Mizutaki (quente de frango estilo Hakata)
O caldo branco e encorpado é a marca do mizutaki de Hakata. Use carne com osso e dê tempo ao primeiro cozimento.
Receitas novas
Omelete enrolada japonesa (atsuyaki doce)
Ovo adoçado queima fácil — mantenha fogo médio ou um pouco mais baixo. Se ameaçar queimar, tire a frigideira do fogo.
Sopa de missô (tofu e wakame)
Se o missô ferver, o aroma se perde. Depois de dissolvê-lo, não deixe a sopa ferver — desligue no primeiro fervor.
Warabi mochi
O amido de warabi verdadeiro (de raízes de samambaia) é raro e caro. A maior parte das «farinhas de warabi mochi» comerciais é de amido de batata-doce e semelhantes, mais brancas e macias — siga a água da embalagem.
Arroz com brotos de bambu (takenoko gohan)
Com brotos frescos, corte a ponta em diagonal, faça um corte longitudinal e ferva 50–60 minutos em muita água com um punhado de farelo de arroz e uma pimenta vermelha sob uma tampa flutuante. Quando um espeto entrar fácil na base, desligue, arrefaça no líquido e descasque.
Sopa de missô com porco e missô de cevada (tonjiru)
O missô de cevada, apreciado no sul de Kyushu como em Kagoshima, é doce e suave. Se não encontrar, use missô misto ou de arroz; ajuste a quantidade a gosto.
Buta don estilo Tokachi (taça de arroz com porco)
Grelhe o porco no carvão ou num grelhador de peixe, molhando e regrelhando 2–3 vezes no molho para aroma de restaurante.
Kawara soba (soba na telha)
O contraste entre o fundo crocante e o topo macio é o charme do kawara soba. Resista a mexer enquanto a crosta se forma.
Akashiyaki (tamagoyaki de polvo)
Jin-ko (ukiko) é amido de trigo; não endurece ao aquecer e dá ao Akashiyaki a textura fofa e que derrete na boca. Encontra-se em lojas de confeitaria ou online. Sem ele, use fécula de batata; fica um pouco mais elástico.
Ehomaki (futomaki da direção da sorte)
No Setsubun, olhe na direção do eho (direção da sorte) daquele ano e coma um rolo inteiro em silêncio sem cortar — diz-se que os desejos se realizam. No dia a dia, corte em pedaços de 1,5–2 cm.
Buri daikon (ensopado de peixe-âmbar com daikon)
O banho rápido com água fervente e o choque em água fria (shimofuri) é o segredo de um buri daikon limpo, sem cheiro de peixe.
Korokke (croquetes de carne e batata)
Os croquetes estouram no óleo sobretudo se o recheio ainda estiver quente ou se a crosta tiver falhas. Esfrie bem o recheio e empanize sem deixar buracos.
Long Island Iced Tea
O Long Island Iced Tea é uma coquetel clássico que tem o sabor semelhante ao chá gelado, suave à entrada, mas com alta graduação alcoólica. Não oferece alto valor nutricional. O consumo moderado pode ajudar a relaxar, mas não exagerar. É uma bebida muito fácil de preparar: misture as quatro bebidas base, a cointreau e suco na proporção certa e sua bebida está pronta, mesmo para iniciantes. Do preparo ao final, demora cerca de 5 minutos.
Dolma yaprak (folhas de videira recheadas)
Carpa agridoce
A carpa agridoce é um clássico da culinária de Shandong: crocante por fora e macia por dentro, equilibrando doce e ácido, com o peixe frito dourado coberto por um molho vermelho brilhante, muito apetitoso. A carne do peixe é rica em proteína de qualidade e minerais e é fácil de digerir. Não é um prato fácil para iniciantes, com dificuldade média a alta: é preciso dominar os cortes, o empanamento e o ponto da fritura. Do preparo ao prato pronto leva cerca de 1 hora.
Chtitha batata (ensopado argelino de batata)
Arroz com brotos de bambu (takenoko gohan)
Com brotos frescos, corte a ponta em diagonal, faça um corte longitudinal e ferva 50–60 minutos em muita água com um punhado de farelo de arroz e uma pimenta vermelha sob uma tampa flutuante. Quando um espeto entrar fácil na base, desligue, arrefaça no líquido e descasque.
Salada de lula, grão-de-bico e chouriço
Cacik
Fatias de carne magra com batata
Um prato rápido e caseiro, com fatias de carne macias e suculentas, batatas macias e bem temperadas, com o aroma fresco das folhas de alho-poró. É um prato típico da culinária caseira. A carne magra é rica em proteínas de alta qualidade e ferro, enquanto a batata fornece carboidratos e fibras alimentares, resultando em uma combinação equilibrada. O processo de preparo é simples e claro, mas requer atenção ao corte e ao controle do fogo, sendo adequado para iniciantes com alguma experiência. Do preparo dos ingredientes até servir, leva cerca de 1 hora.
Ovo escocês (versão fácil)
Esta versão simples do ovo escocês é crocante por fora e com a gema mole por dentro, unindo o sabor lácteo do queijo ao defumado do bacon: um petisco criativo inspirado na receita britânica. O ovo fornece proteína de qualidade, o queijo cálcio, e a massa de shouzhuabing garante a energia de uma refeição. Não é complicado, iniciantes fazem com facilidade, e da preparação ao prato leva cerca de 20 a 30 minutos.
Caril verde tailandês
Almôndegas de borrego e damasco
