كيشيمن (نودلز ناغويا المسطحة)
الكيشيمن أرق وأكثر تسطحاً من الأودون، لذا يناسبها مرق متبل بقوة. داشي كاتسوبوشي وكومبو مع صلصة الصويا يكفي في المنزل.
وصفات جديدة
كاتسوو نو تاتاكي (بونيتو محروق السطح)
في كوتشي الثوم توابل لا غنى عنها — أكثر منه، شرائح رفيعة أو مفروم.
كينشينجيرو (على طريقة إيواتي)
كينشينجيرو إيواتي بلا لحم: يُقلى التوفو جيداً في الزيت حتى يصبح فتاتاً — وهذه بصمته. التوفو القطني الأصلب يحافظ على شكله أسهل للقلي.
ميزوتاكي (قدر دجاج على طريقة هاكاتا)
المرق الأبيض الغني سمة ميزوتاكي هاكاتا. استخدم لحماً بالعظم وامنح الغليان الأول وقتاً كافياً.
أومليت ياباني ملفوف (أتسوياكي حلو)
البيض المحلّى يحترق بسهولة — أبقِ النار متوسطة أو أضعف قليلاً. إن هدّد بالاحتراق أبعد المقلاة عن النار.
حساء الميسو (توفو وواكامي)
غليان الميسو يُذهب رائحته. بعد إذابته لا تدع الحساء يغلي — أطفئ النار عند أول فوران.
وارابي موتشي
نشا الوارابي الأصلي (من جذور السرخس) نادر وغالي. معظم «دقيق الوارابي موتشي» التجاري من نشا البطاطا الحلوة ونحوها، فيخرج أبيض وأنعم — اتبع كمية الماء على الكيس.
أرز براعم الخيزران (تاكينوكو غوهان)
مع البراعم الطازجة اقطع الطرف مائلاً واعمل شقاً طولياً واغله 50–60 دقيقة في ماء وفير مع حفنة نخالة أرز وفلفل أحمر واحد تحت غطاء عائم. عندما يدخل السيخ بسهولة في القاعدة أطفئ النار وبرّد في السائل ثم قشّر.
تونجيرو بميسو الشعير
ميسو الشعير، المحبوب في جنوب كيوشو مثل كاغوشيما، حلو ولطيف. إن تعذر العثور عليه فاستخدم ميسو مخلوطاً أو من الأرز، وعدّل الكمية حسب الذوق.
بوتا دون على طريقة توكاتشي (وعاء أرز بلحم الخنزير)
اشوِ اللحم على الفحم أو شواية السمك، غمّسه وأعد الشواء 2–3 مرات في الصلصة لنكهة المطاعم.
كاوارا سوبا (سوبا على البلاطة)
التباين بين القاع المقرمش والأعلى الطري هو متعة كاوارا سوبا. لا تلمس أثناء تشكّل القشرة.
أكاشيياكي (تاماغوياكي بالأخطبوط)
الجينكو (أوكيكو) نشا قمح؛ لا يتصلب عند التسخين ويمنح أكاشيياكي قوامه الهش الذائب. يتوفر في محال الحلويات أو عبر الإنترنت. نشا البطاطس بديل عند الضرورة لكنه يعطي نتيجة أكثر مطاطية قليلاً.
شوربة البرقوق الحامض
شوربة البرقوق الحامض مشروب تقليدي لذيذ الحموضة والحلاوة، منعش ومزيل للعطش، ويُفضل شربه مثلجًا. المكونات في الوصفة مثل البرقوق الأسود والزعرور وعرق السوس تساعد على توليد السوائل وإرواء العطش وتحسين الهضم وفتح الشهية. طريقة التحضير سهلة ومناسبة للمبتدئين، وتتطلب فقط النقع والغلي والتبريد. تستغرق العملية الكاملة بما في ذلك النقع والطبختين والتبريد حوالي 6 ساعات أو أكثر، لذا يُنصح بالتحضير المسبق.
لفائف الروبيان الفيتنامية بالخضار الحلزونية
تمبورا (روبيان وخضار)
حضّر الطبقة قبل القلي مباشرة واحفظها باردة. الخلط الزائد يُخرج الغلوتين ويجعل الطبقة ثقيلة ولزجة. في الصيف ضع الوعاء فوق ماء مثلج.
دجاج هندي (Chicken Handi)
تشوري بان
فيديوا بالمأكولات البحرية
بودينج الريكوتا
شوربة لحم الضأن التونسية
وصفة زيت الكونسيو (زيت الأغيوت)
توست بالمربى
هذا فطور سريع وبسيط للغاية، توست محمص قليلاً محشو بمربى حلو، مقرمش من الخارج وطري من الداخل، سهل الحمل، وهو وجبة غربية خفيفة نموذجية. يوفر بشكل أساسي الكربوهيدرات والسكر، ويمنح طاقة صباحية سريعة. التحضير شبه خالٍ من أي عوائق، ومناسب جدًا للمبتدئين المشغولين الذين لا يجيدون الطبخ. من التحضير حتى الإنجاز يستغرق حوالي دقيقتين فقط، دون الحاجة إلى إشعال النار، ودون الحاجة تقريبًا إلى غسل أدوات المطبخ.
فطائر تشيلي لحم بقري صغيرة
