Cerdo con salsa de pescado (Yuxiang Rousi)
Cocina: Chinese
Cerdo con salsa de pescado (Yuxiang Rousi) es el yuxiang rousi: tiras de cerdo salteadas con el perfil agridulce-picante «fragrance de pescado» (sin pescado real), ajo, jengibre, cebolleta y salsa de chile. Marina el cerdo con almidón y saltea a fuego alto en tandas.
De un vistazo
Tiempo: unos 25 min · 2–3 raciones · Dificultad: media · ≈ 380 kcal por ración
Cerdo con salsa de pescado (Yuxiang Rousi) es el yuxiang rousi: tiras de cerdo salteadas con el perfil agridulce-picante «fragrance de pescado» (sin pescado real), ajo, jengibre, cebolleta y salsa de chile. Marina el cerdo con almidón y saltea a fuego alto en tandas.
4 / 5
★★★★☆
Ingredientes
- Lomo de cerdo 200 g
- Zanahoria 100 g
- Pimiento verde 100 g
- Orejas de madera (secas) 5 g
- Salsa de soja 10 ml
- Vino de cocina 5 ml
- Clara de huevo 1
- Almidón 10 g
- Vinagre 15 ml
- Azúcar blanco 10 g
- Sal 5 g
- Jengibre 20 g
- Cebolleta 20 g
- Ajo 2 dientes
- Pasta de judía picante (Doubanjiang) 15 g
Pasos
Preparar el adobo y la salsa aromática
- Preparar el `adobo`: mezclar los siguientes ingredientes:
- Salsa de soja 5 ml
- Vino de cocina 5 ml
- Almidón 5 g
- Agua 20 ml
- Clara de huevo 1
- Preparar la `salsa aromática`: mezclar los siguientes ingredientes:
- Salsa de soja 5 ml
- Vinagre 15 ml
- Azúcar blanco 10 g
- Sal 1 g
- Almidón 5 g
- Agua 20 ml
Preparar los ingredientes
- Adobar el lomo de cerdo con el `adobo` durante 15-30 minutos. Asegúrate de mezclar bien la carne.
- Remojar las orejas de madera secas durante 4 horas, lavarlas y cortarlas en trozos pequeños.
- Lavar el pimiento verde, quitarle el pedúnculo y cortarlo en tiras.
- Lavar la zanahoria, cortarla en tiras y [escaldar](../../tips/learn/学习焯水.md) las tiras de zanahoria.
- Picar el jengibre y el ajo finamente.
- Cortar la cebolleta en trozos pequeños de 5 mm.
Cocinar los ingredientes
- Calentar la sartén y añadir 15 ml de aceite.
- Echar la carne adobada preparada en la sartén, saltear rápidamente hasta que se vuelva blanca y retirar.
- Calentar la sartén y añadir 5 ml de aceite.
- Añadir toda la `cebolleta`, el `jengibre`, el `ajo` y la `pasta de judía picante`.
- Añadir toda la `zanahoria`, saltear durante 20 s y luego añadir el pimiento verde y las orejas de madera, saltear durante 2 minutos.
- Añadir la `carne salteada`. Saltear rápidamente para que se mezcle bien. Ten cuidado de no saltear más de 20 segundos.
- Añadir la `salsa aromática`. Saltear rápidamente para que se mezcle bien. Ten cuidado de no saltear más de 15 segundos.
- Apagar el fuego y emplatar.
Valora esta receta
Notas
El cerdo con salsa de pescado (Yuxiang Rousi) es un plato clásico de Sichuan, con un sabor agridulce y ligeramente picante, tiras de carne suaves y tiernas, acompañado de zanahoria, pimiento verde y orejas de madera, con una textura rica. Es rico en proteínas y diversas vitaminas, con una combinación equilibrada de carne y verduras. Su elaboración tiene cierta dificultad, requiere preparar bien la salsa de pescado y dominar el punto de salteado; se recomienda a los principiantes seguir estrictamente los pasos. El tiempo estimado de elaboración es de unos 40 minutos (sin contar el tiempo de remojo de las orejas de madera).
Dificultad de cocción estimada: ★★★★
Calorías estimadas: 421 kcal
Cálculo:
Nota: esta receta solo tiene una versión suficiente para 1-2 personas.
Tiempo y temperatura
Marinar 10 min · salteado fuerte 4–6 min · salsa al final 1 min
Nutrición
380 kcal · Proteínas 26 g · Grasas 22 g · Carbohidratos 16 g
1 ración (estimación)
Sustitutos
- Pasta de chile → doubanjiang suave
- Cerdo → pollo o tofu
- Bambú / wood ear si los tienes
- Vinagre negro → vinagre de arroz
Conservación
Nevera 1–2 días. Recalentar fuerte y breve.
Preguntas frecuentes
- ¿Lleva pescado de verdad?
- No. Yuxiang rousi imita un perfil aromático; no lleva pescado.
- ¿Cerdo seco?
- Fuego bajo o sobrecocción. En Cerdo con salsa de pescado (Yuxiang Rousi) usa fuego alto y tiras finas.
- ¿Muy picante?
- Ajusta la pasta de chile a tu gusto.