetitanregend und weniger schwer. Dieses Gericht erfordert Geschick bei der Panade, der Öltemperatur und dem mehrfachen Frittieren; der Schwierigkeitsgrad ist mittel bis fortgeschritten, Anfänger brauchen geduldige Übung. Vom Marinieren über das Anrühren der Panade bis zum Frittieren und Anrichten dauert die Zubereitung etwa 90 Minuten.
Eine milchig-kräftige Brühe ist das Markenzeichen des Hakata-Mizutaki. Knochenfleisch verwenden und dem ersten Kochen genug Zeit geben.
Schweinefleisch über Holzkohle oder im Fischgrill braten und 2–3 Mal in Sauce tauchen und nachbraten für Restaurantaroma.
Korokke platzen im Öl vor allem, wenn die Füllung noch warm ist oder die Panade Lücken hat. Füllung gründlich abkühlen und lückenlos panieren.
Liegen die Rouladen dicht an dicht im Topf, zerfallen sie nicht und gehen auch ohne Zahnstocher kaum auf. Lücken mit aufgerollten Kohlresten füllen.
Rohe Innereien sollten grundsätzlich am Tag des Kaufs verwendet werden. Vorgereinigte Tiefkühlware im Kühlschrank auftauen, bevor man sie mit kochendem Wasser übergießt.
Dass Hähnchen und Gemüse zuerst in Öl angebraten werden, ist das Markenzeichen von Chikuzenni. Das gibt Tiefe und verhindert, dass die Zutaten zerfallen.
Neben dem Atozuke-Stil, bei dem das gebratene Fleisch in die Sauce getaucht wird, gibt es den Ajitsuke-Stil: Das Fleisch wird 30 Minuten bis über Nacht in der Sauce mariniert und dann mit dem Gemüse gebraten. Zum Marinieren die Saucenmenge verdoppeln.
Nach Miyazaki-Art ist die Hülle keine trockene Mehlpanade wie bei Karaage, sondern eine weiche Eihülle. Der süße Essig zieht ein und macht sie saftig.
Einen angebissenen Spieß nie wieder in die gemeinsame Sauce tauchen – das „Doppeltunk-Verbot“ ist eine wichtige Regel in Osakas Kushikatsu-Lokalen. Zu Hause die Sauce pro Person aufteilen, dann muss niemand aufpassen.
Die erste Scheibe als Yaki-suki zubereiten: nur mit Warishita überzogen angebraten. So entfaltet sich das Fleischaroma und man erlebt den Kern des Sukiyaki.
Es ist gar, wenn die Mitte beim Anschneiden kein rohes Rot mehr zeigt und der Saft klar ist. Bei dickeren Stücken 5 Minuten bei 160 °C und zum Schluss 30 Sekunden bei 180 °C frittieren – so gart es durch, ohne zu verbrennen.
Da das Fleisch nicht mariniert, sondern erst nach dem Anbraten mit Sauce überzogen wird, brennt es weniger leicht an und bleibt zart.
Wenn das Wasser sprudelnd kocht, wird das Fleisch zäh. Kleine, sanft aufsteigende Bläschen (80–90 °C) sind das Geheimnis für zartes Fleisch.
Erst Zucker, dann Sojasauce – das ist die Grundregel japanischer Schmorgerichte. Wenn die Süße zuerst einzieht, bleiben die Zutaten zart und nehmen den Geschmack besser auf.
Die Mulde in der Mitte verhindert, dass sich das Steak beim Braten in der Mitte aufwölbt. So bleibt es flach und gart gleichmäßig.
