Gedämpfter Eierstich im Dampfgarer
Küche: Chinese
Eierstich im Dampfgarer: Ei mit dem 1,0- bis 1,5-fachen Wasser verrühren und 10 Minuten bei 100 °C dämpfen. Weniger Wasser macht ihn fester, mehr Wasser zarter. Schwierigkeit 3/5 (Mittel). Zutaten und Schritt-für-Schritt-Anleitung stehen unten, mit Tipps zum Kochen zu Hause.
Auf einen Blick
Zeit: ca. 15 Min. · 1–2 Portionen · Schwierigkeit: leicht · ≈ 110 kcal pro Ei-Portion
Gedämpfter Eierstich ist das chinesisches Eiercustard aus verquirltem Ei, Wasser oder Brühe und einer Prise Salz – seidig wie Tofu, ohne Bräunung. Im Dampfgarer oder über dem Topf stockt die Mischung bei milder Hitze zu einem zarten Custard, den man mit Sojasauce und etwas Öl beträufelt. Der Trick: Ei und Flüssigkeit etwa 1:1,5 bis 1:2, und den Dampf nicht zu heftig aufkochen lassen.
3 / 5
★★★☆☆
Zutaten
- Ei
- Speisesalz
- Speiseöl
- Helle Sojasauce (optional)
- Dampfgarer
Zubereitung
- Ein Ei in eine Schüssel geben und verquirlen
- Zum Ei das 1,0- bis 1,5-fache Volumen an reinem Wasser bei 60 Grad hinzufügen und gleichmäßig verrühren
- Innerhalb des richtigen Bereichs gilt: je weniger Wasser, desto fester; je mehr Wasser, desto zarter
- Hinweis: Außerhalb des Bereichs wird der Geschmack bei weniger Wasser zu fest und bei mehr Wasser zu dünn
- 1 g Speisesalz hinzufügen
- Das Salz ist wichtig, um den Grundgeschmack zu verstärken und die Gerinnung zu unterstützen
- 5 ml Speiseöl hinzufügen
- Die Eimasse durch ein Sieb gießen und den Schaum entfernen (optional; ohne Filtern entstehen beim Dämpfen Bläschen, die das Aussehen beeinträchtigen)
- Prüfen, ob der Wassertank des Dampfgarers ausreichend gefüllt ist (bei Unsicherheit den Wassertank voll auffüllen)
- Die Schüssel mit der vollständig verrührten Eimasse in den Dampfgarer stellen
- Auf 100 Grad Celsius einstellen und 10 Minuten dämpfen
- Den Dampfgarer öffnen (Hinweis: Beim Öffnen tritt sofort Dampf aus, daher langsam öffnen)
- Herausnehmen (optional mit heller Sojasauce würzen)
- Genießen
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Hinweise
Dies ist ein schnell im Dampfgarer zubereiteter, zarter hausgemachter Eierstich mit anpassbarer Konsistenz: wenig Wasser macht ihn fester, viel Wasser zarter. Er ist reich an hochwertigem Protein und verschiedenen Nährstoffen und leicht verdaulich. Der Schwierigkeitsgrad ist mittel; Anfänger können ihn mit etwas Aufmerksamkeit gut gelingen lassen. Von der Vorbereitung bis zum Fertigstellen dauert es nur etwa 15 Minuten.
Geschätzter Schwierigkeitsgrad: ★★★
Geschätzte Kalorien: 118 kcal
Gruppe: Eierstich
Berechnung:
Für 1 Portion:
- 1 Ei
- 1 g Speisesalz
- 5 ml Speiseöl
- 6 ml helle Sojasauce / Würzsoße (optional zum Würzen)
Zeit und Temperatur
Dampfen: 8–12 Min. bei milder Hitze ab Dampf · Verhältnis Ei:Wasser ca. 1:1,5–1:2 · Deckel leicht geöffnet oder mit Tuch gegen Tropfen
Nährwerte
110 kcal · Eiweiß 8 g · Fett 8 g · Kohlenhydrate 1 g
1 großes Ei + Wasser, mit 1 TL Öl (Schätzung)
Ersatz
- Wasser → leichte Hühnerbrühe für mehr Umami
- Sojasauce → Ponzu oder leichte Tamari
- Sesamöl → Frühlingszwiebelöl
- Ganzes Ei → mehr Eigelb für cremigere Textur
Aufbewahrung
Am besten frisch essen. Reste maximal 1 Tag im Kühlschrank; vorsichtig 30–40 Sekunden in der Mikrowelle oder kurz nachdämpfen. Nicht einfrieren – die Textur bricht.
Häufige Fragen
- Warum wird der gedämpfte Eierstich löchrig?
- Der Dampf war zu stark. Hitze reduzieren und den Deckel mit einem Tuch auslegen, damit kein Kondenswasser hineintropft.
- Welches Ei-Wasser-Verhältnis für chinesisches Eiercustard?
- Klassisch 1 Teil Ei zu 1,5–2 Teilen warmem Wasser oder Brühe. Mehr Flüssigkeit ergibt ein weicheres Custard.
- Kann man Gedämpfter Eierstich im Dampfgarer machen?
- Ja. Programm für Eier/Custard oder 90–95 °C für etwa 10 Minuten. Mit dem Finger testen: die Mitte sollte leicht wackeln, aber nicht flüssig sein.
- Was gibt man darüber?
- Helle Sojasauce, ein Tropfen Sesamöl und gehackte Frühlingszwiebeln. Optional knusprige Schalotten.