Raspeballer (albóndigas noruegas de patata)

Ingredientes

• 1 codillo de cerdo
• 1 salchicha
• 1 lb de patatas
• 2 lb de patatas rojas
• 1 1/4 taza de harina
• 2 cdas de harina de trigo común
• 1 cucharadita de sal
• 4 pastillas de caldo
• Una pizca de perejil fresco picado
• 1 colinabo
• 2 zanahorias
• 1/4 taza de nata
• 1 cda de mantequilla
• 1 cucharadita de nuez moscada

Pasos

1. Raspeballer y carne salada (opcional)
2. Si preparas codillo, cuécelo en agua a fuego suave unas 3 horas, hasta que la carne se desprenda del hueso. Retira el cerdo y guarda el caldo para cocer los raspeballer.
3. Hierve las patatas para cocer y pélalas cuando se enfríen. Pela también las patatas crudas y rállalas o pásalas por el procesador. Usa papel de cocina para quitar parte de la humedad de la patata rallada.
4. Machaca las patatas cocidas con un pasapurés o un prensapatatas, sin que queden grumos. En un bol grande, añade la patata cruda rallada al puré y mezcla. Agrega la harina de cebada, la harina de trigo y la sal y mezcla con las manos hasta que todo quede bien integrado.
5. Puedes cocer los raspeballer en caldo de verduras o de carne o, si haces codillo, en su propio caldo. Lleva el caldo a un hervor muy suave: no debe hervir del todo, porque los raspeballer podrían deshacerse.
6. Usa una cuchara sopera mojada en agua fría para dar forma a cada bola en la mano. Procura que queden lo más lisas posible y déjalas caer con cuidado en el caldo. Moja la cuchara en un bol de agua fría entre bola y bola.
7. Deja que los raspeballer se cuezan a fuego suave unos 30 minutos. Si usas salchicha ahumada, puedes calentarla en la misma olla. Cubre con perejil fresco picado.
8. Puré de colinabo
9. Pela el colinabo y las zanahorias y córtalos en trozos pequeños. Hiérvelos en agua unos 30 minutos o hasta que estén tiernos. Escurre, añade la nata/leche, la mantequilla y la nuez moscada y machaca hasta que quede suave.
10. Sírvelo junto a los raspeballer y la carne.