Pastel de carne y riñones

Ingredientes

• 300 g de hojaldre
• Clara de huevo batida
• Yemas de huevo batidas
• 2 cdas de aceite vegetal
• 70 ml de carne de res
• 200 g de riñones de cordero
• 2 cebollas picadas
• 30 g de harina común
• 85 ml de caldo de res
• una pizca de sal
• una pizca de pimienta
• Un chorrito de salsa Worcestershire

Pasos

1. Precalienta el horno a 220 °C/425 °F/gas 7.
2. Calienta el aceite en una sartén grande y dora la carne por todos lados (quizá debas hacerlo por tandas). Resérvala y dora los riñones por ambos lados en la misma sartén. Añade las cebollas y cocina 3-4 minutos.
3. Devuelve la carne a la sartén, espolvorea la harina y cubre bien la carne y las cebollas.
4. Añade el caldo, remueve bien y lleva a ebullición.
5. Baja el fuego y cocina a fuego lento 1½ horas sin tapa. Si el líquido se evapora demasiado, añade más caldo.
6. Retira del fuego. Añade sal, pimienta y salsa Worcestershire y deja enfriar por completo. Pon la mezcla de carne cocida en una fuente para pastel.
7. Estira el hojaldre a 5 mm de grosor y 5 cm más grande que la fuente que uses.
8. Con un rodillo, levanta el hojaldre y colócalo sobre la fuente. Recorta y pellizca los bordes con los dedos y el pulgar.
9. Pinta la superficie con el huevo batido y hornea 30-40 minutos hasta que esté dorado e inflado.
10. Sirve con puré cremoso y verduras al vapor para aprovechar la salsa.