Platos de carne

Salteado picante estilo Sichuan (Mala Xiang Guo)

Un plato casero de estilo Sichuan, picante e intenso, que reúne verduras, carne y productos de soja; su sabor es picante y satisfactorio, con capas de sabor ricas. La combinación de carne y verduras aporta proteínas de alta calidad y diversas vitaminas, por lo que es nutricionalmente completo. Los pasos son claros, pero hay que dominar el escaldado y el control del fuego al saltear, por lo que supone cierto desafío para principiantes; el tiempo total de preparación es de unos 30 minutos.

Cerdo con salsa de pescado (Yuxiang Rousi)

El cerdo con salsa de pescado (Yuxiang Rousi) es un plato clásico de Sichuan, con un sabor agridulce y ligeramente picante, tiras de carne suaves y tiernas, acompañado de zanahoria, pimiento verde y orejas de madera, con una textura rica. Es rico en proteínas y diversas vitaminas, con una combinación equilibrada de carne y verduras. Su elaboración tiene cierta dificultad, requiere preparar bien la salsa de pescado y dominar el punto de salteado; se recomienda a los principiantes seguir estrictamente los pasos. El tiempo estimado de elaboración es de unos 40 minutos (sin contar el tiempo de remojo de las orejas de madera).

Panceta de cerdo a la plancha

La panceta de cerdo a la plancha es un plato de carne rápido de estilo casero; las láminas de panceta quedan doradas y ligeramente crujientes, grasas pero no empalagosas, y combinadas con las crujientes hojas de lechuga y la pasta de judía fermentada salada y umami, resultan intensas en sabor a salsa y a la vez ligeras. La carne de cerdo es rica en proteínas de alta calidad y grasas, y aporta energía rápidamente, mientras que la lechuga proporciona fibra dietética y vitaminas, lo que hace la comida más equilibrada. Este plato es adecuado para quienes tienen una base algo de cocina; los principiantes también pueden prepararlo con facilidad siempre que presten atención al control del fuego y a evitar las salpicaduras de aceite. Desde la preparación de los ingredientes hasta que esté listo se tarda aproximadamente media hora.

Carne de cerdo con tofu fermentado

Es un plato clásico de la cocina casera de Jiangnan; la panceta se guisa junto con tofu fermentado rojo, adquiere un color rojo brillante como el ámbar y una textura tan tierna que se deshace en la boca, con sabores salados y dulces entrelazados con aroma a vino y soja que se despliegan capa a capa en el paladar. Es rico en proteínas de alta calidad y vitaminas del grupo B, y tras una cocción lenta resulta más fácil de digerir. El proceso requiere paciencia para controlar el fuego y la reducción de la salsa, lo que supone cierto desafío para principiantes; el tiempo estimado de preparación es de aproximadamente 1 hora.

Gelatina de piel de cerdo

La gelatina de piel de cerdo es un entrante frío tradicional de la cena de Año Nuevo en el norte de China: translúcida, suave y elástica, ideal para acompañar una bebida. La piel de cerdo es rica en colágeno, beneficioso para la piel. Es algo laboriosa: hay que limpiar la piel con paciencia para quitar el olor y cocerla mucho tiempo; en total se tarda unas 24 horas.

Cerdo salteado con cebolla

Es un salteado de estilo casero, con sabor salado y un toque dulce, intenso aroma a salsa; al ablandarse la cebolla su sabor se vuelve suave, y combina muy bien con las tiernas láminas de cerdo, ideal para acompañar arroz. El cerdo aporta proteína de alta calidad y vitaminas del grupo B; la cebolla contiene fibra dietética y diversos antioxidantes, abre el apetito y ayuda a la digestión. Es sencillo de preparar, incluso los principiantes pueden hacerlo fácilmente, y el tiempo estimado de preparación es de solo 15 minutos.

Carne de res hervida en agua (Shuizhu Niurou)

La carne de res hervida en agua es un plato clásico de la cocina de Sichuan, de tipo picante y aromático; su textura es suave y tierna, el caldo es rojo y brillante, y su sabor es picante, aromático, caliente y fresco. La carne de res es rica en proteínas de alta calidad y hierro; acompañada de brotes de soja, aporta fibra dietética. Este plato no es demasiado difícil para principiantes, pero hay que prestar atención al control del fuego y a la seguridad al verter el aceite caliente; en total, la preparación requiere unos cuarenta minutos.

Pollo estilo Dapanji de Xinjiang

El pollo estilo Dapanji de Xinjiang es un plato casero de Xinjiang de sabor intenso y colores vivos; el pollo es tierno y no seco, las patatas quedan suaves y absorben la salsa, con un toque picante y un ligero dulzor final. Es rico en proteínas de alta calidad y carbohidratos, y acompañado de pimientos aporta vitamina C. El proceso requiere caramelizar el azúcar y controlar el punto de reducción de la salsa, lo que supone cierto desafío para principiantes, pero siguiendo los pasos con cuidado no es difícil; en total se tarda aproximadamente 1 hora.

Hígado de pollo salteado

Este salteado de hígado de pollo tiene un intenso aroma a ajo, textura tierna y suave con un toque de aroma tostado a comino, es un salteado de sabor casero. El hígado de pollo es rico en hierro, vitamina A y proteína de alta calidad, ayuda a nutrir la sangre y mejorar la vista. Al prepararlo hay que dominar la técnica de escaldar para quitar el olor a crudo, lo que supone un pequeño desafío para principiantes; desde la preparación de los ingredientes hasta que esté listo se necesitan unos cuarenta minutos.

