Zuppa di miso (tofu e wakame)
Far bollire il miso ne fa sparire l’aroma. Dopo averlo sciolto non fate bollire la zuppa: spegnete al primo fremito.
Tonjiru al miso d'orzo
Il miso d'orzo, amato nel sud di Kyushu come a Kagoshima, è dolce e delicato. Se non lo trovi, usa miso misto o di riso; regola la quantità a piacere.
Oden (bollito giapponese alla maniera di Tokyo)
Il segreto principale è non far mai bollire. Un bollore forte fa gonfiare i tortini di pesce, ne disperde il sapore e intorbidisce il brodo.
Imoni (stufato di taro e manzo di Yamagata)
Mettere all'inizio un po' di salsa di soia rassoda la superficie del taro, che così si sfalda meno.
Riso e pollo alla cantonese con mandarino secco
Zuppa di cetriolo e uova centenarie
La zuppa di cetriolo e uova centenarie è una zuppa casalinga veloce, dal gusto delicato, con il profumo tostato delle uova e dell'aglio rosolati: scalda lo stomaco senza essere unta. Il cetriolo rinfresca e idrata, le uova forniscono un po' di proteine, ed è leggera e povera di grassi. Non richiede quasi nessuna tecnica, anche chi è alle prime armi la prepara facilmente in una decina di minuti.
Zuppa dolce di funghi bianchi e semi di loto
La zuppa dolce di funghi bianchi e semi di loto è dolce e vellutata: funghi morbidi e semi di loto cremosi, un classico ricostituente. È ricca di gelatina naturale, fibre e oligoelementi, e si dice aiuti a calmare la mente. Richiede ammollo e lunga cottura, una prova di pazienza per i principianti; in tutto servono circa 3,5 ore.
Zuppa di pomodoro e uova
La zuppa di pomodoro e uova è una zuppa casalinga agrodolce e stuzzicante, dalla consistenza morbida e vellutata. È semplicissima e piace a grandi e piccini. Ricca di licopene, vitamina C e proteine di qualità, è equilibrata e facile da digerire. Adattissima ai principianti e veloce, richiede circa 15 minuti.
Zuppa di funghi enoki
Questa è una zuppa casalinga leggera e rinfrescante, dal sapore delicato, una ricetta semplice e veloce. I funghi enoki contengono abbondanti aminoacidi e fibre alimentari; aggiungendo le uova si integrano anche proteine di alta qualità. La difficoltà di preparazione è molto bassa, anche i principianti possono realizzarla facilmente; dal momento della preparazione degli ingredienti alla cottura occorrono circa 10 minuti.
Zuppa di costine con buccia d'arancia essiccata
Questa zuppa è una tipica "zuppa lunga" cantonese (lao huo liang tang), dal colore limpido e dal sapore dolce e rinfrescante con il caratteristico aroma invecchiato della buccia d'arancia. Le costine forniscono proteine di alta qualità e calcio; insieme alla buccia d'arancia, al ginseng americano, al dendrobium e agli altri ingredienti, aiutano a regolare il qi e tonificare la milza, a nutrire lo yin e idratare i polmoni. È adatta a chi sta sveglio fino a tardi o ha disturbi alla gola. Nel complesso non è difficile: basta preparare gli ingredienti e rispettare i tempi di cottura, anche i principianti possono riuscirci facilmente. Dalla preparazione al termine servono circa due ore.
Zuppa di riso Laba
La zuppa di riso Laba è una tradizionale zuppa dolce stagionale, dal corpo denso e morbido, che unisce gli aromi complessi di vari cereali, legumi e frutta secca. Ricca di carboidrati, minerali e varie vitamine; i semi di loto hanno anche un effetto calmante e rilassante, adatti a chi è sottoposto a stress lavorativo. Nonostante la varietà di ingredienti, la preparazione è semplice e richiede solo pazienza nella cottura lenta, adatta ai principianti. Escludendo i tempi di ammollo e preparazione, la cottura richiede circa 3 ore.
Piccione stufato con funghi
Il piccione stufato con funghi ha un brodo limpido e una carne delicata, in cui il profumo dei funghi si fonde con il sapore del piccione: è uno stufato casalingo in stile cantonese. Il piccione è ricco di proteine di qualità e amminoacidi, mentre i funghi apportano polisaccaridi e fibre, per un effetto nutriente e delicato. Il piccione va prima sbollentato per eliminare gli odori e poi stufato con mais e funghi, quindi serve un po' di attenzione a fiamma e tempi, ma anche un principiante ci riesce. Dalla preparazione al servizio servono circa 45 minuti con la pentola a pressione, poco più di un'ora con la terracotta.
