Pato a la sangre
Cocina: Chinese
Pato a la sangre es un plato tradicional famoso de Wugang, Hunan: carne de pato joven impregnada de sangre de pato con vinagre, jengibre y chile. Dificultad 5/5 (Experto). A continuación están los ingredientes y las instrucciones paso a paso, con notas para cocinar en casa.
5 / 5
★★★★★
Ingredientes
- Pato joven fresco
- Sangre de pato fresca (al sacrificar el pato, recoge la sangre con vinagre y remueve en sentido horario con palillos para que no cuaje)
- Jengibre
- Dientes de ajo
- Cebolleta
- Chiles
- Licor (sirven baijiu, cerveza o vino de arroz)
- Salsa de soja clara
- Vino de cocina
- Sal
- Caldo de pollo en polvo
Pasos
- Corta el pato en trozos de unos 3 cm, añade vino de cocina y rodajas de jengibre y elimina la sangre.
- Calienta el wok, añade unos 100 ml de aceite y, cuando esté muy caliente a fuego fuerte, incorpora el pato marinado y saltéalo sin parar.
- Cuando el pato haya cambiado de color por completo (se vea blanquecino), añade el licor y luego 200 ml de agua hirviendo, justo para cubrir el pato. Tapa y cuece a fuego medio 15 minutos.
- Cuando hierva, destapa, añade el jengibre y el ajo, saltea una vez, tapa y sigue calentando 10 minutos.
- Destapa, añade los chiles y saltea sin parar; cuando estén blandos, añade la sangre de pato fresca. Sigue salteando para que cada trozo de pato y cada chile quede impregnado de sangre (es la esencia de este plato).
- Saltea hasta que la sangre se vea negra por completo, añade sal, caldo de pollo y cebolleta (si te gusta el aceite de pimienta de montaña, añade ahora 3-6 gotas) y saltea una o dos veces más.
- Emplata y sirve.
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Notas
El pato en salsa de sangre es un plato tradicional emblemático de Wugang (Hunan). La carne queda aromática, crujiente y tierna, y tras empaparse de la sangre con vinagre incluso el jengibre y los chiles se vuelven dulces y nada picantes. La carne y la sangre de pato aportan proteínas de calidad y hierro. Tiene bastantes pasos y hay que vigilar el fuego y remover, pero siguiéndolos incluso un principiante puede terminarlo en unas 2 horas.
Dificultad estimada: ★★★★★
Calorías estimadas: 2482 kcal
Grupo: pato en salsa de sangre
Cálculo:
Por tanda (2-4 personas):
- Pato joven fresco 2000 g
- Sangre de pato fresca 250 ml
- Jengibre 6 rodajas (1-3 más si te gusta más picante)
- Ajo 6 dientes
- Cebolleta 2 tallos, picada
- Chiles 1000 g (según el picante deseado: pimiento verde, chile largo, chile «belleza», etc.; si te gusta picante, añade 5-8 chiles ojo de pájaro o chaotian, picados)
- Licor (elige uno):
- Baijiu fuerte 50 ml + agua 150 ml
- Cerveza 200 ml
- Vino de arroz 200 ml
- Salsa de soja clara 10 ml
- Vino de cocina 30 ml
- Sal 8 g
- Caldo de pollo 5 g
- Vigila el nivel del agua y ajusta el fuego para que no se seque y se pegue.
- Al añadir la sangre, remueve sin parar para que no se apelmace en grumos.