Mizutaki (Hakata usulü tavuk hot pot)
Süt gibi dolgun et suyu Hakata mizutaki’nin imzasıdır. Kemikli et kullanın ve ilk kaynatmaya zaman ayırın.
Yeni tarifler
Japon rulo omleti (tatlı atsuyaki)
Şekerli yumurta çabuk yanar — orta veya biraz daha düşük ateşte tutun. Yanacak gibi olursa tavayı ateşten alın.
Miso çorbası (tofu ve wakame)
Miso kaynayınca aroması kaçar. Erittikten sonra çorbayı kaynatmayın — ilk kabarcıkta ateşi kapatın.
Warabi Mochi
Gerçek warabi nişastası (eğrelti kökünden) nadir ve pahalıdır. Marketlerdeki birçok «warabi mochi unu» tatlı patates nişastası vb. ile yapılır; daha beyaz ve yumuşak olur — paketteki su miktarına uyun.
Bambu Filizi Pirinci (Takenoko Gohan)
Taze filizlerde ucu eğik kesin, uzunlamasına çizik atın ve bir avuç pirinç kepeği ile bir kırmızı biberle bol suda yüzer kapak altında 50–60 dakika haşlayın. Şiş dipte kolayca ilerleyince ateşi kapatın, sıvıda soğutun, sonra soyun.
Arpa Misosuyla Tonjiru
Kagoshima gibi güney Kyushu’da sevilen arpa misosu tatlı ve yumuşak bir tada sahiptir. Bulamazsanız karışık veya pirinç misosu kullanın; miktarı damak tadına göre ayarlayın.
Tokachi usulü buta don (domuz etli pirinç kasesi)
Eti közde veya balık ızgarasında pişirin, sosa batırıp 2–3 kez yeniden ızgaralayın; restoran aroması çıkar.
Kawara soba (kiremit soba)
Çıtır alt ile yumuşak üstün kontrastı kawara sobanın tadıdır. Kabuk oluşurken dokunmayın.
Akashiyaki (ahtapotlu tamagoyaki topları)
Jin-ko (ukiko) buğday nişastasıdır; ısıtılınca sertleşmez ve Akashiyaki’ye yumuşak, ağızda dağılan dokusunu verir. Pastacılık malzemesi satan yerlerde veya internette bulunur. Yoksa patates nişastası kullanılır ama biraz daha sakızımsı olur.
Ehomaki (şans yönü futomaki rulosu)
Setsubun’da o yılın eho’suna (şans yönü) bakıp bir ruloyu kesmeden sessizce bütün yiyin—dileklerin gerçekleşeceği söylenir. Günlük serviste 1,5–2 cm dilimler kesin.
Buri daikon (sarı kuyruk ve daikon yahnisi)
Kaynar su döküp soğuk suda yıkamak (shimofuri), balık kokusu olmayan temiz bir buri daikon için en önemli noktadır.
Korokke (etli patates kroketi)
Korokke yağda çoğunlukla iç hâlâ ılıkken veya kaplamada boşluk varken patlar. İçi iyice soğutun ve boşluksuz kaplayın.
Long Island Buzlu Çay
Long Island Buzlu Çay, tadı buzlu çaya çok benzeyen, içimi yumuşak ama alkol oranı oldukça yüksek klasik bir kokteyldir. Besin değeri pek yüksek değildir; ara sıra içmek rahatlatır, ancak aşırıya kaçmayın. Yapımı çok basittir: dört temel alkolü, likörü ve meyve suyunu oranına göre karıştırmanız yeterlidir, yeni başlayanlar bile kolayca hazırlayabilir. Hazırlıktan servise yalnızca yaklaşık 5 dakika sürer.
Yaprak dolma
Tatlı Ekşi Sazan
Tatlı ekşi sazan, dışı çıtır, içi yumuşak ve ekşi-tatlı lezzete sahip klasik bir Lu mutfağı yemeğidir. Balık altın rengini alana kadar kızartılır ve üzerine parlak kırmızı tatlı ekşi sos dökülür; son derece iştah açıcıdır. Balık eti kaliteli protein ve çeşitli mineraller açısından zengindir, sindirimi ve emilimi kolaydır. Bu yemek yeni başlayanlar için pek uygun değildir; zorluk seviyesi orta-üst düzeydedir ve balığa şekil verme, kaplama yapma ve kızartma sıcaklığını ayarlama becerisi gerektirir. Malzemeleri hazırlamaktan yemeğin tamamlanmasına kadar yaklaşık 1 saat sürer.
Chtitha batata (Cezayir usulü patates yahnisi)
Bambu Filizi Pirinci (Takenoko Gohan)
Taze filizlerde ucu eğik kesin, uzunlamasına çizik atın ve bir avuç pirinç kepeği ile bir kırmızı biberle bol suda yüzer kapak altında 50–60 dakika haşlayın. Şiş dipte kolayca ilerleyince ateşi kapatın, sıvıda soğutun, sonra soyun.
Kalamar, nohut ve chorizo salatasi
Cacık
Yağsız Etli Patates Dilimleri
Hazırlaması hızlı bir ev yemeğidir; et dilimleri yumuşak, patates dilimleri yumuşak ama diri ve lezzetli olur, ayrıca sarımsak filizlerinin hoş kokusunu taşır. Tipik bir ev yemeği tarzındadır. Yağsız et kaliteli protein ve demir bakımından zengindir; patates ise karbonhidrat ve besin lifi sağlar. Birlikte dengeli bir öğün oluştururlar. Hazırlama süreci basit ve anlaşılırdır; bıçak kullanımı ile pişirme süresine ve ısıya dikkat edilmelidir. Belirli bir temel deneyime sahip yeni başlayanlar için uygundur. Malzemelerin hazırlanmasından yemeğin servise hazır olmasına kadar toplam yaklaşık 1 saatte tamamlanabilir.
İskoç Yumurtası
Bu pratik İskoç yumurtasının dışı çıtır, içi ise akışkan sarılı ve yumuşaktır. Peynirin sütlü aroması ile baconun isli lezzetini bir araya getiren bu yaratıcı atıştırmalık, İngiliz mutfağından esinlenmiştir. Yumurta kaliteli protein, peynir ise kalsiyum sağlar; gözleme hamuruyla birlikte bir öğünün enerji ihtiyacını karşılayabilir. Hazırlama süreci karmaşık değildir; yeni başlayanlar da kolayca yapabilir. Hazırlıktan servise kadar yaklaşık 20–30 dakika sürer.
Tay Yeşil Köri
Kayısılı kuzu köftesi
