Arepas
Cocina: Venezuelan
Las arepas son tortas redondas de maíz, sin gluten, típicas de Venezuela y Colombia: crujientes por fuera y tiernas por dentro. Esta receta de arepas venezolanas usa harina de maíz precocida (tipo Harina P.A.N.), agua, sal y un poco de aceite.
De un vistazo
Tiempo: unos 35 min · Salen unas 8 arepas · Dificultad: fácil · ≈ 125 kcal por arepa sola
Las arepas son tortas redondas de maíz, sin gluten, típicas de Venezuela y Colombia: crujientes por fuera y tiernas por dentro. Esta receta de arepas venezolanas usa harina de maíz precocida (tipo Harina P.A.N.), agua, sal y un poco de aceite. La masa no se amasa: solo se mezcla, reposa 5 minutos, se dora en el budare o la plancha y termina unos minutos en el horno. Ábrelas en caliente y rellénalas como un bocadillo: carne mechada, caraotas negras con queso blanco, reina pepiada o simplemente mantequilla y queso.
Tutorial
Ingredientes
- 2 tazas de harina de maíz
- 2 1/2 tazas de agua
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de aceite vegetal
Pasos
- Precalienta el horno a 410 °F.
- Vierte el agua en un bol grande. Asegúrate de que esté a temperatura ambiente.
- Añade la sal. Mezcla bien con batidora, tenedor o espátula para que se disuelva bien.
- Sin dejar de batir, añade poco a poco la harina de maíz.
- Cuando hayas añadido toda la harina, sigue mezclando hasta que la harina, el agua y la sal estén bien integradas.
- Deja la masa reposar en su bol 5 minutos para que la harina se hidrate por completo. Este tipo de harina de maíz no tiene gluten, así que no hace falta amasarla. La masa debe quedar lisa, firme pero maleable.
- Mientras reposa, calienta el budare (o comal, plancha, sartén de hierro fundido o antiadherente) a fuego medio. Úntalo con un poco de aceite.
- Llena un cuenco pequeño con agua para mojarte las manos al formar las arepas.
- Toma unas 2 cucharadas de masa con las manos húmedas. La masa debe caber fácilmente en la palma para poder formar una bolita.
- Cruza las manos, una encima de la otra, con la bola de masa entre ellas. Gira la mano derecha en círculo, de modo que al mismo tiempo aplastes la masa en un disco y mantengas su forma redonda.
- Formado de arepas
- El último paso para dar forma a la arepa es pasar rápidamente el disco de masa de una mano a otra presionándolo ligeramente hasta que tenga unos 2 cm de grosor y 10 cm de ancho. Alisa los bordes con la punta de los dedos (mójalos antes rápidamente en el cuenco de agua) para que queden lo más redondos posible y sin grietas.
- Formado de arepas
- Coloca las arepas por tandas en la superficie caliente del budare o la sartén antiadherente. Deja que cada lado se dore, unos 4 a 5 minutos por lado. Vigílalas a menudo para que no se quemen.
- Cuando estén bien doradas por ambos lados, pon las arepas en una bandeja en el horno precalentado durante 10 minutos. Deben quedar algo infladas, de modo que si das un golpecito encima suene como una caja vacía.
- Sirve las arepas calientes, ya sea rellenas con lo que prefieras o solas para acompañar tu guiso venezolano favorito.
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Tiempo y temperatura
Budare o sartén, fuego medio: 4–5 min por lado hasta dorar · Horno: 210 °C (410 °F) unos 10 min, hasta que suene hueca al golpearla · Reposo de la masa: 5 min
Nutrición
125 kcal · Proteínas 2.5 g · Grasas 2 g · Carbohidratos 24 g
1 arepa sin relleno, aprox. 1/8 de la masa (estimación)
Sustitutos
- Harina P.A.N. → cualquier harina de maíz precocida (blanca o amarilla)
- No sirve la harina de maíz cruda ni la masa harina mexicana
- Aceite → mantequilla o manteca en el budare
- Agua → mitad leche para una miga más suave
Conservación
Ya cocidas, aguantan 2–3 días en la nevera en una bolsa cerrada o hasta 3 meses congeladas. Para recalentarlas, 8–10 min en el horno o la freidora de aire a 200 °C, o en una sartén sin aceite, hasta que vuelvan a estar crujientes. La masa cruda se reseca enseguida: tápala bien y úsala el mismo día.
Preguntas frecuentes
- ¿Qué harina se usa para las arepas?
- Harina de maíz precocida, blanca o amarilla; la más conocida es Harina P.A.N. La harina de maíz normal o la masa harina absorben el agua de otra forma y las arepas se desmoronan.
- ¿Cuánto tiempo se cocinan las arepas?
- Unos 4–5 minutos por cada lado en el budare a fuego medio y luego unos 10 minutos en el horno a 210 °C. Están listas cuando suenan huecas al darles un golpecito.
- ¿Con qué se rellenan las arepas?
- Las más pedidas: carne mechada, dominó (caraotas negras y queso blanco), reina pepiada (pollo con aguacate), jamón y queso o pelúa (carne mechada con queso amarillo).
- ¿Por qué se agrietan mis arepas?
- La masa está seca. Añade agua tibia de cucharada en cucharada hasta que quede suave como plastilina, déjala reposar 5 minutos y alisa los bordes con los dedos mojados.