Карп в кисло-сладком соусе

Ингредиенты

• Карп
• Кетчуп
• Белый сахар
• Белый уксус
• Крахмал
• Соль
• Зелёный лук
• Имбирь
• Кулинарное вино
• Одна веточка кинзы
• Миски (две)
• Один тесак
• Одна шумовка, одна лопатка

Шаги

1. Тщательно вычистите рыбу, чтобы не осталось чешуи и прочего мусора.
2. Положите рыбу головой влево, брюшком вниз, нож в правой руке. Сделайте вертикальный надрез глубиной 1 см, крепко прижмите рыбу и срежьте влево на 3-4 см, затем слегка надрежьте середину отрезанного слоя.
3. Положите рыбу в миску, имбирь нарежьте ломтиками, лук — отрезками (можно как попало, это в основном для устранения запаха).
4. Изо всех сил выжмите сок из лука и имбиря в миску.
5. Добавьте 20 г соли и 25 г кулинарного вина и натрите карпа, чтобы всё равномерно распределилось.
6. (Чем дольше маринуется рыба, тем меньше рыбный запах; рекомендуется не менее 30 минут.)
7. В чистой миске смешайте руками 100 г муки, 200 г крахмала, 180 г воды и 5 г соли, пока кляр не станет густым и тягучим; затем вбейте яйцо и снова перемешайте.
8. Подождите 30 минут.
9. Положите рыбу на доску и промокните сухим полотенцем (так кляр лучше прилипнет).
10. Вымойте миску и вытрите сухим полотенцем.
11. Разогрейте вок, налейте около 1 л масла и нагрейте до 70%, примерно 200-240 градусов.
12. Держа рыбу за хвост, опустите голову на дно вока и поливайте тело горячим маслом половником. Когда кляр схватится, медленно опустите рыбу в вок, осторожно приподнимите голову лопаткой и подложите шумовку, чтобы низ не подгорел.
13. Приготовьте блюдо для рыбы и поставьте рядом с воком.
14. Осторожно подведите лопатку под тело и двумя инструментами переверните рыбу. Жарьте ещё две минуты, затем тем же способом (шумовка под головой, лопатка под телом) переложите рыбу на блюдо.
15. Слейте масло из вока в сухую миску, отставьте и вычистите вок.
16. В небольшой миске смешайте 50 г воды, 40 г кетчупа, 20 г сахара и 10 г белого уксуса.
17. В другой миске смешайте 10 г крахмала и 10 г воды.
18. Разогрейте вок на сильном огне, влейте приготовленный соус, доведите до кипения на сильном огне и убавьте до слабого.
19. Влейте крахмальную смесь, помешивая, и через 20 секунд выключите огонь.
20. Половником равномерно полейте рыбу кисло-сладким соусом и украсьте кинзой или зелёным луком — карп в кисло-сладком соусе готов.
21. Соус здесь получился немного густоватым...