Mizutaki (quente de frango estilo Hakata)
O caldo branco e encorpado é a marca do mizutaki de Hakata. Use carne com osso e dê tempo ao primeiro cozimento.
Buta don estilo Tokachi (taça de arroz com porco)
Grelhe o porco no carvão ou num grelhador de peixe, molhando e regrelhando 2–3 vezes no molho para aroma de restaurante.
Korokke (croquetes de carne e batata)
Os croquetes estouram no óleo sobretudo se o recheio ainda estiver quente ou se a crosta tiver falhas. Esfrie bem o recheio e empanize sem deixar buracos.
Charutos de repolho japoneses no consomê (Roru kyabetsu)
Arrumados bem juntos na panela, os charutos não se desmancham nem se abrem, mesmo sem palitos. Se houver vãos, preencha com sobras de repolho enroladas.
Motsunabe (panela de miúdos bovinos com molho de soja)
Se comprar miúdos crus, o ideal é usá-los no mesmo dia. Se usar miúdos congelados já limpos, descongele na geladeira antes de despejar a água fervente.
Chikuzenni (cozido japonês de frango e raízes)
Refogar primeiro o frango e os legumes no óleo é a marca do chikuzenni. Dá mais sabor e evita que os ingredientes se desmanchem.
Jingisukan (cordeiro na chapa ao estilo de Hokkaido)
Além do estilo atozuke, em que a carne grelhada é mergulhada no molho, há o estilo ajitsuke, em que a carne fica marinando no molho de 30 minutos a uma noite e depois é grelhada com os legumes. Para marinar, dobre a quantidade de molho.
Chicken nanban (frango frito no vinagre doce com molho tártaro, estilo Miyazaki)
No estilo de Miyazaki, a cobertura não é farinha seca como no karaage, mas uma camada macia de ovo. O vinagre doce penetra e deixa a textura úmida.
Kushikatsu (espetinhos fritos ao estilo de Osaka)
Nunca voltar a mergulhar no molho comum um espeto já mordido — a regra do «proibido mergulhar duas vezes» — é uma regra importante nas casas de kushikatsu de Osaka. Em casa, divida o molho por pessoa e ninguém precisa se preocupar.
Sukiyaki (ao estilo de Gunma, com warishita)
Faça a primeira fatia no estilo yaki-suki, apenas selada com warishita. O aroma da carne se destaca e você sente a essência do sukiyaki.
Tonkatsu (costeleta de porco empanada japonesa)
Está pronto quando, ao cortar, o centro não tem vermelho cru e o suco sai transparente. Se a carne for grossa, frite 5 minutos a 160 °C e finalize 30 segundos a 180 °C para cozinhar por dentro sem queimar.
Shogayaki (porco ao gengibre japonês)
Como a carne não é marinada, mas envolvida no molho depois de selada, queima menos e fica macia.
Shabu-shabu de carne bovina (fondue japonesa)
Se a água ferver forte, a carne endurece. Manter bolhas pequenas e suaves (80–90 °C) é o segredo para ficar macia.
Nikujaga (cozido japonês de carne e batata)
Colocar o açúcar primeiro e o molho de soja depois é a regra básica dos cozidos japoneses. Com o doce entrando antes, os ingredientes ficam macios e absorvem melhor o sabor.
Hambagu (bife de hambúrguer japonês)
A depressão no centro existe porque o meio estufa ao cozinhar. Assim o bife fica plano e cozinha por igual.
Seswaa
Bolos de carne glaceados com shoyu, purê de batata com wasabi e cenouras assadas
Cassoulet de porco
Caçarola de frango teriyaki
Satay
Moussaka
Congee de frango
Num banh chok – sopa de macarrão cambojana
Barriga de porco cubana cozida lentamente com especiarias Wadadli
Num Pang – sanduíche cambojano na baguete
Sopa tailandesa de frango com curry verde
Frango piri-piri com salada de couve
Coq au vin (frango ao vinho tinto)
Tofu Mapo
Rosół (canja polaca)
Carne em Molho Picante
Tonkatsu de porco
Frango assado com molho cremoso de nozes
Ayam Percik
Torta de carne e rim
Hotpot de Lancashire
Mastawa: cordeiro com arroz
Asado de Carne
Hambúrgueres de frango e halloumi em 15 minutos
Adana kebab
Tourtière (torta de carne do Quebec)
Arroz Mandi de Carne
Tacos de frango assados na panela elétrica de cozimento lento
Pot Roast de Picanha de Res
Feijão espanhol com frango e chouriço
Torta escocesa McSingh
