Barriga de porco cubana cozida lentamente com especiarias Wadadli

Ingredientes

• 175 ml de azeite
• 4 colheres de sopa de coentro
• 4 colheres de sopa de salsa
• 6 colheres de sopa de orégano
• 6 colheres de sopa de hortelã
• 2 pimentas vermelhas
• 1 pimenta verde
• Raspas e suco de 2 laranjas
• Raspas e suco de 2 limas
• Suco de 1 toranja
• 40 g de alho
• 3 colheres de chá de cominho em pó
• 2 colheres de sopa de pimenta-da-jamaica em pó
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

Passos

1. Bata todos os ingredientes da marinada no processador ou com um mixer de mão. Coloque o porco em um refratário grande, despeje a marinada por cima e vire a carne na mistura, esfregando-a por toda parte para que toda a barriga fique coberta. Cubra o refratário e deixe na geladeira durante a noite.
2. No dia seguinte, aqueça o forno a 140 °C (120 °C com ventilação)/275 °F/gás 1. Retire a carne da marinada (sem limpar o que ficar grudado na peça; apenas deixe a maior parte da marinada no refratário) e transfira para uma assadeira grande. Cubra com papel-alumínio, leve ao forno e asse por quatro horas e meia – de vez em quando (umas três ou quatro vezes ao longo do cozimento), retire a assadeira,
3. Passado o tempo, retire o papel, aumente o forno para 180 °C (160 °C com ventilação)/350 °F/gás 4 e dê um último golpe de calor no porco – em 15-20 minutos a parte de cima ganhará uma cor linda e a carne ficará macia o bastante para cortar com uma colher.
4. Para fazer lascas de torresmo para servir com a carne, aqueça o forno a 200 °C (180 °C com ventilação)/390 °F/gás 6 e forre uma assadeira com papel-manteiga. Faça cortes leves na pele da barriga com uma faca afiada e esfregue três ou quatro boas pitadas de sal – também gosto de acrescentar algumas sementes de alcaravia, cominho ou erva-doce nesse momento (use o que preferir). Corte a pele em tiras
5. Corte ou desfie o porco, cubra com coentro e salsa lisa bem picados e as lascas de torresmo, se as tiver feito, e sirva imediatamente