Zuppa di agnello
La zuppa di agnello è una zuppa casalinga che riscalda, dal brodo bianco latte e dalla carne tenera, con il profumo fresco e leggermente piccante del porro e del pepe bianco. È ricca di proteine, calcio e ferro e aiuta a riscaldare lo stomaco e proteggere dal freddo. I passaggi sono semplici, anche i principianti ci riescono, e la cottura richiede circa 30 minuti.
Borscht di manzo e pomodoro
Un classico della cucina russa trasformato nel Shanghai di oggi, questo stufato casalingo si basa sulla combinazione di pomodoro e manzo. Il sapore è equilibrato tra dolce e acido, molto denso e succoso. Ricco di amminoacidi completi, licopene e molti vitamine, è una scelta nutritiva equilibrata. La preparazione è semplice, adatta anche ai principianti: il tempo totale di cottura richiede circa 2-3 ore.
Zuppa di manzo e pomodoro con uovo
La zuppa di manzo e pomodoro con uovo è una zuppa casalinga agrodolce e stuzzicante, dalla consistenza tenera e vellutata. Il manzo è ricco di proteine di qualità e ferro, i pomodori forniscono licopene e vitamina C e le uova apportano lecitina. È semplice da preparare, anche i principianti ci riescono facilmente, e di solito è in tavola in circa mezz'ora.
Zuppa di alga nori e uova
La zuppa di alga nori e uova è una zuppa casalinga leggera e saporita, una delle zuppe cinesi più semplici. L'alga è ricca di iodio, calcio e fibre, e le uova forniscono proteine di qualità: insieme sono un abbinamento equilibrato. È semplicissima, adatta ai principianti, e dalla preparazione al servizio richiede solo circa 20 minuti.
Congee con uova centenarie e maiale magro
Il congee con uova centenarie e maiale magro è un classico casalingo cantonese: base cremosa e vellutata in cui il profumo intenso delle uova centenarie si fonde con la tenerezza del maiale, delicato e saporito. Ricco di carboidrati e proteine di qualità, con le verdure risulta abbastanza equilibrato e facile da digerire. I passaggi sono parecchi ma intuitivi, e un principiante seguendo il procedimento ci riesce; servono circa 1,5 ore, e con la programmazione o il mantenimento al caldo del cuociriso è comodissimo per colazione.
Minestra di riso (Porridge di riso)
Il porridge di riso bianco è dolce, soffice ed è un piatto fondamentale in casa per scaldare lo stomaco; profuma di puro riso ed è adatto a grandi e piccini. Ricco di carboidrati e piccole quantità di proteine, è facile da digerire e assorbire, avendo effetti nutrizionali repertori di tonificazione della milza, armonizzazione dello stomaco e purificazione dei polmoni. L'operazione è semplice: basta padroneggiare la fiamma e la quantità d'acqua, anche i novizi possono realizzarlo con facilità, e il tempo totale richiesto è di circa 25 minuti.
Zhuque Tang (Zuppa del Cigno Bianco)
Zhuque Tang (Zuppa del Cigno Bianco) è un piatto di pasta veloce tipico di casa delle regioni centrali dello Henan, dal sapore morbido e dolce, con l'aroma intenso dell'olio di sesamo. Le uova forniscono proteine ad alto valore biologico; la preparazione è molto semplice, richiede solo pochi passaggi di bollitura dell'acqua e cottura dell'uovo, pronta in meno di dieci minuti, ed è rinfrescante.
Zuppa di costine di maiale e mais
La zuppa di costine e mais è una zuppa casalinga saporita e dolce: le costine diventano tenerissime, mentre mais e carota danno una dolcezza naturale. Ricca di proteine, vitamine e fibre, è nutrizionalmente equilibrata. La preparazione è semplice e adatta ai principianti: basta sbollentare e rosolare le costine e poi cuocerle lentamente per circa un'ora. Dalla preparazione al piatto servono circa un'ora e mezza.
