Pollo estilo Dapanji de Xinjiang
Cocina: Chinese
El pollo estilo Dapanji de Xinjiang es el pollo gran plato uigur: trozos de pollo estofados con pimiento, cebolla, patata y especias (a menudo comino y chile) hasta que la salsa espese. Dora el pollo primero, añade las especias para tostarlas y termina con fideos anchos o pan. Comparte en el centro de la mesa.
De un vistazo
Tiempo: unos 50 min · 4 raciones · Dificultad: media · ≈ 520 kcal por ración
El pollo estilo Dapanji de Xinjiang es el pollo gran plato uigur: trozos de pollo estofados con pimiento, cebolla, patata y especias (a menudo comino y chile) hasta que la salsa espese. Dora el pollo primero, añade las especias para tostarlas y termina con fideos anchos o pan. Comparte en el centro de la mesa.
4 / 5
★★★★☆
Ingredientes
- Pimienta de Sichuan, hojas de laurel, fruto de laurel, chiles secos en hebras, ajo, cebolleta
- Aceite, sal, salsa de soja clara, salsa de ostras, vino de cocina (se puede sustituir por cerveza), azúcar blanco
- Pollo (preferiblemente muslos de pollo), patatas, pimiento verde y pimiento dulce (se pueden omitir, pero añadirlos mejora el color)
Pasos
- Trocear la carne en trozos, ponerla en remojo con agua y sal durante 5 minutos para eliminar la sangre y el olor a crudo, luego escurrir bien el agua.
- Lavar bien la cebolleta, el ajo, los chiles y las patatas; pelar las patatas.
- Cortar la parte blanca de la cebolleta en trozos largos de 4 cm, y cortar el pimiento verde y el chile en trozos.
- Cortar las patatas en trozos irregulares (girando la patata tras cada corte), de aproximadamente 4 cm x 4 cm cada trozo.
- Caramelizar el azúcar: primero añadir el aceite a la sartén, luego agregar el azúcar blanco y remover con la espátula hasta que se disuelva y tome un color dorado tostado; en ese momento, añadir el pollo escurrido y saltear para que se dore.
- Añadir la pimienta de Sichuan, las hojas de laurel, el fruto de laurel y los chiles secos en hebras, y saltear.
- Añadir 5 g de sal, 7 ml de salsa de soja clara, 10 g de salsa de ostras, 100 g de vino de cocina y verter 1 litro de agua; el vino de cocina se puede sustituir por cerveza.
- Bajar a fuego medio, llevar a ebullición y luego cocinar a fuego medio-bajo para que se impregnen los sabores.
- Cuando el agua se haya reducido casi hasta que el pollo quede al descubierto, colocar las patatas sobre la superficie de la olla: no remover las patatas, solo dejarlas encima, de lo contrario si se hunden se pegarán a la olla; continuar tapando y cocinando; después de un rato, añadir la cebolleta, el pimiento verde y el pimiento dulce, y seguir cocinando.
- Cuando la salsa se haya reducido casi por completo, se puede dar la vuelta para que las patatas absorban la salsa; finalmente apagar el fuego y servir.
- Nota: esta preparación también permite comer fideos; comprar tallarines gruesos, aplastarlos y estirarlos con la mano hasta formar fideos anchos (deben ser anchos); una vez cocidos, añadirlos al pollo Dapanji y mezclar con la salsa, ¡el sabor es excelente!
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Notas
El pollo estilo Dapanji de Xinjiang es un plato casero de Xinjiang de sabor intenso y colores vivos; el pollo es tierno y no seco, las patatas quedan suaves y absorben la salsa, con un toque picante y un ligero dulzor final. Es rico en proteínas de alta calidad y carbohidratos, y acompañado de pimientos aporta vitamina C. El proceso requiere caramelizar el azúcar y controlar el punto de reducción de la salsa, lo que supone cierto desafío para principiantes, pero siguiendo los pasos con cuidado no es difícil; en total se tarda aproximadamente 1 hora.
Dificultad estimada de cocción: ★★★★
Calorías estimadas: 1108 kcal
Categoría: Pollo estilo Dapanji de Xinjiang
Cálculo:
Para 2 personas
- Carne de dos muslos de pollo grandes (aproximadamente 1 kg)
- 2 patatas de tamaño medio: 750 g
- Cebolleta: 100 g
- Un pimiento verde y un pimiento dulce, 50 g cada uno
- Azúcar blanco: 20 g
- 5 chiles secos en hebras
- 4 dientes de ajo
- Aceite: 50 g
Tiempo y temperatura
Dorar: 5–8 min · estofar: 25–35 min · espesar al final
Nutrición
520 kcal · Proteínas 36 g · Grasas 28 g · Carbohidratos 32 g
1 ración con patata (estimación)
Sustitutos
- Comino → más pimentón
- Patata → zanahoria
- Fideos anchos → arroz
- Chile seco → hojuelas
Conservación
Nevera 3 días. Recalentar a fuego medio. Congelar 1 mes (patata ablanda).
Preguntas frecuentes
- ¿Qué tan picante es?
- Variable. El pollo gran plato uigur puede ir de suave a fuerte; controla el chile.
- ¿Se sirve con qué?
- Fideos anchos o pan. El pollo estilo Dapanji de Xinjiang es plato para compartir.
- ¿Con piel o sin piel?
- Con piel dorada queda más jugoso; sin piel es más ligero.
- ¿Se puede olla rápida?
- Sí para ablandar, luego reduce la salsa sin tapa.