Mizutaki (hot pot di pollo stile Hakata)
Un brodo bianco e corposo è il tratto del mizutaki di Hakata. Usate carne con osso e date tempo al primo bollore.
Buta don stile Tokachi (ciotola di riso con maiale)
Grigliate il maiale sulla brace o su una griglia per pesce, intingendolo e riguocendo 2–3 volte nella salsa per un aroma da ristorante.
Korokke (crocchette di carne e patate)
Le crocchette scoppiano nell’olio soprattutto se il ripieno è ancora caldo o se la panatura ha buchi. Raffreddate bene il ripieno e panate senza lasciare zone scoperte.
Involtini di cavolo giapponesi in consommé (Roru kyabetsu)
Sistemati ben stretti nella pentola, gli involtini non si sfaldano e non si srotolano nemmeno senza stuzzicadenti. Se restano spazi, riempili con avanzi di cavolo arrotolati.
Motsunabe (pentola di trippa di manzo alla salsa di soia)
Se compri trippa cruda, di regola va usata in giornata. Se usi trippa surgelata già pulita, scongelala in frigorifero prima di versarci l'acqua bollente.
Chikuzenni (stufato giapponese di pollo e radici)
Rosolare prima pollo e verdure nell'olio è il tratto distintivo del chikuzenni: dà corpo e impedisce agli ingredienti di sfaldarsi.
Jingisukan (agnello alla piastra di Hokkaido)
Oltre allo stile atozuke, in cui la carne cotta si intinge nella salsa, c'è lo stile ajitsuke: la carne marina nella salsa da 30 minuti a una notte e poi si cuoce con le verdure. Per la marinatura raddoppiare la quantità di salsa.
Chicken nanban (pollo fritto in aceto dolce con salsa tartara, alla maniera di Miyazaki)
Alla maniera di Miyazaki la copertura non è farina asciutta come nel karaage, ma uno strato morbido d'uovo. L'aceto dolce penetra e rende la consistenza succosa.
Kushikatsu (spiedini fritti alla maniera di Osaka)
Non rimettere mai nella salsa comune uno spiedino già morso — la regola del «vietato intingere due volte» — è una norma importante nei locali di kushikatsu di Osaka. A casa, dividendo la salsa per persona, nessuno deve preoccuparsene.
Sukiyaki (alla maniera di Gunma, con warishita)
La prima fetta falla in stile yaki-suki: solo scottata con il warishita. Il profumo della carne esalta e si coglie l'essenza del sukiyaki.
Tonkatsu (cotoletta di maiale impanata giapponese)
È cotto quando, al taglio, il centro non ha rosso crudo e il succo è limpido. Se è spesso, friggi 5 minuti a 160 °C e finisci 30 secondi a 180 °C: cuocerà all'interno senza bruciarsi.
Shogayaki (maiale allo zenzero giapponese)
Poiché la carne non viene marinata ma condita con la salsa dopo la rosolatura, brucia meno e resta tenera.
Shabu-shabu di manzo (pentola calda giapponese)
Se l'acqua bolle forte, la carne diventa dura. Mantenere piccole bolle tremolanti (80–90 °C) è il segreto per una carne tenera.
Nikujaga (stufato giapponese di carne e patate)
Mettere prima lo zucchero e poi la salsa di soia è la regola base degli stufati giapponesi. Se il dolce penetra per primo, gli ingredienti restano teneri e si insaporiscono meglio.
Hambagu (svizzera giapponese)
La fossetta al centro serve perché in cottura il centro si gonfia. Così la svizzera resta piatta e cuoce in modo uniforme.
Seswaa
Polpettoni glassati alla soia con purè al wasabi e carote arrosto
Cassoulet di maiale
Pasticcio di pollo teriyaki
Satay
Moussaká
Congee di pollo
Num banh chok – zuppa di noodles cambogiana
Pancetta di maiale alla cubana cotta lentamente con spezie Wadadli
Num Pang – panino cambogiano nella baguette
Zuppa thailandese di pollo al curry verde
Pollo piri-piri con coleslaw
Coq au vin (pollo al vino rosso)
Tofu Mapo
Rosół (brodo di pollo polacco)
Manzo brasato in chili
Tonkatsu di maiale
Pollo arrosto con salsa cremosa alle noci
Ayam Percik
Torta salata di manzo e rognone
Hotpot del Lancashire
Mastawa, agnello e riso
Asado di Manzo
Burger di pollo e halloumi in 15 minuti
Tourtière (torta salata di carne del Québec)
Beef Mandi
Tacos di pollo al forno con slow cooker
Bollito Manto di Manzo
Fagioli spagnoli con pollo e chorizo
Scotch pie di McSingh
Torta di Manzo e Senape
