Pato a la cerveza rural
Cocina: Chinese
El pato a la cerveza rural es pato guisado en cerveza con especias y un toque dulce-salado al estilo casero chino. Dora la piel primero, añade cerveza y aromáticos, y cocina a fuego lento hasta tiernizar. La salsa se reduce al final para glasear.
De un vistazo
Tiempo: unas 1.5 h · 4 raciones · Dificultad: media · ≈ 480 kcal por ración
El pato a la cerveza rural es pato guisado en cerveza con especias y un toque dulce-salado al estilo casero chino. Dora la piel primero, añade cerveza y aromáticos, y cocina a fuego lento hasta tiernizar. La salsa se reduce al final para glasear.
4 / 5
★★★★☆
Ingredientes
- Carne de pato
- Cerveza
- Un wok de más de 32 cm (si es demasiado pequeño, es difícil saltear)
- Pimiento verde
- Pimiento rojo
- Ajo
- Jengibre
- Chile pequeño
- Brotes de ajo
- Cebolleta
- Cardamomo
- Canela
- Anís estrellado
- Hoja de laurel
- Chile seco
Pasos
Escaldar la carne de pato para eliminar el olor a carne y la sangre
- Lavar la carne de pato una vez y ponerla en la olla
- Agregar agua clara hasta cubrir la carne de pato
- Agregar 20 ml de vino de cocina
- Agregar 1 cebolleta reservada
- Agregar jengibre, 2 cm, machacado
- Encender el fuego y llevar a ebullición
- Retirar la espuma
- Sacar la carne de pato, lavarla con agua clara y reservar
Comenzar a cocinar
- Limpiar la olla y calentarla, agregar 60 ml de aceite de maní
- Cuando el aceite alcance los 60 grados, agregar un puñado de pimienta de Sichuan (30 granos)
- Agregar la carne de pato y saltear durante 4 minutos
- A los 2 minutos, agregar todas las especias
- A los 3 minutos, agregar todos los aromáticos (jengibre, ajo, chile pequeño)
- Agregar 1000 ml de cerveza
- Cocinar la carne de pato durante 30 minutos
- A los 10 minutos, agregar sal (3 g), salsa de soja clara (10 ml), salsa de soja oscura (5 ml)
- A los 20 minutos, agregar todos los ingredientes auxiliares (trozos de pimiento verde y rojo)
- A los 29 minutos, agregar los trozos de brotes de ajo y cebolleta
- Saltear durante 1 minuto
- Servir
Valora esta receta
Notas
El pato estofado con cerveza tiene un caldo rico, carne tierna y sabrosa, con un ligero aroma a cerveza, es un plato casero de sabor único. El pato en sí es nutritivo, rico en proteínas, vitaminas del grupo B y varios minerales; al cocinarlo con cerveza, absorbe mejor los sabores. Aunque esta receta tiene varios pasos, no es complicada; un principiante puede completarla en aproximadamente 1 hora.
Dificultad estimada: ★★★★
Calorías estimadas: 1324 kcal
Cálculo:
- Carne de pato (medio pato, 1 kg, pedir al carnicero que lo corte en trozos pequeños)
- Cerveza 1000 ml (se pueden comprar dos latas de 500 ml)
- Pimiento verde 2 unidades, pimiento rojo 1 unidad (longitud entre 10 y 15 cm) (cortar en trozos o rodajas, de 2 cm)
Ingredientes auxiliares
- Ajo 4 dientes, machacados y reservados
- Jengibre 3 cm de largo, machacado y reservado
- Chile pequeño 3 unidades, cortados en dos (si no te gusta el picante, puedes omitirlo)
- Brotes de ajo 2 unidades, cortados en trozos y reservados
- Cebolleta 2 unidades: 1 cortada en trozos, 1 reservada
Especias
- Cardamomo 2 unidades, machacadas y sin semillas
- Canela 1 trozo pequeño de 4 cm
- Anís estrellado 3 unidades
- Hoja de laurel 3 hojas
- Chile seco 6 unidades (si no te gusta el picante, puedes omitirlo)
- Durante la cocción, observar el nivel de ebullición; si está por debajo de 2/3 de los ingredientes, agregar agua caliente o cerveza.
- [Chef: Cocinar "Pato a la cerveza rural" en fogón de leña, sabor increíble](https://www.bilibili.com/video/BV1R4411u7po?spm_id_from=333.999.0.0)
Tiempo y temperatura
Dorar: 5–8 min · guiso: 50–70 min · reducir salsa al final
Nutrición
480 kcal · Proteínas 34 g · Grasas 30 g · Carbohidratos 14 g
1 ración (estimación)
Sustitutos
- Cerveza lager → stout suave
- Pato → muslos de pollo (menos tiempo)
- Anís estrellado → omitir
- Azúcar rock → azúcar moreno
Conservación
Nevera 3 días. Recalentar con la salsa. Congelar 1 mes.
Preguntas frecuentes
- ¿Qué cerveza usar?
- Lager no muy amarga. El pato guisado en cerveza no necesita craft IPA.
- ¿Piel crujiente?
- Tras guisar puedes gratinar un momento. El pato a la cerveza rural prioriza ternura.
- Alcohol que queda?
- Gran parte se evapora al cocer; el sabor a malta permanece.
- ¿Muy graso?
- Retira exceso de grasa de la salsa al enfriar.