أونيغيري (كرات أرز بالسلمون والأومبوشي والأوكاكا)

المكوّنات

• أرز مطبوخ للتو 480 غ (80 غ لكل كرة)
• ملح (لليدين) أقل بقليل من ملعقة صغيرة
• سلمون مملح خفيف قطعة واحدة
• أومبوشي (برقوق مخلل) حبتان
• كاتسوبوشي (رقائق سمك البونيتو) 5 غ
• صلصة الصويا ملعقة صغيرة
• أعشاب نوري محمصة (أوراق كاملة) ورقتان

الخطوات

1. [تحضير الحشوات] اشوِ السلمون المملح على شواية السمك من الجهتين حتى يتحمر جيدًا، ثم أزل الجلد والعظام وفتّته قطعًا كبيرة. انزع نوى الأومبوشي واهرس اللب قليلًا. اخلط رقائق البونيتو مع صلصة الصويا لتحضير الأوكاكا.
2. قطّع كل ورقة نوري إلى 3 شرائط (6 شرائط في المجموع).
3. عندما ينضج الأرز، قلّبه برفق وقسّمه إلى ست حصص كل منها 80 غ في أوعية، واترك جزءًا من البخار يتصاعد. إذا كان ساخنًا جدًا يصعب تشكيله، وإذا برد كثيرًا لا يتماسك.
4. بلّل يديك بالماء، وخذ رشة ملح بأطراف أصابعك وافردها على راحتي اليدين (ماء اليد وملح اليد).
5. ضع حصة أرز في يدك، واصنع تجويفًا صغيرًا في الوسط، وضع ثلث إحدى الحشوات، ثم غطّها بالأرز حتى تُغلَّف تمامًا.
6. اجعل إحدى يديك على شكل قمة لتكوين الزاوية، وادعم الجوانب والقاعدة باليد الأخرى، ثم أدِرها واضغطها برفق 3 إلى 4 مرات لتشكيل مثلث. لا تضغط بقوة: متماسكة من الخارج وهشة من الداخل.
7. لفّ النوري قبل الأكل مباشرة. إذا كنت ستأخذها معك، اتركها تبرد قليلًا ثم لفّها بالنوري وبغلاف بلاستيكي.

الأصل والتاريخ

الأونيغيري هو الطعام المحمول في اليابان: أرز يُشكَّل بيدين مملحتين، وغالبًا ما يلفّ حشوة أو يُغلَّف بشريط من النوري. ويُسمّى أيضًا أوموسوبي بحسب المنطقة أو العائلة.

عادة تشكيل الأرز باليد قديمة جدًا، فقد عُثر في مواقع من عصر يايوي على كتل أرز متفحمة تشبه الأونيغيري. وفي عصر هييان كان يُقدَّم في مناسبات البلاط التونجيكي، وهو أرز دبق مطهو على البخار ومشكَّل باليد. وفي عصر سينغوكو (عصر الممالك المتحاربة) أصبح زادًا لا غنى عنه للجنود.

انتشر الأسلوب الحالي الملفوف بالنوري في عصر إيدو، بعد أن بدأت زراعة النوري وصار في متناول عامة الناس. واليوم يُعدّ الأونيغيري منتجًا أساسيًا في المتاجر الصغيرة طوال العام، وتزداد أنواع الحشوات عامًا بعد عام.