Mizutaki (hot pot di pollo stile Hakata)
Un brodo bianco e corposo è il tratto del mizutaki di Hakata. Usate carne con osso e date tempo al primo bollore.
Ricette nuove
Omelette arrotolata giapponese (atsuyaki dolce)
L’uovo zuccherato brucia facilmente: tenete un fuoco medio o un po’ più basso. Se rischia di bruciare, togliete la padella dal fuoco.
Zuppa di miso (tofu e wakame)
Far bollire il miso ne fa sparire l’aroma. Dopo averlo sciolto non fate bollire la zuppa: spegnete al primo fremito.
Warabi mochi
L'amido di warabi autentico (dalle radici di felce) è raro e costoso. Molte «farine per warabi mochi» in commercio sono di amido di patata dolce e simili, più bianche e morbide: segui l'acqua sulla confezione.
Riso con germogli di bambù (takenoko gohan)
Con germogli freschi taglia la punta in diagonale, incidi per lungo e lessa 50–60 minuti in abbondante acqua con una manciata di crusca di riso e un peperoncino rosso sotto un coperchio flottante. Quando uno spiedino entra facilmente nella base spegni, raffredda nel liquido e sbuccia.
Tonjiru al miso d'orzo
Il miso d'orzo, amato nel sud di Kyushu come a Kagoshima, è dolce e delicato. Se non lo trovi, usa miso misto o di riso; regola la quantità a piacere.
Buta don stile Tokachi (ciotola di riso con maiale)
Grigliate il maiale sulla brace o su una griglia per pesce, intingendolo e riguocendo 2–3 volte nella salsa per un aroma da ristorante.
Kawara soba (soba sulla tegola)
Il contrasto tra fondo croccante e parte morbida è il fascino del kawara soba. Non toccate mentre si forma la crosta.
Akashiyaki (tamagoyaki di polpo)
Il jin-ko (ukiko) è amido di frumento; non indurisce al calore e dà all’Akashiyaki la tipica texture soffice e fondente. Si trova nei negozi di pasticceria o online. La fecola di patate va in emergenza, ma resta un po’ più elastica.
Ehomaki (futomaki della direzione fortunata)
A Setsubun guardate verso l’eho (direzione fortunata) di quell’anno e mangiate un rotolo intero in silenzio senza tagliarlo — si dice che i desideri si avverino. Nella vita quotidiana tagliate a pezzi di 1,5–2 cm.
Buri daikon (stufato di ricciola e daikon)
Il passaggio rapido in acqua bollente e poi fredda (shimofuri) è il segreto di un buri daikon pulito, senza odore di pesce.
Korokke (crocchette di carne e patate)
Le crocchette scoppiano nell’olio soprattutto se il ripieno è ancora caldo o se la panatura ha buchi. Raffreddate bene il ripieno e panate senza lasciare zone scoperte.
Long Island Iced Tea
Il Long Island Iced Tea è un classico cocktail dal sapore simil-tea fredda, aspro ma morbido e con un alto grado alcolico. Ha valori nutrizionali bassi e, se bevuto con moderazione, può aiutare a rilassarsi, ma il consumo eccessivo è da evitare. La preparazione è molto semplice: basta miscelare, in proporzione, quattro alcolici base, un liquore e un succo di frutta. È facilissimo da preparare, perfetto anche per chi è alle prime armi. Dal momento della preparazione alla fine richiede circa 5 minuti.
Dolma yaprak (foglie di vite ripiene)
Carpa in agrodolce
La carpa in agrodolce è un classico della cucina dello Shandong: croccante fuori, tenera dentro, agrodolce al punto giusto, il pesce fritto dorato ricoperto da una lucida salsa rossa, davvero invitante. La carne di pesce è ricca di proteine di qualità e minerali e facile da digerire. Il piatto non è molto adatto ai principianti: difficoltà medio-alta, bisogna padroneggiare le incisioni, la pastella e la temperatura di frittura. Dalla preparazione al servizio serve circa 1 ora.
Chtitha batata (stufato algerino di patate)
Riso con germogli di bambù (takenoko gohan)
Con germogli freschi taglia la punta in diagonale, incidi per lungo e lessa 50–60 minuti in abbondante acqua con una manciata di crusca di riso e un peperoncino rosso sotto un coperchio flottante. Quando uno spiedino entra facilmente nella base spegni, raffredda nel liquido e sbuccia.
Insalata di calamari, ceci e chorizo
Cacik
Fettine di Pollo e Patate (Speciale Cipollotto)
Un piatto veloce di cucina domestica casalinga. Le fettine di carne sono tenere e scivolose, le fettine di patate morbide e tenaci ma imbevute di sapore, con l'aroma fresco del cipollotto, è uno stile di cucina domestico classico. La carne magra è ricca di proteine di alta qualità e ferro, le patate forniscono carboidrati e fibra dietetica, un'accompagnamento bilanciato. Il processo di preparazione è semplice e chiaro, è necessario prestare attenzione alle tecniche di taglio e al fuoco (temperatura del wok), adatto a principianti con una certa base. Dalla preparazione al momento di servire, il tempo totale previsto è circa 1 ora.
Scotch Egg (Versione Semplificata)
Questa versione semplificata di Scotch Egg presenta un involucro croccante e un tuorlo morbido al centro, unendo il sapore cremoso del formaggio e il profumo affumicato dello speck; è un creazione light ispirata alla ricetta britannica. Le uova forniscono proteine di alta qualità, il formaggio arricchisce di calcio, e l'uso del foglio brustolato soddisfa i fabbisogni energetici del pasto. La preparazione non è complessa e impiega anche principianti, dal momento del pesce fino alla cottura richiede circa 20-30 minuti.
Curry verde thailandese
Polpette di agnello e albicocca
