Мидзутаки (куриный хот-пот в стиле Хаката)
Молочно-насыщенный бульон — визитная карточка мидзутаки Хакаты. Берите мясо на кости и не торопите первую варку.
Новые рецепты
Японский рулет из яиц (сладкий ацуяки)
Подслащённое яйцо легко подгорает — держите средний или чуть слабее огонь. Если грозит подгореть, снимите сковороду с плиты.
Мисо-суп (тофу и вакамэ)
При кипении мисо теряет аромат. После растворения не давайте супу закипеть — выключайте при первом бурлении.
Вараби-моти
Настоящий крахмал вараби (из корней папоротника) редок и дорог. Большинство «муки для вараби-моти» в магазинах делают из крахмала батата и т. п. — получается белее и мягче; следуйте количеству воды на упаковке.
Рис с побегами бамбука (такэноко гохан)
Для свежих побегов срежьте кончик наискось, сделайте продольный надрез и варите 50–60 минут в большом количестве воды с горстью рисовых отрубей и одним красным перцем под падающей крышкой. Когда шпажка легко входит в основание, выключите огонь, остудите в отваре и очистите.
Тондзиру с ячменным мисо
Ячменное мисо, любимое на юге Кюсю, например в Кагосиме, сладковатое и мягкое. Если его нет, подойдёт смешанное или рисовое мисо — количество подберите по вкусу.
Бута-дон в стиле Токати (рис со свининой)
Жарьте свинину на углях или на рыбном гриле, обмакивая и повторно обжаривая в соусе 2–3 раза для аромата как в заведении.
Кавара соба (соба на черепице)
Контраст хрустящего низа и мягкого верха — прелесть кавара соба. Пока образуется корочка, не трогайте.
Акасияки (тамагояки с осьминогом)
Дзинко (укико) — пшеничный крахмал; при нагреве не твердеет и даёт акасияки фирменную воздушную, тающую текстуру. Ищите в кондитерских магазинах или онлайн. Крахмал картофельный подойдёт в крайнем случае, но получится чуть более плотным.
Эхомаки (толстый ролл в сторону удачи)
В Сэцубун смотрите в сторону эхо (счастливого направления) этого года и съешьте целый ролл молча, не разрезая — говорят, желания сбываются. В обычные дни нарезайте кусочками 1,5–2 см.
Бури-дайкон (тушёный желтохвост с дайконом)
Быстрое обливание кипятком и ополаскивание холодной водой (симофури) — главный секрет чистого бури-дайкона без рыбного запаха.
Короккэ (картофельные котлеты с мясом)
Короккэ лопаются в масле в основном из‑за тёплой начинки и щелей в панировке. Хорошо остудите начинку и панируйте без пробелов.
Лонг-Айленд айс ти
Лонг-Айленд айс ти — это классический коктейль, вкус которого напоминает холодный чай, он мягкий на вкус, но содержит довольно много алкоголя. Сам по себе он не обладает высокой питательной ценностью; изредка можно выпить немного для расслабления, но не стоит злоупотреблять. Готовится очень просто: достаточно смешать в нужных пропорциях четыре базовых алкоголя, ликёр и сок, так что даже новичок легко справится. От начала подготовки до готовности требуется всего около 5 минут.
Долма япрак (фаршированные виноградные листья)
Карп в кисло-сладком соусе
Карп в кисло-сладком соусе — классика шаньдунской кухни: хрустящий снаружи и нежный внутри, идеально кисло-сладкий; золотистая жареная рыба под глянцевым красным соусом выглядит очень аппетитно. Рыба богата качественным белком и минералами и легко усваивается. Блюдо не очень подходит новичкам: сложность выше средней, нужно освоить надрезы, кляр и температуру жарки. От подготовки до подачи около 1 часа.
Чтита батата (алжирское рагу из картофеля)
Рис с побегами бамбука (такэноко гохан)
Для свежих побегов срежьте кончик наискось, сделайте продольный надрез и варите 50–60 минут в большом количестве воды с горстью рисовых отрубей и одним красным перцем под падающей крышкой. Когда шпажка легко входит в основание, выключите огонь, остудите в отваре и очистите.
Салат из кальмаров, нута и чоризо
Чачик
Свинина с картофелем
Быстрое домашнее блюдо, мясные ломтики нежные, картофель мягкий и пропитанный вкусом, с ароматом чеснока, типичный домашний стиль. Постная свинина богата качественным белком и железом, картофель обеспечивает углеводы и пищевые волокна, сбалансированное сочетание. Процесс приготовления прост и понятен, следует обратить внимание на нарезку и огонь, подходит для новичков с небольшим опытом. От подготовки до готовности примерно 1 час.
Шотландские яйца
Этот упрощённый вариант шотландских яиц имеет хрустящую корочку снаружи и нежный жидковатый желток внутри, сочетая сливочный вкус сыра и аромат копчёного бекона — креативная закуска, основанная на британском рецепте. Яйца обеспечивают качественный белок, сыр восполняет кальций, а вместе с лепёшкой шоучжуабин блюдо удовлетворяет потребность в энергии на один приём пищи. Процесс приготовления несложный, даже новичок легко справится, от подготовки до готовности уходит примерно 20–30 минут.
Тайское зелёное карри
Фрикадельки из баранины с абрикосами
