Blutente (Xuejiang Ya)
Küche: Chinese
Blutente Rezept: Xuejiang Ya ist ein traditionelles Gericht aus Wugang in der Provinz Hunan. Entenfleisch wird mit Essigblut gewendet, bis es schwarz ist; Ingwer und Chili werden dabei milder. Die Zubereitung dauert etwa 2 Stunden. Schwierigkeit 5/5 (Experte). Zutaten und Schritt-für-Schritt-Anleitung stehen unten, mit Tipps zum Kochen zu Hause.
Auf einen Blick
Zeit: ca. 1.5 Std. · 4 Portionen · Schwierigkeit: mittel · ≈ 450 kcal pro Portion
Wugang-Ente in Blutsauce ist das Xuejiang Ya aus frischem Entenfleisch und Entenblut mit Ingwer und Knoblauch – die Sauce wird samtig und tiefwürzig, nicht metallisch, wenn das Blut bei schwacher Hitze eingearbeitet wird. Niemals stark kochen, sonst stockt das Blut zu Klumpen. Frisches Blut vom Geflügelhändler verwenden und zügig verarbeiten.
5 / 5
★★★★★
Zutaten
- Frisches junges Entenfleisch
- Frisches Entenblut (beim Schlachten das Blut mit Essig auffangen und mit Stäbchen im Uhrzeigersinn rühren, damit es nicht gerinnt)
- Ingwer
- Knoblauchzehen
- Frühlingszwiebel
- Chilischoten
- Alkohol (Baijiu, Bier oder Reiswein – alles geht)
- Helle Sojasauce
- Kochwein
- Salz
- Hühnerbrühpulver
Zubereitung
- Die junge Ente in etwa 3 cm große Stücke schneiden, Kochwein und Ingwerscheiben zugeben und das Blutwasser entfernen.
- Den Wok erhitzen, etwa 100 ml Speiseöl hineingeben; wenn das Öl bei starker Hitze sehr heiß ist, das marinierte Entenfleisch zugeben und ständig rühren.
- Wenn das Fleisch vollständig die Farbe gewechselt hat (sichtbar weißlich), den Alkohol und dann 200 ml kochendes Wasser zugeben, sodass das Fleisch gerade bedeckt ist. Zudecken und 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
- Sobald das Wasser kocht, den Deckel öffnen, Ingwer und Knoblauch zugeben, einmal durchrühren, zudecken und 10 Minuten weitergaren.
- Deckel öffnen, Chilis zugeben und ständig rühren; wenn die Chilis sichtbar weich sind, das frische Entenblut zugeben. Weiter rühren, damit jedes Stück Ente und jede Chili mit Blut überzogen ist (das ist das Wesen dieses Gerichts).
- Rühren, bis das Blut überall sichtbar schwarz geworden ist, dann Salz, Hühnerbrühe und Frühlingszwiebel zugeben (wer Litsea-Öl mag, gibt jetzt 3-6 Tropfen dazu) und noch ein- bis zweimal durchschwenken.
- Anrichten und servieren.
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Hinweise
Ente in Blutsauce ist ein traditionelles Spezialitätengericht aus Wugang in Hunan. Das Fleisch ist duftend, knusprig und zart, und nachdem es das Essigblut aufgesogen hat, werden sogar Ingwer und Chilis süßlich und mild. Entenfleisch und -blut liefern hochwertiges Eiweiß und Eisen. Es gibt viele Schritte, man muss auf die Hitze achten und ständig rühren, aber Schritt für Schritt schaffen es auch Anfänger in etwa 2 Stunden.
Geschätzter Schwierigkeitsgrad: ★★★★★
Geschätzte Kalorien: 2482 kcal
Gruppe: Ente in Blutsauce
Berechnung:
Pro Zubereitung (für 2-4 Personen):
- Junges Entenfleisch 2000 g
- Frisches Entenblut 250 ml
- Ingwer 6 Scheiben (je nach Schärfevorliebe 1-3 mehr)
- Knoblauch 6 Zehen
- Frühlingszwiebel 2 Stangen, gehackt
- Chilis 1000 g (je nach Schärfe grüne Paprika, lange Chilis, Beauty-Chilis usw.; wer es scharf mag, 5-8 Vogelaugen- oder Chaotian-Chilis zugeben, gehackt)
- Alkohol (eine Variante wählen):
- Hochprozentiger Baijiu 50 ml + Wasser 150 ml
- Bier 200 ml
- Reiswein 200 ml
- Helle Sojasauce 10 ml
- Kochwein 30 ml
- Salz 8 g
- Hühnerbrühpulver 5 g
- Beim Kochen den Wasserstand beobachten und die Flamme anpassen, damit nichts trocken kocht und anbrennt.
- Beim Zugeben des Entenbluts ständig rühren, damit es nicht zu Klumpen gerinnt.
Zeit und Temperatur
Anbraten: 5–8 Min. · schmoren: 40–60 Min. · Blut bei sehr schwacher Hitze unterrühren
Nährwerte
450 kcal · Eiweiß 35 g · Fett 28 g · Kohlenhydrate 8 g
1 Portion (Schätzung)
Ersatz
- Entenblut → weglassen und mit dunkler Sojasauce + Stärke andicken (anderes Geric
- Ente → Huhn (kürzere Zeit)
- Ingwer → mehr Knoblauch
- Frischblut → nur wenn lebensmittelrechtlich einwandfrei
Aufbewahrung
1–2 Tage kühlen. Behutsam warmen, nicht stark aufkochen. Einfrieren möglich, Textur der Sauce ändert sich.
Häufige Fragen
- Muss wirklich Blut hinein?
- Für klassisches Xuejiang Ya ja. Ohne Blut wird Wugang-Ente in Blutsauce zu einem anderen Schmorgericht.
- Warum klumpt die Sauce?
- Hitze zu hoch. Blut nur bei schwachem Köcheln einrühren und sofort vom Herd nehmen, wenn sie stockt.
- Schmeckt es streng?
- Ingwer, Knoblauch und gutes Anbraten nehmen den Geruch. Frisches Blut ist milder als altes.
- Welche Beilage?
- Reis und leichtes Gemüse. Die Sauce ist intensiv.