Tonkatsu de cerdo

Ingredientes

• 4 chuletas de cerdo
• 100 g de harina
• 2 huevos batidos
• 100 g de pan rallado
• Aceite vegetal para freír
• 2 cucharadas de kétchup
• 2 cucharadas de salsa Worcestershire
• 1 cucharada de salsa de ostras
• 2 cucharadas de azúcar extrafino

Pasos

1. Retira el trozo grande de grasa del borde de cada lomo de cerdo y luego golpea cada uno entre dos hojas de papel de horno hasta que tenga 1 cm de grosor; puedes usar un ablandador de carne o un rodillo. Una vez aplanada, usa las manos para devolver a la carne su forma y grosor originales: este paso hará que quede lo más jugosa posible.
2. Pon la harina, los huevos y el pan rallado panko en tres cuencos anchos por separado. Salpimienta la carne y pásala primero por la harina, después por el huevo y luego por el pan rallado.
3. En una sartén grande, añade aceite suficiente para cubrir 2 cm del lateral. Calienta el aceite a 180 °C; si no tienes termómetro, echa un poco de panko al aceite y, si se hunde un poco y luego empieza a freírse, el aceite está listo. Añade dos chuletas y fríelas 1 minuto y 30 segundos por cada lado, luego sácalas y déjalas reposar sobre una rejilla 5 minutos. Repite con el resto de chuletas.
4. Mientras reposa el cerdo, prepara la salsa batiendo los ingredientes y añadiendo un chorrito de agua si queda muy espesa. Corta el tonkatsu en tiras y sírvelo rociado con la salsa.