Arepa pelua

Ingredientes

• 500 g de falda de res (flank steak)
• 1 cebolla picada fina
• 1 pimiento rojo picado fino
• 2 dientes de ajo machacados
• 1 cdta de comino molido
• 1 cdta de orégano seco
• 1 cdta de pimentón (paprika)
• 1 L de caldo de res
• 2 tazas (unos 240 g) de harina de maíz blanco precocida (tipo Harina P.A.N.)
• 2 1/2 tazas de agua tibia
• Sal
• 200 g de queso amarillo (gouda o cheddar) rallado fino
• Un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Pasos

1. Cocina la carne: pon la falda en una olla con el caldo y una pizca de sal; añade agua si hace falta para cubrirla. Cuece a fuego lento unas 2 horas, hasta que se deshebre con facilidad.
2. Desmecha la carne: sácala, reserva un poco del líquido de cocción y desmenúzala fina con dos tenedores.
3. Prepara el relleno: sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo en un poco de aceite de oliva hasta que se ablanden. Añade el comino, el orégano, el pimentón y la sal, y luego la carne y un chorrito del caldo reservado. Cocina unos minutos para que se integren los sabores.
4. Haz la masa: mezcla la harina de maíz con el agua tibia y 1 cdta de sal aproximadamente, y amasa hasta obtener una masa suave, lisa y sin grietas. Déjala reposar 5 minutos.
5. Forma las arepas: divide la masa en 6 porciones, haz bolas y aplánalas en discos gruesos de 1,5 cm.
6. Cocina las arepas en un budare o sartén ligeramente engrasado a fuego medio unos 5 minutos por lado, hasta que tengan una costra dorada. Si las quieres más crujientes, dales unos minutos en el horno caliente.
7. Rellena: abre cada arepa por un lado, rellénala con la carne caliente y cúbrela con abundante queso amarillo rallado; ese queso «despeinado» es el que le da el nombre de pelúa.