أرز براعم الخيزران (تاكينوكو غوهان)
مع البراعم الطازجة اقطع الطرف مائلاً واعمل شقاً طولياً واغله 50–60 دقيقة في ماء وفير مع حفنة نخالة أرز وفلفل أحمر واحد تحت غطاء عائم. عندما يدخل السيخ بسهولة في القاعدة أطفئ النار وبرّد في السائل ثم قشّر.
كاوارا سوبا (سوبا على البلاطة)
التباين بين القاع المقرمش والأعلى الطري هو متعة كاوارا سوبا. لا تلمس أثناء تشكّل القشرة.
أكاشيياكي (تاماغوياكي بالأخطبوط)
الجينكو (أوكيكو) نشا قمح؛ لا يتصلب عند التسخين ويمنح أكاشيياكي قوامه الهش الذائب. يتوفر في محال الحلويات أو عبر الإنترنت. نشا البطاطس بديل عند الضرورة لكنه يعطي نتيجة أكثر مطاطية قليلاً.
إيهوماكي (لفافة فوتوماكي باتجاه الحظ)
في سيتسوبون واجه إيهو (اتجاه الحظ) لتلك السنة وكل لفافة كاملة بصمت دون تقطيع—يُقال إن الأمنيات تتحقق. في الأيام العادية قطّع إلى قطع 1.5–2 سم.
ياكيسوبا بالصلصة
تحمير النودلز أولاً يحمّر السطح فيبقى عطراً ولا يصبح مائياً مع الصلصة.
سباغيتي نابوليتان (سباغيتي يابانية بالكاتشب)
للحصول على القوام الطري المطاطي المعروف في المقاهي اليابانية، اسلق المعكرونة مدة أطول قليلًا واخلطها بالزيت واتركها ترتاح قبل التقليب. بعض المحلات تستخدم معكرونة مسلوقة في اليوم السابق ومبرّدة.
رامن هوكايدو (بصلصة الصويا مع خضار مقلية)
وضع دهن الخنزير في الوعاء أولًا يكوّن طبقة دهن رقيقة على سطح المرق تحافظ على سخونته حتى النهاية، وهي حيلة نابعة من المناطق الباردة.
هوتو (نودلز مسطحة بالميسو واليقطين على طريقة ياماناشي)
لأن النودلز لا تحتوي على ملح، يمكن طهيها مباشرة في المرق دون سلق مسبق. ويذوب دقيق الرش فيكثّف المرق بشكل طبيعي، وهذا ما يميّز الهوتو.
أوكيناوا سوبا (حساء نودلز بلحم الخنزير والبونيتو)
ماء سلق الخنزير هو أساس مرق الأوكيناوا سوبا. إذا أزلت الدهن أكثر من اللازم فقد المرق غناه، فاترك قدرًا مناسبًا منه.
تشامبون ناغاساكي (حساء نودلز بلحم الخنزير وثمار البحر)
ما يميز التشامبون أن النودلز لا تُسلق على حدة، بل تُطهى في القدر نفسه مع المكونات والمرق، فتتشرب نكهة المرق كلها.
أوكونومياكي (فطيرة الملفوف ولحم الخنزير على طريقة أوساكا)
لا تضغط الفطيرة بالملعقة أثناء الطهي؛ فسيخرج الهواء منها وتفقد هشاشتها.
تاكوياكي (كرات الأخطبوط على طريقة أوساكا)
العجين السائل جدًا هو أسلوب أوساكا؛ يمنح قشرة مقرمشة من الخارج وقلبًا طريًا يكاد يسيل.
مونجاياكي (فطيرة طوكيو السائلة على الصاج)
السر هو تقليب المكونات الصلبة جيدًا في البداية لتبخير الماء كي لا ينهار السد.
أوياكودون (وعاء أرز ياباني بالدجاج والبيض)
إضافة البيض على دفعتين تمنح أجزاء متماسكة وأخرى كريمية، فيتنوع القوام.
أونيغيري (كرات أرز بالسلمون والأومبوشي والأوكاكا)
لملح اليدين، تكفي رشة بأطراف الأصابع (نحو 0.5 غ). زد قليلًا مع السلمون الخفيف وقلّل مع الأومبوشي.
كاكي أودون (أودون في مرق داشي ساخن)
المرق الصافي على طريقة كانساي يُصنع بصلصة الصويا الفاتحة. أما على طريقة كانتو فاستخدم ملعقتين كبيرتين من الصويا الداكنة وملعقة صغيرة من السكر لمرق أدكن وأحلى.
ميسو نيكومي أودون (أودون ناغويا المطهو في الميسو الأحمر)
القدر الفخاري المخصص لشخص واحد يحتفظ بالحرارة جيدًا فيبقى الطبق ساخنًا حتى آخر لقمة، كما يمكنك الاستمتاع بتغيّر قوام النودلز أثناء الأكل.
تاي ميشي (أرز بسمك الدنيس على طريقة إهيمه)
طهي السمكة كاملة برأسها وذيلها ثم تفتيتها بعد وضع القدر على المائدة يضفي بهجة خاصة على الولائم الاحتفالية.
بيروغي (فطائر بولندية)
ساندويتش ماك آند تشيز مشوي
فيتوتشيني ألفريدو
شوربة البروكلي وجبن يستلون
خبز شالاه ( Challah)
راغو البط على الطريقة البندقية
فطير مشلتت
بوتانيسكا بالسردين
صلصة مانجو استوائية
خبز الزبدة الصغير
شوربة الطماطم الكريمية
شامب بالخردل
أريبا (خبز الذرة الفنزويلي)
خبز الجاودار الدنماركي
أرز غوهان الياباني
خبز الصودا كولاتش
خبز الدار (خبز سميد جزائري)
بودنغ يوركشاير
بطاطس من نوع بلانجري (Boulangère Potatoes)
زلابية مسلوقة جامايكية
جاجيك
بونويلوس كولومبية
أرز سوري باللحم
خبز ماستيف الدومينيكي
هريس الفاصوليا الخضراء (سنيبونين ستامبوت)
باباس تشوريادس (بطاطس بصلصة الكريمة والجبن)
خبز الجبن البرازيلي (pão de queijo)
بان مي بالديك الرومي
لوكرو
