Carne de res hervida en agua (Shuizhu Niurou)
Cocina: Chinese
Carne de res hervida en agua (Shuizhu Niurou) es el shuizhu niurou sichuanés: láminas de res pochadas en caldo y bañadas en chile y aceite aromático hirviendo. La carne se marina con almidón, se cuece solo hasta cambiar de color y el golpe final de aceite despierta el numbing spice.
De un vistazo
Tiempo: unos 40 min · 3–4 raciones · Dificultad: media · ≈ 420 kcal por ración
Carne de res hervida en agua (Shuizhu Niurou) es el shuizhu niurou sichuanés: láminas de res pochadas en caldo y bañadas en chile y aceite aromático hirviendo. La carne se marina con almidón, se cuece solo hasta cambiar de color y el golpe final de aceite despierta el numbing spice.
3 / 5
★★★☆☆
Ingredientes
- Carne de res
- Brotes de soja
- Huevo
- Cilantro
- Pasta de judía picante (Doubanjiang)
- Vino de cocinar
- Almidón
- Chile seco en polvo
- Jengibre
- Ajo
- Chile rojo
- Salsa de ostras
Pasos
- Lavar y cortar la carne de res en láminas.
- Agregar 15 g de jengibre en tiras, 1 huevo, 15 g de almidón, 8 g de salsa de ostras y 10 ml de vino de cocinar; mezclar bien y marinar durante 15 minutos.
- Lavar y cortar el cilantro.
- Verter aceite en la sartén, agregar la pasta de judía picante, 5 g de jengibre en tiras y láminas de ajo.
- Verter agua hirviendo y cocinar hasta formar un caldo rojo.
- Lavar los brotes de soja, quitarles las raicillas y escaldarlos en agua hirviendo hasta que estén cocidos.
- Colocar los brotes de soja en el fondo del bol.
- Poner las láminas de carne de res una por una en el caldo rojo; cuando estén cocidas, sacarlas.
- Colocar la carne de res sobre los brotes de soja y espolvorear los tallos de cilantro.
- Espolvorear las hojas de cilantro, el chile en polvo y los aros de chile.
- En otra sartén, calentar aceite y verterlo caliente sobre el plato; ya está listo.
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Notas
La carne de res hervida en agua es un plato clásico de la cocina de Sichuan, de tipo picante y aromático; su textura es suave y tierna, el caldo es rojo y brillante, y su sabor es picante, aromático, caliente y fresco. La carne de res es rica en proteínas de alta calidad y hierro; acompañada de brotes de soja, aporta fibra dietética. Este plato no es demasiado difícil para principiantes, pero hay que prestar atención al control del fuego y a la seguridad al verter el aceite caliente; en total, la preparación requiere unos cuarenta minutos.
Dificultad de cocción estimada: ★★★
Calorías estimadas: 431 kcal
Grupo: Carne de res hervida en agua
Cálculo:
Antes de cada preparación, hay que determinar cuántas porciones se planean hacer. Una porción es suficiente para 2 personas.
Esta es la cantidad para una porción:
- Carne de res 300 g
- Brotes de soja 100 g
- Huevo 1
- Cilantro 5 tallos
- Pasta de judía picante 10 g
- Vino de cocinar 10 ml
- Almidón 15 g
- Chile seco en polvo 5 g
- Jengibre 20 g
- Ajo 3 dientes
- Chile rojo 1
- Salsa de ostras 8 g
- Referencia: [Pasos detallados de la carne de res hervida en agua](https://www.zhms.cn/recipe/blrqm.html?source=2)
Tiempo y temperatura
Marinar 15 min · pochar 30–60 s · aceite caliente al final sobre especias
Nutrición
420 kcal · Proteínas 32 g · Grasas 28 g · Carbohidratos 10 g
1 ración (estimación)
Sustitutos
- Res → cordero o pescado blanco
- Chile bean paste → hojuelas + soja
- Sichuan pepper → menos cantidad
- Verdura base → brotes o lechuga
Conservación
Mejor al momento. Nevera 1 día; el aceite solidifica — recalentar suave.
Preguntas frecuentes
- ¿La carne sale dura?
- Pochada de más. En shuizhu niurou basta con que cambie de color.
- ¿Muy picante y hormigueante?
- Reduce chile y pimienta de Sichuan en Carne de res hervida en agua (Shuizhu Niurou).
- ¿Se fríe la carne?
- No: se cuece en caldo; el aceite solo perfuma al final.
- Acompañamiento
- Arroz blanco para equilibrar el aceite y el picante.