Hígado de pollo salteado
Cocina: Chinese
El hígado de pollo salteado es un salteado de hígado de pollo con brotes de ajo, cebolleta, jengibre y vino de cocina a fuego alto. Limpia bien el hígado, sécalo y no lo sobrecuezas: unos minutos bastan para que quede rosado por dentro. El vino y el jengibre ayudan con el olor; salpimienta al final.
De un vistazo
Tiempo: unos 20 min · 2 raciones · Dificultad: fácil · ≈ 290 kcal por ración
El hígado de pollo salteado es un salteado de hígado de pollo con brotes de ajo, cebolleta, jengibre y vino de cocina a fuego alto. Limpia bien el hígado, sécalo y no lo sobrecuezas: unos minutos bastan para que quede rosado por dentro. El vino y el jengibre ayudan con el olor; salpimienta al final.
3 / 5
★★★☆☆
Ingredientes
- Hígado de pollo crudo
- Brotes de ajo (los brotes de ajo se refieren a: los tallos tiernos que se desarrollan cuando el ajo germina hasta cierto punto. En algunos lugares se llama ajo verde, se aclara especialmente).
- Cebolleta, jengibre, vino de cocina
- Sal de mesa, caldo de pollo en polvo (glutamato monosódico), cinco especias en polvo (trece especias), pimienta blanca
- Condimento para barbacoa o comino en polvo (opcional)
- Sésamo (opcional)
- Aceite de cocina
Pasos
- Lavar el hígado de pollo y reservar
- Lavar los brotes de ajo, cortar en secciones y reservar
- Lavar la cebolleta, tomar 100 g y cortar en secciones, tomar 50 g y cortar en rodajas, reservar
- Limpiar el jengibre, tomar 70 g y cortar en rodajas, tomar 50 g y cortar en dados, reservar
- Primer paso: escaldar
- Colocar el hígado de pollo lavado en la olla, agregar agua fría hasta cubrir el hígado, y añadir 100 g de cebolleta cortada en secciones, 70 g de jengibre en rodajas y 30 ml de vino de cocina
- Encender a fuego alto, cuando el agua hierva bajar a fuego medio y retirar la espuma, luego esperar de 5 a 10 minutos
- Apagar el fuego, sacar y enjuagar con agua fría y lavar bien
- Después de lavar bien, cortar en rodajas y reservar
- Segundo paso: saltear
- Encender a fuego medio. Agregar 30 ml de aceite de cocina a la olla, esperar 10 segundos para que el aceite se caliente
- Agregar 50 g de cebolleta en rodajas y 50 g de jengibre en dados, saltear para liberar el aroma
- Después de liberar el aroma, agregar el hígado de pollo en rodajas y saltear hasta que esté ligeramente amarillento
- Agregar los brotes de ajo, saltear 30 segundos, cuando estén tiernos bajar a fuego bajo
- Agregar los condimentos
- Sal de mesa 5 g
- Caldo de pollo en polvo (glutamato monosódico) 5 g
- Cinco especias en polvo (trece especias) 5 g
- Pimienta blanca 5 g
- Condimento para barbacoa o 10 g (opcional)
- Subir a fuego alto, saltear rápidamente 30 segundos para evitar que se queme, apagar el fuego
- Servir en un plato, se pueden espolvorear 5 g de sésamo como decoración, si no te gusta o no tienes puedes no agregarlo.
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Notas
Este salteado de hígado de pollo tiene un intenso aroma a ajo, textura tierna y suave con un toque de aroma tostado a comino, es un salteado de sabor casero. El hígado de pollo es rico en hierro, vitamina A y proteína de alta calidad, ayuda a nutrir la sangre y mejorar la vista. Al prepararlo hay que dominar la técnica de escaldar para quitar el olor a crudo, lo que supone un pequeño desafío para principiantes; desde la preparación de los ingredientes hasta que esté listo se necesitan unos cuarenta minutos.
Dificultad de cocción estimada: ★★★
Calorías estimadas: 760 kcal
Grupo: Hígado de pollo salteado
Cálculo:
Antes de cada preparación hay que determinar cuántas porciones se planea hacer.
Una porción es suficiente para 2 personas.
Por porción:
- Hígado de pollo crudo 5 piezas (aprox. 800 g)
- Brotes de ajo (aprox. 200 g, si te gustan puedes poner más)
- Cebolleta 150 g (dividida en dos partes, una cortada en secciones de 100 g, otra en rodajas de 50 g)
- Jengibre 120 g (dividido en dos partes, una en rodajas de 70 g, otra en dados de 50 g)
- Vino de cocina 30 ml
- Sal de mesa 5 g
- Caldo de pollo en polvo 5 g (también puede ser glutamato monosódico)
- Cinco especias en polvo 5 g (trece especias)
- Pimienta blanca 5 g
- Condimento para barbacoa o comino en polvo 10 g (opcional)
- Sésamo 5 g (opcional)
- Aceite de cocina 30 ml
- Al escaldar, hay que observar el nivel del agua hirviendo, no dejar que el agua se desborde para evitar peligros.
- Se recomienda enjuagar el hígado de pollo escaldado con agua fría, mejor aún con agua con hielo, para mejorar la textura.
Tiempo y temperatura
Salteado: fuego alto 4–6 min · hígado en tandas si la sartén es pequeña
Nutrición
290 kcal · Proteínas 28 g · Grasas 16 g · Carbohidratos 8 g
1 ración (estimación)
Sustitutos
- Brotes de ajo → cebolleta o pimiento
- Vino de cocina → vino blanco seco
- Hígado de pollo → hígado de cerdo (más tiempo)
- Caldo en polvo → pizca de sal
Conservación
Mejor al momento. Nevera 1 día; recalienta fuerte y breve. No congelar si te importa la textura.
Preguntas frecuentes
- ¿Cómo quitar el olor fuerte?
- Remoja en leche o agua con jengibre 15 min, seca bien y usa vino al saltear el hígado de pollo.
- ¿Por qué queda seco?
- Demasiado tiempo al fuego. El salteado de hígado de pollo debe quedar jugoso, no gris del todo.
- ¿Se puede marinar antes?
- Sí, con vino, jengibre y un poco de almidón 10–15 minutos.
- ¿Qué acompañamiento usar?
- Arroz y pepino encurtido. Evita salsas muy dulces que tapen el hígado.