Fideos de anguila con aceite chisporroteante
Cocina: Chinese
Los fideos de anguila con aceite chisporroteante son fideos congrio aceite caliente: fideos con anguila (o congrio) y aromáticos, terminados con aceite hirviendo que chisporrotea sobre cebolleta y especias. Cuece los fideos al dente y no quemes el ajo. El golpe de aceite despierta el aroma.
De un vistazo
Tiempo: unos 25 min · 2 raciones · Dificultad: media · ≈ 520 kcal por ración
Los fideos de anguila con aceite chisporroteante son fideos congrio aceite caliente: fideos con anguila (o congrio) y aromáticos, terminados con aceite hirviendo que chisporrotea sobre cebolleta y especias. Cuece los fideos al dente y no quemes el ajo. El golpe de aceite despierta el aroma.
3 / 5
★★★☆☆
Ingredientes
- Fideos de anguila
- Ajo
- Jengibre picado
- Vino de cocina
- Salsa de soja clara
- Salsa de ostras
- Salsa de soja oscura
- Sal de mesa
- Azúcar blanco
- Pimienta molida
- Almidón
- Ajo picado
- Cebolleta picada
- Manteca de cerdo
Pasos
- Cortar la anguila en tres trozos y luego en tiras finas
- Agregar 0.5 g de pimienta molida y 3 g de vino de cocina, mezclar bien, luego agregar 5 g de aceite de sésamo y marinar
- Calentar aceite y engrasar la sartén
- Agregar aceite vegetal y calentar hasta que esté a 6 partes de calor
- Agregar la mitad del ajo picado y todo el jengibre picado, saltear unas cuantas veces
- Agregar los fideos de anguila y saltear a fuego medio durante 30 segundos
- Verter 10 g de vino de cocina por los bordes y saltear unas cuantas veces
- Agregar la salsa de soja clara y mezclar bien
- Agregar la salsa de ostras y la salsa de soja oscura, saltear unas cuantas veces
- Agregar sal de mesa, azúcar blanco y 3 g de pimienta molida, mezclar bien
- Mezclar el almidón con agua para hacer una mezcla de almidón, verter en la sartén y reducir la salsa hasta que espese
- Emplatar y espolvorear con ajo picado y cebolleta picada
- Calentar otra sartén, agregar manteca de cerdo, calentar hasta 7 partes de calor y verter sobre los fideos de anguila
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Notas
Los fideos de anguila con aceite chisporroteante son un plato clásico de la cocina casera de Jiangsu, Zhejiang y Shanghái. Los fideos de anguila son tiernos y suaves, con un intenso aroma a ajo, y la salsa es ligeramente dulce. Después de verter la manteca de cerdo caliente, el aroma se dispersa, lo que lo hace muy apetecible con arroz. La anguila es rica en proteínas de alta calidad y DHA, y es muy nutritiva. Este plato requiere cierta habilidad con el cuchillo y control del fuego; la dificultad es moderada, y los principiantes necesitan un poco de práctica. Desde la preparación de los ingredientes hasta que esté listo, generalmente se tarda unos 40 minutos en llevarlo a la mesa.
Dificultad de cocción estimada: ★★★
Calorías estimadas: 556 kcal
Cálculo:
Antes de cada preparación, se debe determinar cuántas porciones se planea hacer. Una porción es suficiente para 2 personas.
Por porción:
- Fideos de anguila 400 g
- Ajo 40 g
- Jengibre picado 20 g
- Vino de cocina 13 g
- Salsa de soja clara 3 g
- Salsa de ostras 2 g
- Salsa de soja oscura 2 g
- Sal de mesa 2 g
- Azúcar blanco 6-15 g
- Pimienta molida 3.5-8 g
- Almidón 10 g
- Agua 50 g
- Ajo picado 40 g
- Cebolleta picada 15 g
- Manteca de cerdo 20 g
- No lavar demasiado la sangre de la anguila, de lo contrario la anguila se ennegrece y huele mal fácilmente
- Se puede pedir al vendedor que mate la anguila
- Se puede agregar más pimienta molida y azúcar blanco, lo que ayuda a eliminar el olor a pescado y aumentar el aroma
- Referencia: [Receta casera de "fideos de anguila con aceite chisporroteante", muy sabrosa, guárdala primero - YouTube](https://www.youtube.com/watch?v=X2DvbhnWcN4)
Tiempo y temperatura
Fideos según paquete · aceite final bien caliente · servir ya
Nutrición
520 kcal · Proteínas 24 g · Grasas 22 g · Carbohidratos 58 g
1 plato (estimación)
Sustitutos
- Anguila → congrio u otro pescado graso
- Fideos de trigo → arroz
- Chile seco → hojuelas
- Salsa soja → ostra suave
Conservación
Mejor al momento. Nevera 1 día; al recalentar añade un chorrito de agua.
Preguntas frecuentes
- ¿El aceite tiene que humear?
- Caliente sí, sin quemar. En fideos congrio aceite caliente el chisporroteo es el objetivo.
- ¿Anguila difícil de hallar?
- Usa congrio u otro pescado. Fideos de anguila con aceite chisporroteante admite sustitutos.
- ¿Muy graso?
- Escurre bien el aceite sobrante al servir.
- ¿Fideos secos o frescos?
- Ambos; ajusta tiempo de cocción.