Zuppa di polpette al vapore
La zuppa di polpette al vapore è di consistenza leggera, tenera e gelatinosa; è un piatto di pasta casalinga autentico. La carne di maiale fornisce proteine di alta qualità, combinandosi con funghi e fiori di zucca racchiude una nutrizione piuttosto equilibrata. La preparazione richiede di tritare la carne a mano e di padroneggiare il momento esatto per cuocere le polpette; ha una certa soglia di difficoltà e è adatta quindi a chi ha già qualche esperienza in cucina. Dal preparativo al momento di servire richiede circa 1 ora.
Zuppa di Pescce Leone e Tofu
La zuppa di pesce Leone e tofu è una ricetta di famiglia dal sapore fresco e delicato, dal brodo denso. La carne del pesce è tenera e con le spine poco numerose, il tofu è liscio e setoso; il tocco del pepe risulta gradevolmente piccante e riscaldante, adatto a tutte le età. Il pesce è ricco di proteine ad alto contenuto biologico e, abbinato al tofu, permette di introdurre calcio, risultando un pasto equitable e facilmente digeribile. Il processo di preparazione non è complesso; basta prestare attenzione alla rimozione del pesce cattivo odore e al modo di friggere per evitare che si attacchi. Anche i principianti possono servirsene facilmente. Impego di tempo stimato: circa 40 minuti.
Zuppa di Costine e Melone Amaro
La zuppa di costine e melone amaro è una zuppa casalinga cantonese dal brodo limpido, saporita e con un retrogusto dolce; le costine sono tenere e il melone amaro rinfresca e pulisce il palato. È ricca di proteine e vitamine, e i gamberetti secchi aggiungono calcio. Il processo richiede sbollentatura per eliminare gli odori sgradevoli e una rimozione accurata della polpa del melone amaro, il che rappresenta una sfida per i principianti, ma con una pentola a pressione elettrica si semplifica notevolmente; la cottura lenta tradizionale richiede da 2 a 4 ore, si consiglia di preparare 4 ore prima, mentre con la pentola a pressione bastano circa 1 ora.
Zuppa di costine, igname cinese e mais
La zuppa di costine, igname e mais è delicata e corposa: l'igname morbida e il mais dolce si fondono con il sapore delle costine, una zuppa casalinga adatta a grandi e piccini. È ricca di proteine, fibre e vitamine e, secondo la tradizione, rafforza milza e stomaco e aumenta le difese. È semplice, con passaggi di preparazione e cottura chiari che anche i principianti possono seguire; in tutto serve circa 1 ora.
Brodo di funghi con amido
Il brodo di funghi rinforzato rende il brodo denso e saporito, delicato e piacevole al palato, un piatto di soups rapido e casalingo. I funghi ricchi di aminoacidi e polisaccaridi aiutano a rafforzare il sistema immunitario. La preparazione richiede alcune competenze di controllo del fuoco e di aggiunta di amidi, ma è adatta anche ai principianti. Dal rimontaggio all'uscita, richiede circa 25 minuti.
Zuppa di miglio
La zuppa di miglio è un piatto comune nella Cina del Nord, dalla consistenza cremosa e dal sapore intenso di miglio; l'olio di miglio che si forma è particolarmente benefico per lo stomaco. È ricca di proteine, grassi, carboidrati e carotene, e il contenuto di vitamina B1 è tra i più alti tra i cereali, facile da digerire e assorbire. La preparazione è molto semplice, anche i principianti possono padroneggiarla facilmente; dal momento in cui si scalda l'acqua a quando è pronta ci vogliono circa 30-35 minuti.
Brodo di pollo con igname cinese e zucca
Il brodo di pollo con igname e zucca è una zuppa che riscalda in autunno e inverno: l'igname fa bene alla digestione, la zucca è dolce e le castagne sono morbide e farinose, per un brodo fresco e dolce. È ricco di proteine, fibre e vitamine, ben equilibrato. È semplice, richiede circa 50 minuti dalla preparazione al servizio e anche i principianti ci riescono facilmente.
Crema di funghi
Questa è una classica vellutata francese, setosa e cremosa, in cui il profumo dei funghi si fonde con quello del latte. I funghi sono ricchi di fibre e oligoelementi, il latte fornisce proteine di qualità e calcio. È semplicissima, anche i principianti ci riescono facilmente, e dalla preparazione al piatto finito servono circa 30 minuti.