Salteado picante estilo Sichuan (Mala Xiang Guo)
Cocina: Chinese
El Mala Xiang Guo es el salteado picante estilo Sichuan de verduras, carne o tofu y a veces fideos, todo pasado por agua y luego salteado con chile seco, pimienta de Sichuan y una base mala. A diferencia del hotpot, se come sin caldo: los ingredientes quedan impregnados de aceite aromático.
De un vistazo
Tiempo: unos 40 min · 3–4 raciones · Dificultad: media · ≈ 520 kcal por ración
El Mala Xiang Guo es el salteado picante estilo Sichuan de verduras, carne o tofu y a veces fideos, todo pasado por agua y luego salteado con chile seco, pimienta de Sichuan y una base mala. A diferencia del hotpot, se come sin caldo: los ingredientes quedan impregnados de aceite aromático. Escurre bien tras el blanqueado para que no se apague el wok.
3 / 5
★★★☆☆
Ingredientes
- Verduras verdes (colza, lechuga romana, espinacas)
- Carne sin hueso (cerdo, ternera, pollo, albóndigas de pescado, salchicha de jamón)
- Tofu seco
- Fideos instantáneos picantes de Pekín
- Chiles secos
Pasos
- Hierva una olla de agua (la cantidad de agua debe ser suficiente para cubrir los ingredientes de los pasos 2 a 4).
- Ponga las verduras verdes en el agua hirviendo y escáldelas durante 5 minutos; sáquelas y resérvelas.
- Ponga la carne sin hueso en el agua hirviendo y escáldela durante 4 minutos; sáquela y resérvela.
- Ponga los fideos instantáneos picantes de Pekín en el agua hirviendo y cuézalos durante 2 minutos; sáquelos y resérvelos.
- Vierta el agua hirviendo, seque la olla y añada 105 g de aceite de cocina; caliente a fuego alto durante 30 segundos.
- Añada la salsa para salteado picante y sofría durante 20 segundos.
- Añada los chiles secos y sofría durante 10 segundos.
- Añada las verduras verdes escaldadas, baje a fuego medio y sofría durante 3 minutos.
- Añada la carne sin hueso escaldada y sofría durante 3 minutos.
- Añada los fideos instantáneos picantes de Pekín ya cocidos y remueva con palillos durante 1 minuto.
- Apague el fuego y sirva.
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Notas
Un plato casero de estilo Sichuan, picante e intenso, que reúne verduras, carne y productos de soja; su sabor es picante y satisfactorio, con capas de sabor ricas. La combinación de carne y verduras aporta proteínas de alta calidad y diversas vitaminas, por lo que es nutricionalmente completo. Los pasos son claros, pero hay que dominar el escaldado y el control del fuego al saltear, por lo que supone cierto desafío para principiantes; el tiempo total de preparación es de unos 30 minutos.
Dificultad de cocina estimada: ★★★
Calorías estimadas: 1050 kcal
Cálculo:
Esta cantidad es aproximadamente para 3 personas.
- Verduras verdes: 455 g en total; la proporción de colza, lechuga romana y espinacas puede distribuirse según su preferencia
- Carne sin hueso: 430 g en total; la proporción de cerdo, ternera, pollo, albóndigas de pescado y salchicha de jamón puede distribuirse según su preferencia
- Tofu seco: 152 g
- Fideos instantáneos picantes de Pekín: 1 paquete
- Chiles secos: 5 g
- Salsa para salteado picante: 110 g
En el contenido anterior, las proporciones de verduras verdes, carne sin hueso, tofu seco y fideos instantáneos picantes de Pekín son proporciones recomendadas; si hay ingredientes que le gusten, puede redistribuir las proporciones a su gusto.
Nota sobre el control del fuego:
- Fuego alto: normalmente a 240 grados Celsius; por ejemplo, en una placa de inducción, la potencia de entrada es de aproximadamente 2 kilovatios.
- Fuego medio: normalmente a 120 grados Celsius; por ejemplo, en una placa de inducción, la potencia de entrada es de aproximadamente 1,4 kilovatios.
Tiempo y temperatura
Blanquear: 30–90 s según ingrediente · salteado final: fuego alto 3–5 min · no sobrecargar el wok
Nutrición
520 kcal · Proteínas 28 g · Grasas 32 g · Carbohidratos 30 g
1 ración mixta (estimación)
Sustitutos
- Pimienta de Sichuan → mitad pimienta negra + cáscara de limón (aproximación)
- Chile seco → chile en escamas
- Carne → solo tofu y verduras (versión vegetariana)
- Fideos instantáneos picantes → fideos de trigo gruesos
Conservación
Mejor al momento. Sobras 1 día en nevera; al recalentar añade un chorrito de agua y fuego fuerte breve. El aroma mala se suaviza al día siguiente.
Preguntas frecuentes
- ¿Qué significa mala?
- Ma es el hormigueo de la pimienta de Sichuan; la es el picante del chile. Juntos definen el salteado picante estilo Sichuan.
- ¿Es lo mismo que hotpot?
- No. El Mala Xiang Guo se saltea y se sirve seco; el hotpot se cuece en caldo en la mesa.
- ¿Cómo controlar el picante?
- Empieza con pocos chiles secos y quita semillas. La pasta mala comercial varía mucho de marca.
- ¿Se puede hacer sin wok?
- Sí, en sartén grande muy caliente por tandas. Si fríes todo junto se estufa y pierde el wok hei.