Fiskesuppe (sopa cremosa noruega de pescado)
Cocina: Norway
La Fiskesuppe es la sopa cremosa noruega de pescado con dado de pescado blanco, patata, zanahoria, puerro y un roux de mantequilla y harina terminado con caldo de pescado. Queda aterciopelada sin ser empalagosa: el secreto es no hervir a borbotones tras añadir la harina y el pescado, para que el filete no se deshaga.
De un vistazo
Tiempo: unos 40 min · 4 raciones · Dificultad: media · ≈ 320 kcal por ración
La Fiskesuppe es la sopa cremosa noruega de pescado con dado de pescado blanco, patata, zanahoria, puerro y un roux de mantequilla y harina terminado con caldo de pescado. Queda aterciopelada sin ser empalagosa: el secreto es no hervir a borbotones tras añadir la harina y el pescado, para que el filete no se deshaga.
Ingredientes
- 1 libra de filete de pescado
- 1 diente de ajo
- 2 patatas medianas
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 3 cucharadas de mantequilla
- 5 cucharadas de harina
- 4 tazas de caldo de pescado
- 1 taza de leche
- 1 1/4 taza de crème fraîche
- 1 taza de gambas
- 1 cucharada de cebollino
Pasos
- Corta los filetes de pescado en dados o tiras. Machaca o pica el ajo. Lava las verduras y córtalas en tiras finas.
- Calienta la mantequilla en una olla y añade el ajo. Cuando el ajo empiece a dorarse, añade la harina batiendo bien.
- Añade el caldo de pescado y sigue batiendo hasta que no queden grumos.
- Añade las verduras y la leche y lleva a ebullición. Cocina unos 10 minutos.
- Añade la crème fraîche (o nata agria). Vuelve a llevar la sopa a fuego suave y, cuando empiece a burbujear de nuevo, apaga el fuego. Deja la sopa sobre el fogón y añade el pescado. Deja que el pescado se cocine en la sopa caliente 5 minutos. Si usas gambas, añádelas justo antes de servir.
- Espolvorea con cebollino (o eneldo o perejil) antes de servir.
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Tiempo y temperatura
Verduras: 10–12 min a fuego medio · pescado: 5–7 min al final · no hervir fuerte tras el roux
Nutrición
320 kcal · Proteínas 22 g · Grasas 14 g · Carbohidratos 26 g
1 ración ~400 ml (estimación)
Sustitutos
- Filete blanco → bacalao, abadejo o salmón suave
- Caldo de pescado → caldo de verduras + anchoa
- Nata (si la usas) → leche entera
- Puerro → cebolla dulce
Conservación
Nevera 2 días. Recalentar a fuego suave sin hervir. Congelar solo el caldo con verduras; añade pescado fresco al servir.
Preguntas frecuentes
- ¿Qué pescado lleva la Fiskesuppe?
- Pescado blanco firme: bacalao, carbonero o abadejo. En Noruega también se usa salmón en algunas casas.
- ¿Lleva nata la sopa cremosa noruega de pescado?
- Muchas versiones caseras sí, un chorrito al final. Esta base ya queda cremosa con el roux; la nata es opcional.
- ¿Cómo evitar que el pescado se deshaga?
- Añádelo al final y cocina solo hasta que pase de traslúcido a opaco, 5–7 minutos.
- ¿Se puede hacer sin gluten?
- Sí: espesar con maicena disuelta en frío en lugar de harina de trigo.