Kishimen (fideos planos de Nagoya)
El kishimen es más fino y plano que el udon, así que le va un caldo bien sazonado. Solo dashi de katsuobushi y kombu con soja ya sale rico en casa.
Dobladitas chilenas
Gazpacho rápido
Ensalada sencilla de corazon de palmito y tomate
Linguine de gambas al chile
Sardinas frescas
Receta de Ají de Aguacate (Salsa Spicy de Aguacate Colombian)
Mantu: dumpling afgano
Salsa ahumada de tomate y pimiento
Receta de Pan de Sal de Baján
Arroz al vapor en olla arrocera
Un plato básico muy conocido, con un aroma puro a arroz y una textura suave y pegajosa; según la cantidad de agua puede quedar más firme o más húmedo. Rico en carbohidratos, aporta energía rápidamente y combina bien con todo tipo de platos. Es extremadamente fácil de preparar, incluso los principiantes pueden hacerlo sin problema; desde lavar el arroz hasta dejarlo reposar se necesitan unos cuarenta minutos.
Fideos con aceite de sésamo
El aceite de sésamo tiene un aroma intenso; combinado con salsa de soja oscura y pimienta molida para un aliño sencillo, resulta salado y sabroso, es un plato de fideos casero que ahorra tiempo y dinero. Los fideos aportan suficientes carbohidratos, y el aceite de sésamo contiene ácidos grasos insaturados y vitamina E, lo que ayuda a reponer energía al cuerpo. Su preparación no tiene ninguna dificultad, incluso los principiantes en la cocina pueden hacerlo fácilmente; desde hervir el agua hasta mezclarlo todo solo se necesitan unos diez minutos.
Arroz al vapor en olla
Es un plato principal casero sencillo y sin pretensiones; con una olla normal se puede lograr un arroz suave y agradable al paladar. El arroz blanco aporta principalmente carbohidratos, que dan energía rápida al cuerpo. La preparación es muy simple; los principiantes solo deben prestar atención al control del fuego durante todo el proceso y lo dominarán fácilmente. Desde que se pone el arroz hasta que está listo pasan unos 25 minutos.
Fideos instantáneos con huevo
Los fideos instantáneos con huevo son un plato principal rápido y práctico, de textura suave y caldo intenso, ideal para saciar el hambre en cualquier momento. Aportan principalmente carbohidratos y proteínas, y permiten reponer energía rápidamente. La preparación es extremadamente sencilla: solo hay que hervir agua, cocer los fideos y añadir el huevo hasta que se cocine; incluso los principiantes pueden dominarlo con facilidad, y todo el proceso se completa en unos 10 minutos.
Fideos al vapor de Henan
Los fideos al vapor de Henan son un plato casero originario de Henan. Los fideos se cuecen al vapor primero, luego se saltean y se vuelven a cocer al vapor, quedando aceitosos y sabrosos, con una textura firme y suave. La panceta de cerdo y el brote de ajo aportan proteínas y fibra dietética, lo que junto con el alimento principal brinda una nutrición equilibrada. Los pasos son un poco más numerosos, pero para los principiantes basta con seguirlos en orden para tener éxito. Desde la preparación hasta que esté listo, se necesitan unos 40 minutos en total.
Alitas de pollo en freidora de aire
Es un plato casero rápido y fácil de preparar, con las alitas crujientes por fuera y tiernas por dentro, con su propio aroma a grasa, más apetecible que las de las cadenas de comida rápida. Las alitas de pollo son ricas en proteína de alta calidad y grasa, y aportan bastante energía. Es muy amigable para principiantes; en la práctica solo se necesitan unos minutos y en total se puede comer en unos cuarenta minutos.
Tangyuan congelados
Los tangyuan congelados son un postre rápido y cómodo de preparar en el horno microondas, con una piel suave y glutinosa y un relleno dulce y aromático; es un aperitivo tradicional chino. Aportan principalmente carbohidratos y permiten reponer energía rápidamente. La preparación es muy fácil de dominar, incluso para principiantes, y desde la preparación hasta que están listos solo se necesitan unos 6 minutos.
Liangpi (fideos fríos de trigo)
El liangpi es un aperitivo casero originario de Shaanxi, de textura firme y suave, con un sabor ácido y picante que abre el apetito y un intenso aroma a pasta de sésamo. La pasta de sésamo y el gluten de trigo aportan abundantes proteínas vegetales y calcio; combinados con el crujiente pepino y los brotes de soja mungo, son ricos en vitaminas y fibra dietética. La dificultad general de elaboración es media; solo requiere un breve hervido, cortar en juliana y preparar la salsa, por lo que incluso un principiante puede realizarlo con tranquilidad. Desde la preparación de los ingredientes hasta llevar a la mesa se necesitan unos 40 minutos, por lo que es muy adecuado para la mesa de verano.