Pato a la cerveza rural

El pato estofado con cerveza tiene un caldo rico, carne tierna y sabrosa, con un ligero aroma a cerveza, es un plato casero de sabor único. El pato en sí es nutritivo, rico en proteínas, vitaminas del grupo B y varios minerales; al cocinarlo con cerveza, absorbe mejor los sabores. Aunque esta receta tiene varios pasos, no es complicada; un principiante puede completarla en aproximadamente 1 hora.

Pato en salsa de sangre de Wugang

El pato en salsa de sangre es un plato tradicional emblemático de Wugang (Hunan). La carne queda aromática, crujiente y tierna, y tras empaparse de la sangre con vinagre incluso el jengibre y los chiles se vuelven dulces y nada picantes. La carne y la sangre de pato aportan proteínas de calidad y hierro. Tiene bastantes pasos y hay que vigilar el fuego y remover, pero siguiéndolos incluso un principiante puede terminarlo en unas 2 horas.

Mizutaki (olla de pollo al estilo Hakata)

El caldo blanco y con cuerpo es la seña del mizutaki de Hakata. Usa carne con hueso y dedica tiempo al primer hervor.

Buta don estilo Tokachi (bol de arroz con cerdo)

Asa el cerdo a la brasa o en una parrilla de pescado, mojando y volviendo a asar 2–3 veces en salsa para un aroma de restaurante.

Korokke (croquetas de carne y patata)

Las croquetas suelen reventar en el aceite si el relleno sigue caliente o si el rebozado tiene huecos. Enfría bien el relleno y cúbrelo sin dejar huecos.

Rollitos de col japoneses en consomé (Roru kyabetsu)

Si los colocas bien apretados en la olla no se deshacen ni se desenrollan, aunque no uses palillos. Si quedan huecos, rellénalos con col sobrante enrollada.

Motsunabe (olla de callos de ternera al estilo de soja)

Si compras callos crudos, lo básico es usarlos el mismo día. Si usas callos congelados ya limpios, descongélalos en el frigorífico antes de echarles agua hirviendo.

Chikuzenni (guiso japonés de pollo y raíces)

Saltear primero el pollo y las verduras en aceite es lo que caracteriza al chikuzenni. Aporta sabor y evita que los ingredientes se deshagan.

Jingisukan (cordero a la plancha de Hokkaido)

Además del estilo atozuke, en el que la carne se moja en la salsa después de asarla, existe el estilo ajitsuke, en el que se marina la carne en la salsa de 30 minutos a una noche y luego se asa con las verduras. Si la marinas, duplica la cantidad de salsa.

Chicken nanban (pollo frito en vinagre dulce con salsa tártara al estilo de Miyazaki)

El estilo de Miyazaki no usa un rebozado seco de harina como el karaage, sino una capa suave de huevo. El vinagre dulce penetra y la textura queda jugosa.

Kushikatsu (brochetas fritas al estilo de Osaka)

No volver a meter en la salsa común una brocheta ya mordida —la regla de «prohibido mojar dos veces»— es una norma importante en los locales de kushikatsu de Osaka. En casa, si se reparte la salsa por persona, nadie tiene que preocuparse.

Sukiyaki (al estilo de Gunma con warishita)

La primera loncha, al estilo yaki-suki: solo marcada con warishita. Así resalta el aroma de la carne y se disfruta la esencia del sukiyaki.

Tonkatsu (chuleta de cerdo empanada japonesa)

Está hecho cuando al cortarlo el centro no tiene rojo crudo y el jugo sale transparente. Si es grueso, fríelo a 160 °C 5 minutos y termina a 180 °C 30 segundos para que se haga por dentro sin quemarse.

Shogayaki (cerdo al jengibre japonés)

Como la carne no se marina sino que se baña en salsa después de dorarla, se quema menos y queda tierna.

Shabu-shabu de ternera (olla caliente japonesa)

Si el agua hierve a borbotones, la carne se endurece. Mantener un burbujeo suave (80–90 °C) es el secreto para que quede tierna.

Nikujaga (guiso japonés de carne y patatas)

Añadir primero el azúcar y después la salsa de soja es la regla básica de los guisos japoneses. Al entrar antes el dulzor, los ingredientes quedan tiernos y el sabor penetra mejor.

Hambagu (filete de hamburguesa japonés)

El hueco en el centro se hace porque el medio se hincha al cocinarse. Así queda plana y se cocina de forma uniforme.

Seswaa

Pasteles de carne glaseados con soja, puré de papas con wasabi y zanahorias asadas

Cassoulet de cerdo

Cazuela de pollo teriyaki

Satay

Musaca

Congee de pollo

Num banh chok: sopa de fideos camboyana

Panceta de cerdo cubana a fuego lento con especias Wadadli

Num Pang: sándwich camboyano en baguette

Sopa tailandesa de pollo al curry verde

Pollo piri-piri con ensalada de col

Coq au vin (pollo al vino tinto)

Tofu Ma Po

Rosół (sopa de pollo polaca)

Carne Estofada a la Chilli

Tonkatsu de cerdo

Pollo asado con salsa cremosa de nueces

Salsa de Jengibre y Ajo para Pollo (Ayam Percik)

Pastel de carne y riñones

Hotpot de Lancashire

Mastawa: cordero con arroz