¿Versión vegetariana?

Tofu ahumado o setas; ya no es el mismo plato pero funciona el camino de especias.

Kedgeree

Name: Kedgeree
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Cuisine: British
Ingredients: 300 g eglefino ahumado; 2 hojas de laurel; 300 ml leche; 4 huevos; Un puñado de perejil; Un puñado de cilantro; 2 cdas aceite vegetal; 1 cebolla picada; 1 cdta cilantro; 2 cdta curry en polvo; 300 g arroz

Por Chef Cannon

Cocina: British

Kedgeree es el arroz con pescado ahumado británico: eglefino ahumado desmenuzado con arroz al curry, huevos duros y mantequilla. Escama el pescado con cuidado, mezcla fuera del fuego fuerte y termina con perejil y limón. Desayuno o cena reconfortante.

De un vistazo

Tiempo: unos 35 min · 4 platos · Dificultad: fácil · ≈ 480 kcal por plato

Tutorial

Ingredientes

300 g eglefino ahumado
2 hojas de laurel
300 ml leche
4 huevos
Un puñado de perejil
Un puñado de cilantro
2 cdas aceite vegetal
1 cebolla picada
1 cdta cilantro
2 cdta curry en polvo
300 g arroz

Pasos

Para el arroz, calienta el aceite en una sartén grande con tapa, añade la cebolla y sofríe suavemente 5 min hasta que se ablande sin dorarse. Añade las especias, sala y sigue friendo hasta que la mezcla empiece a dorarse y oler bien, unos 3 min.
Añade el arroz y remueve bien. Añade 600 ml de agua, remueve y lleva a ebullición. Baja a fuego lento, tapa 10 min. Retira del fuego y deja reposar tapado 10-15 min más. El arroz quedará perfecto si no levantas la tapa antes de terminar.
Mientras, pon el eglefino y el laurel en una sartén, cubre con la leche y pochalo 10 min hasta que se desmenuce. Sácalo de la leche, quita la piel y desmenuza en trozos del tamaño de un pulgar. Pon los huevos en un cazo, cúbrelos de agua, hierve y luego cuece a fuego lento 4½-5 min; pásalos a agua fría, pela y córtalos en cuartos. Mezcla suavemente el pescado, los huevos, el perejil, el cilantro y

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Tiempo y temperatura

Pochado del pescado: 6–8 min · arroz aparte · juntar suave

Nutrición

480 kcal · Proteínas 28 g · Grasas 18 g · Carbohidratos 52 g

1 plato (estimación)

Sustitutos

Eglefino → bacalao ahumado o trucha
Curry powder → garam masala suave
Mantequilla → ghee
Basmati → arroz largo

Conservación

Nevera 1–2 días. Recalentar muy caliente. No dejes el arroz a temperatura ambiente.

Preguntas frecuentes

¿Es muy picante?: Suele ser suave. El arroz con pescado ahumado británico usa curry mild.
¿Arroz de sobra?: Sí si está bien frío y fresco. En Kedgeree deshaz grumos antes de mezclar.
¿Espinas?: Revisa al desmenuzar el pescado ahumado.
¿Versión vegetariana?: Tofu ahumado o setas; ya no es el mismo plato pero funciona el camino de especias.