Chow de mango
Palitos de queso
Arroz con brotes de bambú (takenoko gohan)
Con brotes frescos, corta la punta en diagonal, haz un corte longitudinal y hierve 50–60 minutos en abundante agua con un puñado de salvado de arroz y un chile rojo bajo una tapa flotante. Cuando un pincho entre fácil en la base, apaga, enfría en el líquido y pela.
Kawara soba (fideos soba a la teja)
El contraste entre el fondo crujiente y la parte blanda es lo mejor del kawara soba. Resiste tocar mientras se forma la corteza.
Akashiyaki (tamagoyaki de pulpo)
El jin-ko (ukiko) es almidón de trigo; al calentarse no endurece y da a Akashiyaki su textura esponjosa y fundente. Se encuentra en tiendas de repostería o en línea. Si no lo hay, usa fécula de patata; quedará un poco más elástico.
Ehomaki (rollo futomaki de la dirección afortunada)
En Setsubun, mira hacia el eho (dirección afortunada) de ese año y cómete un rollo entero en silencio sin cortarlo: se dice que se cumplen los deseos. Para el día a día, córtalo en trozos de 1,5–2 cm.
Yakisoba con salsa
Sellar primero los fideos dora la superficie: quedan aromáticos y no se aguadan con la salsa.
Espaguetis Napolitan (espaguetis japoneses con kétchup)
Para lograr la textura blanda y elástica de las cafeterías japonesas, cuece la pasta un poco más, úntala de aceite y déjala reposar antes de saltearla. Algunos locales usan pasta cocida el día anterior y refrigerada.
Ramen de Hokkaido (shoyu con verduras salteadas)
Poner la manteca primero en el cuenco forma una fina capa de grasa sobre el caldo que lo mantiene caliente hasta el final, un truco propio de las regiones frías.
Hoto (fideos planos de Yamanashi en miso con calabaza)
Como los fideos no llevan sal, se pueden cocer directamente sin hervirlos antes. La harina de espolvorear se disuelve y espesa el caldo de forma natural, algo muy propio del hoto.
Okinawa soba (sopa de fideos con cerdo y bonito)
El caldo de cocción del cerdo es la base de la sopa. Si quitas demasiada grasa, pierde cuerpo; deja un poco a tu gusto.
Champon de Nagasaki (sopa de fideos con cerdo y marisco)
Lo característico del champon es que los fideos no se cuecen aparte, sino en la misma olla con los ingredientes y la sopa, así absorben todo el sabor del caldo.
Okonomiyaki (tortita de col y cerdo al estilo de Osaka)
No la aplastes con la espátula mientras se cocina: saldría el aire de dentro y perdería esponjosidad.
Takoyaki (bolitas de pulpo al estilo de Osaka)
Una masa muy líquida es el estilo de Osaka: crujiente por fuera y casi fundente por dentro.
Monjayaki (tortita líquida a la plancha de Tokio)
El truco es saltear bien los sólidos al principio para evaporar el agua y que el muro no se rompa.
Oyakodon (cuenco japonés de arroz con pollo y huevo)
Añadir el huevo en dos veces crea partes bien cuajadas y partes cremosas, con un contraste de texturas.
Onigiri (bolas de arroz de salmón, umeboshi y okaka)
Para la sal de las manos, una pizca en las yemas de los dedos (unos 0,5 g) es una buena referencia. Pon un poco más si el salmón es suave y menos con umeboshi.
Kake udon (udon en caldo dashi caliente)
Para el caldo claro al estilo de Kansai, usa soja clara. Para el estilo de Kanto, usa 2 cdas. de soja oscura y 1 cdta. de azúcar: el caldo queda más oscuro y algo más dulce.
Miso nikomi udon (udon de Nagoya cocido en miso rojo)
Una cazuela de barro individual conserva bien el calor, así que no se enfría hasta el final, y además se puede disfrutar de cómo cambia la textura de los fideos mientras comes.
Tai-meshi (arroz con besugo de Ehime)
Cocinar el pescado entero, con cabeza y cola, y desmigarlo después de llevar la olla a la mesa da mucho lucimiento a una celebración.
Pierogi (empanadillas polacas)
Sándwich de mac and cheese a la plancha
Fettuccine alfredo
Sopa de brócoli y queso Stilton
Pan Challah
Ragú de pato veneciano
Feteer meshaltet (hojaldre egipcio)
Puttanesca de sardinas
