Kishimen (fideos planos de Nagoya)
El kishimen es más fino y plano que el udon, así que le va un caldo bien sazonado. Solo dashi de katsuobushi y kombu con soja ya sale rico en casa.
Recetas nuevas
Katsuo no tataki (bonito sellado)
En Kochi el ajo es un aromático imprescindible: úsalo generoso, en láminas o picado.
Kenchinjiru (estilo Iwate)
El kenchinjiru de Iwate no lleva carne: lo característico es sofreír bien el tofu en aceite hasta dejarlo migado. Un tofu firme de algodón mantiene mejor la forma y se sofríe con más facilidad.
Mizutaki (olla de pollo al estilo Hakata)
El caldo blanco y con cuerpo es la seña del mizutaki de Hakata. Usa carne con hueso y dedica tiempo al primer hervor.
Tortilla enrollada japonesa (atsuyaki dulce)
El huevo azucarado se quema fácil: mantén fuego medio o un poco más suave. Si amenaza quemarse, retira la sartén del fuego.
Sopa de miso (tofu y wakame)
Si hierve el miso, se va el aroma. Tras disolverlo, no dejes que la sopa hierva: apaga al primer hervor.
Warabi mochi
El almidón de warabi auténtico (de raíces de helecho) es raro y caro. La mayoría de «harinas de warabi mochi» comerciales son de almidón de boniato y similar, más blancas y suaves: sigue el agua del envase.
Arroz con brotes de bambú (takenoko gohan)
Con brotes frescos, corta la punta en diagonal, haz un corte longitudinal y hierve 50–60 minutos en abundante agua con un puñado de salvado de arroz y un chile rojo bajo una tapa flotante. Cuando un pincho entre fácil en la base, apaga, enfría en el líquido y pela.
Sopa de miso con cerdo y miso de cebada (tonjiru)
El miso de cebada, apreciado en el sur de Kyushu como Kagoshima, es dulce y suave. Si no lo encuentras, usa miso mezclado o de arroz; ajusta la cantidad al gusto.
Buta don estilo Tokachi (bol de arroz con cerdo)
Asa el cerdo a la brasa o en una parrilla de pescado, mojando y volviendo a asar 2–3 veces en salsa para un aroma de restaurante.
Kawara soba (fideos soba a la teja)
El contraste entre el fondo crujiente y la parte blanda es lo mejor del kawara soba. Resiste tocar mientras se forma la corteza.
Akashiyaki (tamagoyaki de pulpo)
El jin-ko (ukiko) es almidón de trigo; al calentarse no endurece y da a Akashiyaki su textura esponjosa y fundente. Se encuentra en tiendas de repostería o en línea. Si no lo hay, usa fécula de patata; quedará un poco más elástico.
Calabaza al vapor
Un plato casero al vapor con sabor auténtico, que conserva al máximo el dulzor natural y los nutrientes de la calabaza; su textura es suave, tierna y dulce, y sirve tanto como postre como plato principal. La calabaza es rica en betacaroteno y fibra dietética, beneficiosa para la vista y la salud digestiva. Su preparación es extremadamente sencilla, incluso los principiantes pueden lograrlo fácilmente, y desde el corte hasta que esté lista solo se necesitan 15-20 minutos.
Café especial con piña
Esta bebida especial combina el aroma intenso del café con el dulzor y la acidez de la piña; las burbujas son refrescantes y la crema batida es densa, con una textura de sabores muy rica. La piña es rica en vitamina C y fibra dietética, y junto con el café ayuda a despejar la mente. La dificultad de preparación es media; solo hay que batir la crema y mezclar los líquidos, y todo el proceso se completa en unos 10 minutos.
Ternera de Sichuan
Hamburguesas de pollo y halloumi en 15 minutos
Berenjenas a la parrilla con garbanzos picantes y salsa de nueces
Nikujaga (guiso japonés de carne y patatas)
Añadir primero el azúcar y después la salsa de soja es la regla básica de los guisos japoneses. Al entrar antes el dulzor, los ingredientes quedan tiernos y el sabor penetra mejor.
Pescado a la parrilla
Este pescado a la parrilla al estilo Sichuan es picante y aromático, con la carne del pescado crujiente por fuera y tierna por dentro; las guarniciones absorben bien el caldo y acompañan muy bien el arroz. La carpa herbívora es rica en proteínas de alta calidad y, combinada con varias verduras, resulta nutritiva y equilibrada. La preparación parece complicada, pero siguiendo los pasos no es difícil; es apta para principiantes que quieran atreverse con un plato contundente. Desde la preparación hasta servir en la mesa se tarda aproximadamente una hora.
Pollo asado a la argelina
Barritas de avena con pudin de Navidad
Kelem dolmasi (dolma de col)
Baba Ganoush
