Zuppa di polpette al vapore
Cucina: Chinese
In Zuppa di polpette al vapore, Condimenti delle polpette decide questo zuppa.
4 / 5
★★★★☆
Ingredienti
Condimenti delle polpette
- Carne di maiale (spalla anteriore)
- Sale
- Pepe nero in grani
- Brodo di zenzero, cipolla e pepe nero (o aglio)
- Tuorlo d'uovo (dal guscio di un uovo intero)
- Amido di patate
- Olio di sesamo tostato
Condimenti della zuppa
- Fungi neri (orecchie di giaguaro)
- Fiori di zucca (gamberi d'acqua)
- Piccoli cipollotti
- Vermicelli da mollare in zuppa (da mettere sul fondo della ciotola)
- Sale
- Zafferano (polvere di zafferano)
- Pepe nero in grani
- Olio di sesamo tostato
- Coriandolo fresco
Passaggi
Tritare la carne
- Tagliare la carne in pezzi e separare la parte grassa da quella magra (ratio 30:70)
- Tritare con un coltello e schiacciare con la parte piatta del manico per spezzare i tendini e ammorbidire la carne
- Continuare a tritare e schiacciare fino a ottenere un ragù sgranato, dato che il tritacarne rende la carne troppo appiccicosa
Condire
- Per un chilo di carne: 6 grammi di sale e 1 grammo di pepe nero
- Mischiarli bene con le mani
- Aggiungere il brodo di zenzero, cipolla e pepe a piccole dosi, mescolando e impastando con mano calda affinché la carne assorba il liquido. Per un chilo di carne tritata: 80 grammi di brodo
- Inserire il tuorlo, continuando a mescolare nella stessa direzione
- Aggiungere 40 grammi di amido di patate, mescolare bene
- Aggiungere l'olio di sesamo tostato, per mantenere il pelo d'uovo e la consistenza morbida ed elastica
Lessare le polpette
- Portare a ebollizione una pentola d'acqua, ridurre il fuoco al minimo e mantenere la acqua quasi a bollire (gonfia ma non bollente)
- Prendere il composto e formare polpette schiacciandole con le mani
- Quando tutte le polpette galleggiano, cuocere a fuoco lento per 1 minuto
Preparare la zuppa
- Mettere i vermicelli che devono ammorbidire sul fondo delle bowl (cioè, metterli prima nella ciotola)
- Aggiungere i funghi neri, i fiori di zucca e i cipollotti per regolare il sapore di base con sale, pepe e zafferano
- Versare il brodo insieme alle polpette nella ciotola
- Spargere 3-5 gocce di olio di sesamo
- Aggiungere un ciuffo di coriandolo fresco
Valuta questa ricetta
Note
La zuppa di polpette al vapore è di consistenza leggera, tenera e gelatinosa; è un piatto di pasta casalinga autentico. La carne di maiale fornisce proteine di alta qualità, combinandosi con funghi e fiori di zucca racchiude una nutrizione piuttosto equilibrata. La preparazione richiede di tritare la carne a mano e di padroneggiare il momento esatto per cuocere le polpette; ha una certa soglia di difficoltà e è adatta quindi a chi ha già qualche esperienza in cucina. Dal preparativo al momento di servire richiede circa 1 ora.
Difficoltà di preparazione stimata: ★★★★
Calorie stimate: 857 kcal
Guide per la misurazione:
Per porzione:
- Quantità di sale = peso della carne (in jin)* 6 grammi
- Quantità di pepe = peso della carne (in jin)* 2 grammi
- Amido di patate = dose per porzione porzione * 40 grammi (questo tutorial usa una porzione per persona)
Riferimento da: [生汆丸子汤，吃的就是一个鲜、嫩、弹，学会打丸子的这些技巧，这碗汤才地道](https://www.bilibili.com/video/BV1Ga411C7zg?spm_id_from=333.1007.top_right_bar_window_history.content.click)
- Il condimento con olio di peperoncino può essere aggiunto a piacere