Panceta de cerdo cubana a fuego lento con especias Wadadli

Ingredientes

• 175 ml de aceite de oliva
• 4 cucharadas de cilantro
• 4 cucharadas de perejil
• 6 cucharadas de orégano
• 6 cucharadas de menta
• 2 chiles rojos
• 1 chile verde
• Ralladura y zumo de 2 naranjas
• Ralladura y zumo de 2 limas
• Zumo de 1 pomelo
• 40 g de ajo
• 3 cucharaditas de comino molido
• 2 cucharadas de pimienta de Jamaica molida
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto

Pasos

1. Tritura todos los ingredientes del adobo en un procesador o con una batidora de mano. Coloca el cerdo en una fuente grande, vierte el adobo por encima y da la vuelta a la carne en la mezcla, frotándola por todas partes y asegurándote de que toda la panceta quede cubierta. Tapa la fuente y déjala toda la noche en la nevera.
2. Al día siguiente, calienta el horno a 140 °C (120 °C con ventilador)/275 °F/gas 1. Saca la carne del adobo (sin quitar lo que se quede pegado a la pieza; deja la mayor parte del adobo en la fuente) y pásala a una fuente de asar grande. Cubre con papel de aluminio, métela en el horno y ásala cuatro horas y media; de vez en cuando (unas tres o cuatro veces en total), saca la fuente, levanta el papel
3. Pasado el tiempo, quita el papel, sube el horno a 180 °C (160 °C con ventilador)/350 °F/gas 4 y dale al cerdo un golpe final de calor: en 15-20 minutos la parte superior tomará un color precioso y la carne estará tierna y lo bastante blanda para cortarla con una cuchara.
4. Para hacer láminas de chicharrón para acompañar la carne, calienta el horno a 200 °C (180 °C con ventilador)/390 °F/gas 6 y forra una bandeja con papel de horno. Haz cortes ligeros en la piel de la panceta con un cuchillo afilado y frótala con tres o cuatro buenas pizcas de sal; a mí también me gusta añadir unas semillas de alcaravea, comino o hinojo en este momento (usa lo que te apetezca). Corta
5. Corta o deshilacha el cerdo, cúbrelo con cilantro y perejil liso finamente picados y las láminas de chicharrón, si las has hecho, y sirve enseguida