Sopa cremosa de tomate

Ingredientes

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cebollas picadas
• 2 ramas de apio
• 300 g de zanahorias
• 500 g de patatas
• 4 hojas de laurel
• 5 cucharadas de concentrado de tomate
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de vinagre blanco
• 1½ kg de tomate troceado
• 500 g de passata (tomate triturado)
• 3 pastillas de caldo de verduras
• 400 ml de leche entera

Pasos

1. Pon el aceite, las cebollas, el apio, las zanahorias, las patatas y el laurel en una cazuela grande o en dos cacerolas. Sofríe a fuego suave hasta que las cebollas se ablanden, unos 10-15 minutos. Llena el hervidor y ponlo a hervir.
2. Incorpora el concentrado de tomate, el azúcar, el vinagre, el tomate troceado y la passata, y desmenuza las pastillas de caldo. Añade 1 litro de agua hirviendo y lleva a ebullición suave. Tapa y cuece 15 minutos hasta que la patata esté tierna; luego retira el laurel. Tritura con una batidora de mano (o por tandas en una batidora de vaso) hasta que quede muy fina. Sazona al gusto y añade una pizca
3. Para servir, recalienta la sopa incorporando la leche, intentando que no llegue a hervir. Sírvela en cuencos pequeños con rollitos de salchicha con queso.