Carne de cerdo con tofu fermentado
Cocina: Chinese
La carne de cerdo con tofu fermentado es el Furu Rou en español: panceta con piel estofada con tofu fermentado rojo, azúcar de roca, soja oscura y vino de cocina. Dora la piel primero, machaca el furu con un poco de su líquido y cocina a fuego lento hasta que la carne ceda. La salsa debe brillar y espesar, no nadar.
De un vistazo
Tiempo: unos 60 min · 3–4 raciones · Dificultad: media · ≈ 480 kcal por ración
La carne de cerdo con tofu fermentado es el Furu Rou en español: panceta con piel estofada con tofu fermentado rojo, azúcar de roca, soja oscura y vino de cocina. Dora la piel primero, machaca el furu con un poco de su líquido y cocina a fuego lento hasta que la carne ceda. La salsa debe brillar y espesar, no nadar.
5 / 5
★★★★★
Ingredientes
- Panceta de cerdo con piel
- Tofu fermentado rojo (se recomienda la marca Xianheng, tofu fermentado de rosas)
- Azúcar de roca
- Salsa de soja oscura
- Vino de cocina
- Cebollino (opcional)
- Jengibre
- Agua
- Aceite de cocina
Pasos
- Cortar la panceta en trozos pequeños de 2,5 cm de largo y ancho
- Poner agua fría con vino de cocina y rodajas de jengibre, añadir la panceta y encender el fuego; cuando el agua hierva, sacar la carne
- Machacar los trozos de tofu fermentado de rosas y su jugo hasta obtener una pasta, y mezclar con azúcar de roca y salsa de soja oscura para formar la salsa
- Calentar la sartén con aceite frío, saltear el cebollino y el jengibre hasta que suelten aroma, añadir los trozos de carne y sofreír hasta que estén dorados
- Verter la salsa de tofu fermentado y remover bien, añadir agua caliente y cocer tapado
- Cocer a fuego lento durante 40 minutos
- Subir el fuego para reducir la salsa; cuando aparezcan burbujas espesas como ojos de pez, apagar el fuego
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Notas
Es un plato clásico de la cocina casera de Jiangnan; la panceta se guisa junto con tofu fermentado rojo, adquiere un color rojo brillante como el ámbar y una textura tan tierna que se deshace en la boca, con sabores salados y dulces entrelazados con aroma a vino y soja que se despliegan capa a capa en el paladar. Es rico en proteínas de alta calidad y vitaminas del grupo B, y tras una cocción lenta resulta más fácil de digerir. El proceso requiere paciencia para controlar el fuego y la reducción de la salsa, lo que supone cierto desafío para principiantes; el tiempo estimado de preparación es de aproximadamente 1 hora.
Dificultad de cocina estimada: ★★★★★
Calorías estimadas: 1190 kcal
Cálculo:
Antes de cada preparación hay que determinar cuántas raciones se planean hacer. Una ración es suficiente para unas 2 personas.
Por ración:
- Panceta de cerdo con piel 400 g
- Tofu fermentado rojo 30 g (unos 2 trozos)
- Jugo de tofu fermentado 15 ml
- Azúcar de roca 25 g
- Salsa de soja oscura 5 ml
- Vino de cocina 15 ml
- Parte blanca de cebollino 15 g
- Cebollino picado 5 g
- Jengibre 10 g
- Agua 500 ml
- Aceite de cocina 10 ml
- Se recomienda usar azúcar de roca cristalizada
- El tofu fermentado ya aporta sal y umami, no hace falta añadir sal extra
- Al reducir la salsa a fuego alto, hay que mover la olla constantemente para evitar que se pegue al fondo
- Referencia: [【步骤图】腐乳肉的做法_腐乳肉的做法步骤_菜谱_下厨房](https://www.xiachufang.com/recipe/102507/)
Tiempo y temperatura
Sellar: 5–8 min · estofar: 40–50 min a fuego bajo · reducir salsa al final
Nutrición
480 kcal · Proteínas 22 g · Grasas 38 g · Carbohidratos 12 g
1 ración con salsa (estimación)
Sustitutos
- Tofu fermentado rojo → otra marca de furu
- Panceta → paleta de cerdo
- Azúcar de roca → azúcar moreno
- Soja oscura → soja clara + gota de melaza
Conservación
Nevera 3 días (mejora al día siguiente). Congelar porciones hasta 1 mes.
Preguntas frecuentes
- ¿Qué es el tofu fermentado?
- Un condimento salado-umami. Furu Rou en español usa la variedad roja para color y aroma.
- ¿Sale demasiado salado?
- Empieza con poco furu y soja. La carne de cerdo con tofu fermentado se equilibra con azúcar y un chorrito de agua.
- ¿La piel queda dura?
- Estofa más tiempo o blánqueala antes. Debe quedar gelatinosa.
- ¿Con qué se come?
- Arroz blanco y verdura ligera. La salsa es intensa.