أومليت ياباني ملفوف (أتسوياكي حلو)
البيض المحلّى يحترق بسهولة — أبقِ النار متوسطة أو أضعف قليلاً. إن هدّد بالاحتراق أبعد المقلاة عن النار.
حساء الميسو (توفو وواكامي)
غليان الميسو يُذهب رائحته. بعد إذابته لا تدع الحساء يغلي — أطفئ النار عند أول فوران.
ياكيسوبا بالصلصة
تحمير النودلز أولاً يحمّر السطح فيبقى عطراً ولا يصبح مائياً مع الصلصة.
تمبورا (روبيان وخضار)
حضّر الطبقة قبل القلي مباشرة واحفظها باردة. الخلط الزائد يُخرج الغلوتين ويجعل الطبقة ثقيلة ولزجة. في الصيف ضع الوعاء فوق ماء مثلج.
إسقمري مطهو بالميسو
شطف الماء الساخن (شيموفوري) يقلل كثيراً رائحة الإسقمري المميزة. خطوة إضافية لكن يُفضل عدم تجاوزها.
لفائف الملفوف اليابانية في مرق الكونسوميه (رورو كيابيتسو)
ترتيب اللفائف متلاصقة في القدر يمنع تفككها وانفتاحها حتى دون أعواد أسنان. إذا بقيت فراغات فاملأها ببقايا الملفوف الملفوفة.
سباغيتي نابوليتان (سباغيتي يابانية بالكاتشب)
للحصول على القوام الطري المطاطي المعروف في المقاهي اليابانية، اسلق المعكرونة مدة أطول قليلًا واخلطها بالزيت واتركها ترتاح قبل التقليب. بعض المحلات تستخدم معكرونة مسلوقة في اليوم السابق ومبرّدة.
كينبيرا غوبو (جذر الأرقطيون المقلّب الحلو الحار)
نكهة الأرقطيون ورائحته تكمنان تحت القشرة مباشرة، لذا لا تقشّره واكتفِ بفركه بالفرشاة.
قرع الكابوتشا المطهو (كابوتشا نو نيمونو)
تقشير القشرة بشكل مبقّع وتدوير الحواف يمنع تفتت القرع ويساعده على تشرّب النكهة ويمنحه مظهرًا جميلًا.
طحلب هيجيكي المطهو (هيجيكي نو نيمونو)
تقليب الهيجيكي في الزيت أولًا يخفف رائحة البحر ويمنحه طعمًا أغنى.
سمك الذيل الأصفر بصلصة الترياكي (بوري نو ترياكي)
تغطية السمك بالدقيق تجعل الصلصة تلتصق جيدًا وتمنح السطح لمعانًا جميلًا.
تونكاتسو (شريحة لحم خنزير مقرمشة على الطريقة اليابانية)
يكون ناضجًا إذا لم يظهر في وسطه لون أحمر نيء عند القطع وكانت العصارة صافية. إذا كانت القطعة سميكة فاقلِها 5 دقائق على 160 درجة ثم 30 ثانية أخيرة على 180 درجة لتنضج من الداخل دون أن تحترق.
شوغاياكي (لحم خنزير بالزنجبيل على الطريقة اليابانية)
لأن اللحم لا يُتبّل مسبقًا بل يُغطّى بالصلصة بعد تحميره، فهو أقل عرضة للاحتراق ويبقى طريًا.
شابو شابو اللحم البقري (قدر ساخن ياباني)
إذا غلى الماء بشدة يقسو اللحم. الحفاظ على فقاعات صغيرة متمايلة (80 إلى 90 درجة مئوية) هو سر الطراوة.
أونيغيري (كرات أرز بالسلمون والأومبوشي والأوكاكا)
لملح اليدين، تكفي رشة بأطراف الأصابع (نحو 0.5 غ). زد قليلًا مع السلمون الخفيف وقلّل مع الأومبوشي.
نيكوجاغا (يخنة يابانية باللحم والبطاطس)
إضافة السكر أولًا ثم صلصة الصويا لاحقًا هي القاعدة الأساسية في الأطباق اليابانية المطهوة. فحين تتغلغل الحلاوة أولًا تبقى المكونات طرية وتتشرب النكهة جيدًا.
كاكي أودون (أودون في مرق داشي ساخن)
المرق الصافي على طريقة كانساي يُصنع بصلصة الصويا الفاتحة. أما على طريقة كانتو فاستخدم ملعقتين كبيرتين من الصويا الداكنة وملعقة صغيرة من السكر لمرق أدكن وأحلى.
هامباغو (ستيك هامبورغ على الطريقة اليابانية)
يُضغط الوسط لأن منتصف القرص ينتفخ أثناء الطهي. هكذا يبقى مسطحًا وينضج بالتساوي.