มิซึทากิ (หม้อไฟไก่สไตล์ฮากาตะ)
ซุปขาวขุ่นเข้มข้นเป็นเอกลักษณ์มิซึทากิฮากาตะ ใช้เนื้อติดกระดูกและให้เวลาต้มรอบแรกเพียงพอ
สูตรใหม่
ไข่ม้วนญี่ปุ่น (อัตสึยากิหวาน)
ไข่หวานไหม้ง่าย — คงไฟกลางหรืออ่อนลงเล็กน้อย หากจะไหม้ให้ยกกระทะออกจากไฟ
ซุปมิโซะ (เต้าหู้และวาคาเมะ)
ต้มมิโซะให้เดือดจะทำให้กลิ่นหอมหาย หลังละลายแล้วอย่าให้ซุปเดือด — ปิดไฟตอนเริ่มเดือดเบา ๆ
วาราบิโมจิ
แป้งวาราบิจริง (จากรากเฟิร์น) หายากและแพง «แป้งวาราบิโมจิ» ตามร้านส่วนใหญ่ทำจากแป้งมันเทศ ฯลฯ สีขาวกว่าและนุ่มกว่า — ตามปริมาณน้ำบนถุง
ข้าวหน่อไม้ (ทาเคะโนะโกะ โกฮัง)
หากใช้หน่อไม้สด ตัดปลายเฉียง กรีดตามยาว แล้วต้ม 50–60 นาทีในน้ำมาก ๆ พร้อมกำมือรำข้าวและพริกแดง 1 เม็ดใต้ฝาจม พอไม้จิ้มฟันแทงโคนง่าย ปิดไฟ พักในน้ำให้เย็นแล้วปอกเปลือก
ทอนจิรุด้วยมิโซะข้าวบาร์เลย์
มิโซะข้าวบาร์เลย์ที่นิยมในคิวชูใต้ เช่น คาโกชิมะ มีรสหวานอ่อน หากหาไม่ได้ใช้มิโซะผสมหรือมิโซะข้าว ปรับปริมาณตามรส
บุตะดงสไตล์โทคาจิ (ข้าวหน้าหมู)
ย่างหมูบนถ่านหรือเตาย่างปลา จุ่มซอสแล้วย่างซ้ำ 2–3 ครั้งจะได้กลิ่นแบบร้าน
คาวาระโซบะ (โซบะบนกระเบื้อง)
ความต่างของก้นกรอบกับส่วนบนนิ่มคือเสน่ห์ของคาวาระโซบะ อย่าขยับตอนเกิดเปลือกกรอบ
อะคาชิยากิ (ทามาโกะยากิลูกหมึกยักษ์)
จินโกะ (อูกิโกะ) คือแป้งสาลี ไม่แข็งเมื่อร้อน และให้อะคาชิยากิเนื้อนุ่มละลายในปาก หาได้ที่ร้านวัตถุดิบเบเกอรี่หรือออนไลน์ หากไม่มีใช้แป้งมันสำปะหลังแทนได้ แต่จะเหนียวกว่าเล็กน้อย
เอะโฮมากิ (ฟุโตมากิทิศมงคล)
วันเซ็ตสึบุนให้หันหน้าไปทางเอะโฮ (ทิศมงคล) ของปีนั้น กินม้วนทั้งม้วนเงียบ ๆ โดยไม่หั่น—ว่ากันว่าคำอธิษฐานจะสำเร็จ วันธรรมดาหั่นชิ้น 1.5–2 ซม.
บุริ ไดคอน (สตูปลาหางเหลืองกับไดคอน)
ราดน้ำเดือดแล้วแช่น้ำเย็น (ชิโมฟุริ) คือกุญแจให้บุริไดคอนสะอาด ไม่คาว
โคร็อกเกะ (โคร็อกเกต์เนื้อมันฝรั่ง)
โคร็อกเกะแตกในน้ำมันมักเพราะไส้ยังอุ่นหรือเปลือกมีช่องว่าง ทำให้ไส้เย็นสนิทและคลุกให้แน่นไม่ให้มีช่อง
เนื้อลอกลัก (Lok Lak Sach Ko)
อาร์นฮีมส์เมิลเจิส (Arnhemse meisjes)
มิลาเนซา
ฟาชีร์กี (มีตแพตตี้สไตล์สโลวัก)
คาดู โบรานี
สลัดมันฝรั่งรสเผ็ดสไตล์แอฟริกาเหนือ
ทาร์ตน้ำเชื่อมทรีเคิล
ผัดซีอิ๊ว
ปลาต้มเบียร์แบบหยางซั่ว
ปลาต้มเบียร์แบบหยางซั่วเป็นอาหารท้องถิ่นชื่อดังของหยางซั่ว มณฑลกว่างซี ใช้ปลาสดจากแม่น้ำหลีเจียงทอดทั้งเกล็ด แล้วใช้เบียร์แทนน้ำในการเคี่ยว ทำให้เกล็ดปลากรอบ เนื้อปลานุ่มสด กลิ่นหอมของเบียร์ผสานกับรสเปรี้ยวอ่อน ๆ ของมะเขือเทศ ได้รสชาติเข้มข้นเป็นเอกลักษณ์ เนื้อปลาอุดมด้วยโปรตีนคุณภาพดีและแร่ธาตุ เมื่อรับประทานคู่กับมะเขือเทศและพริกจึงมีวิตามินสูง ช่วยเจริญอาหารและกระตุ้นความอยากอาหาร ระดับความยากปานกลาง อาจท้าทายเล็กน้อยสำหรับมือใหม่ แต่หากทำตามขั้นตอนก็ประสบความสำเร็จได้ ใช้เวลาทำประมาณ 30 นาที
มนจายากิ (แพนเค้กเหลวบนกระทะแบนสไตล์โตเกียว)
เคล็ดลับคือผัดเครื่องให้น้ำระเหยออกตั้งแต่แรก เพื่อไม่ให้คันดินแตก
คำกล้วย (Cassava Cake)
หมูต้มพริกเสฉวน
หมูต้มพริกเสฉวนเป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่มีรสเผ็ดชาและหอมอร่อย เนื้อนุ่มลื่น เสิร์ฟพร้อมผักที่กรอบสด เหมาะอย่างยิ่งสำหรับรับประทานกับข้าว เนื้อสันในหมูให้โปรตีนคุณภาพดี เมื่อรับประทานคู่กับถั่วงอกและผักต่าง ๆ จึงมีสารอาหารสมดุล ขั้นตอนค่อนข้างยุ่งยาก โดยเฉพาะการหมักเนื้อและการทำพริกสับผัด จึงควรใช้ความอดทน ผู้เริ่มต้นอาจใช้เวลาประมาณ 1 ถึง 2 ชั่วโมงในการทำ