Asado
Culinária: Argentinian
Asado é o churrasco da Argentina e do Uruguai: vários cortes bovinos, chorizo e morcilla assados devagar sobre brasa de lenha, temperados só com sal grosso.
Num relance
Tempo: 2–3 horas na brasa · Rende cerca de 8 porções · Dificuldade: média · ≈ 870 kcal por porção
Asado é o churrasco da Argentina e do Uruguai: vários cortes bovinos, chorizo e morcilla assados devagar sobre brasa de lenha, temperados só com sal grosso. O asado argentino é servido em etapas: primeiro saem os embutidos, como entrada, depois os cortes finos e rápidos e, por último, a costela, que pode passar até duas horas na grelha. Os cortes clássicos são tira de asado (costela em tiras transversais), vacío (fraldinha), entraña (diafragma) e matambre. Acompanha chimichurri, salada de tomate e cebola e pão.
Tutorial
Ingredientes
- 2kg Cortes de Carne Mistos
- 4 Chorizo
- 2 Morcilla
- A gosto Sal
Passos
- Prepare o Fogo: Inicie uma fogueira de madeira em sua churrasqueira e deixe-a queimar até virar brasa.
- Tempere a Carne: Tempere generosamente os cortes de carne com sal.
- Assade a Carne: Coloque a carne na churrasqueira, começando pelos cortes mais grossos, mais longe das brasas. Adicione o chorizo e a morcilla após a carne já ter ficado um tempo na churrasqueira.
- Cozinhe para Perfeição: Cozinhe a carne, virando ocasionalmente, até atingir o ponto desejado. Geralmente, as costelas podem levar até 2 horas; carnes mais finhas cozinharão mais rápido.
- Refrigere e Sirva: Deixe a carne descansar por cerca de 10 minutos antes de fatiar. Sirva com molho chimichurri e vegetais grelhados.
- Dicas Profissionais:
- Use uma mistura de madeira e carvão para uma fonte de calor consistente. A madeira adiciona sabor, enquanto o carvão mantém a temperatura.
- Tempere a carne apenas antes de grelhar para garantir que ela retenha a umidade e o sabor.
- Sugestões de Servir:
- Sirva com um acompanhamento de molho chimichurri, uma salada de tomate fresco e pão de casca crocante. Acompanhe com um vinho tinto forte Malbec para complementar os sabores ricos da carne.
Avaliar esta receita
Tempo e temperatura
Brasa: dá para manter a mão na altura da grelha por 8–10 s · Chorizo 20–30 min · Morcilla 15–20 min · Entraña 15–20 min · Vacío cerca de 1 h · Costela até 2 h · Descanso 10 min
Nutrição
870 kcal · Proteína 56 g · Gordura 71 g · Carboidratos 3 g
1 de 8 porções: cerca de 250 g de carne crua, 1/2 chorizo e 1/4 de morcilla (est
Substitutos
- Tira de asado → costela bovina em tiras (corte ripa)
- Vacío → fraldinha
- Entraña → diafragma (skirt steak)
- Chorizo argentino → linguiça toscana
- Lenha → carvão com alguns pedaços de lenha
Conservação
Leve as sobras à geladeira em até 2 horas e consuma em 3–4 dias. Reaqueça as fatias rapidamente numa frigideira bem quente ou na grelha, para não ressecar. Fria, a carne fica ótima em sanduíches com chimichurri.
Perguntas frequentes
- Quais cortes usar no asado argentino?
- Os mais comuns são tira de asado (costela em tiras), vacío (fraldinha), entraña (diafragma), matambre e às vezes bife de chorizo (contrafilé), além de chorizo, morcilla e mollejas.
- Quanto tempo leva o asado na brasa?
- Conte 2–3 horas desde acender o fogo. Linguiças levam 20–30 minutos, entraña 15–20, fraldinha cerca de 1 hora e costela grossa até 2 horas em fogo baixo.
- Qual a diferença entre asado e churrasco brasileiro?
- O asado é feito em grelha sobre brasa espalhada, com calor mais baixo e cozimento mais longo; o churrasco brasileiro costuma usar espetos e fogo mais forte. Os dois usam basicamente sal grosso, mas o asado sempre vem com chimichurri.
- Quanto de carne por pessoa no asado?
- Na Argentina é comum calcular 400–500 g de carne crua por adulto, contando os embutidos. Esta receita, com 2 kg de carne, chorizo e morcilla, serve cerca de 8 pessoas com acompanhamentos.