Schweinefleisch mit fermentiertem Tofu (Furu Rou)
Küche: Chinese
Schweinefleisch mit fermentiertem Tofu (Furu Rou) ist geschmorter Schweinebauch mit rotem fermentiertem Tofu (Furu), Kristallzucker, dunkler Sojasauce und Kochwein – salzig-käsig und glänzend. Die Hautseite zuerst scharf anbraten, dann mit zermörsertem Furu und Gewürzen langsam schmoren, bis das Fleisch weich ist.
Auf einen Blick
Zeit: ca. 1 Std. · 3–4 Portionen · Schwierigkeit: mittel · ≈ 480 kcal pro Portion
Schweinefleisch mit fermentiertem Tofu (Furu Rou) ist geschmorter Schweinebauch mit rotem fermentiertem Tofu (Furu), Kristallzucker, dunkler Sojasauce und Kochwein – salzig-käsig und glänzend. Die Hautseite zuerst scharf anbraten, dann mit zermörsertem Furu und Gewürzen langsam schmoren, bis das Fleisch weich ist. Wenig Wasser nachgießen, die Sauce soll eindicken, nicht schwimmen.
5 / 5
★★★★★
Zutaten
- Schweinebauch mit Haut
- Roter fermentierter Tofu (empfohlen: Rosen-Furu der Marke Xianheng)
- Kristallzucker
- Dunkle Sojasauce
- Kochwein
- Frühlingszwiebeln (optional)
- Ingwer
- Wasser
- Speiseöl
Zubereitung
- Den Schweinebauch in etwa 2,5 cm große Würfel schneiden.
- Kaltes Wasser mit Kochwein und Ingwerscheiben aufsetzen, den Schweinebauch hineingeben und bei allmählich zunehmender Hitze bis zum Siedepunkt erhitzen, dann herausnehmen.
- Die Rosen-Furu-Stücke und die Furu-Sauce zu einer Paste zerdrücken, mit Kristallzucker und dunkler Sojasauce zu einer Sauce verrühren.
- In einem heißen Topf mit kaltem Öl Frühlingszwiebeln und Ingwer anbraten, bis sie duften, dann die Fleischwürfel hineingeben und anbraten, bis sie goldbraun sind.
- Die Furu-Sauce hineingießen, gleichmäßig verrühren und heißes Wasser hinzufügen, dann zugedeckt schmoren.
- Bei kleiner Hitze 40 Minuten langsam köcheln lassen.
- Bei großer Hitze die Sauce einkochen lassen; sobald die Sauce dickflüssig wird und große Blasen wirft, den Herd ausschalten.
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Hinweise
Dies ist ein klassisches Hausgericht aus dem Jiangnan-Gebiet. Schweinebauch wird zusammen mit rotem fermentiertem Tofu geschmort, die Farbe ist rot und glänzend wie Bernstein, das Fleisch ist so zart, dass es auf der Zunge zergeht, und salzige und süße Aromen von Wein und Sojabohne entfalten sich Schicht für Schicht auf der Zunge. Es ist reich an hochwertigem Protein und B-Vitaminen und nach langsamem Schmoren leichter verdaulich. Die Zubereitung erfordert Geduld bei der Kontrolle von Hitze und Einkochen der Sauce und ist für Anfänger eine gewisse Herausforderung; die geschätzte Zubereitungszeit beträgt etwa 1 Stunde.
Geschätzter Schwierigkeitsgrad: ★★★★★
Geschätzte Kalorien: 1190 kcal
Berechnung:
Vor jeder Zubereitung sollte festgelegt werden, für wie viele Portionen gekocht wird. Eine Portion reicht ungefähr für 2 Personen.
Pro Portion:
- Schweinebauch mit Haut 400 g
- Roter fermentierter Tofu 30 g (etwa 2 Stücke)
- Furu-Sauce 15 ml
- Kristallzucker 25 g
- Dunkle Sojasauce 5 ml
- Kochwein 15 ml
- Weißer Teil der Frühlingszwiebel 15 g
- Frühlingszwiebelgrün 5 g
- Ingwer 10 g
- Wasser 500 ml
- Speiseöl 10 ml
- Es wird empfohlen, Kristallzucker zu verwenden.
- Fermentierter Tofu ist von Natur aus salzig und umami, daher muss kein zusätzliches Salz hinzugefügt werden.
- Beim Einkochen bei großer Hitze den Topf ständig schwenken, um Anhaften am Boden zu vermeiden.
- Referenz: [【步骤图】腐乳肉的做法_腐乳肉的做法步骤_菜谱_下厨房](https://www.xiachufang.com/recipe/102507/)
Zeit und Temperatur
Anbraten: 5–8 Min. · schmoren: 40–50 Min. bei schwacher Hitze · Sauce einkochen zum Schluss
Nährwerte
480 kcal · Eiweiß 22 g · Fett 38 g · Kohlenhydrate 12 g
1 Portion mit Sauce (Schätzung)
Ersatz
- Rosen-Furu → anderer roter Furu
- Schweinebauch → Schulter (weniger gallertig)
- Kristallzucker → brauner Zucker
- Dunkle Sojasauce → helle + Melasse-Tropfen
Aufbewahrung
3 Tage kühlen – Geschmack wird intensiver. Aufwärmen mit Deckel. Portionen einfrieren bis 1 Monat.
Häufige Fragen
- Was ist Furu?
- Fermentierter Tofu, oft rot und würzig. Furu Rou bedeutet Fleisch mit diesem Tofu.
- Zu salzig?
- Furu und dunkle Sojasauce sparsam starten. Zucker und etwas Wasser balancieren Schweinefleisch mit fermentiertem Tofu.
- Haut zäh?
- Länger schmoren oder vorher kurz blanchieren. Die Haut soll gallertweich werden.
- Beilage?
- Reis und leichtes Gemüse. Die Sauce ist intensiv – kleine Portion reicht.