Mastawa: cordero con arroz

Ingredientes

• 700 g de cordero
• 3 cebollas medianas
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 naranja grande
• 150 g de arroz
• 500 g de yogur natural
• 4 dientes de ajo machacados
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 cucharada de eneldo seco
• 1 cucharada de pimienta negra
• 1 lata de garbanzos
• Sal al gusto

Pasos

1. Coloca la carne cortada en trozos en una olla grande con las cebollas. Añade la cúrcuma y agua suficiente para cubrir. Lleva a ebullición y cocina a fuego suave hasta que la carne esté muy tierna y se separe fácilmente del hueso.
2. Mientras se cocina la carne, corta la piel de naranja en tiras finas como cerillas, quitando la mayor parte posible de la parte blanca. Déjalas en remojo en un bol con agua.
3. Cuando la carne esté tierna, sácala de la olla y, cuando se enfríe lo suficiente, sepárala de los huesos y desmenúzala en tiras con las manos. Devuelve la carne a la olla.
4. Lava el arroz de grano corto y añádelo a la olla con sal al gusto. El caldo debe cubrir el arroz unos 2 cm; añade más agua si es necesario. Vuelve a llevar a ebullición, baja a fuego medio y cocina sin tapa, removiendo de vez en cuando, hasta que el arroz esté al dente y el líquido se haya absorbido.
5. Añade el yogur natural y mézclalo bien pero con cuidado. Fríe los ajos machacados en el aceite y añádelos al plato junto con el eneldo, la pimienta negra, los garbanzos y más sal al gusto.
6. Mezcla bien y luego cubre la olla con un paño limpio y grueso y la tapa. Déjala a fuego bajo durante una media hora para que se integren los sabores.
7. Disfrútalo con un poco de pan naan caliente para mayor reconfort.