Liangpi (fideos fríos de trigo)
Cocina: Chinese
Liangpi (fideos fríos de trigo) son fideos fríos liangpi con gluten de trigo, pepino, ajo y una salsa de soja, vinagre y chile. Si usas liangpi comprado, enjuágalo en agua fría para separarlo. Machaca el ajo, mezcla la salsa y no te quedes corto de ácido y picante: el plato debe saber fresco y brillante.
De un vistazo
Tiempo: unos 25 min · 2 raciones · Dificultad: fácil · ≈ 420 kcal por ración
Liangpi (fideos fríos de trigo) son fideos fríos liangpi con gluten de trigo, pepino, ajo y una salsa de soja, vinagre y chile. Si usas liangpi comprado, enjuágalo en agua fría para separarlo. Machaca el ajo, mezcla la salsa y no te quedes corto de ácido y picante: el plato debe saber fresco y brillante.
3 / 5
★★★☆☆
Ingredientes
- Liangpi, gluten de trigo
- Sal, caldo de pollo en polvo, salsa de ostras, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, aceite de sésamo, vinagre aromático, pasta de sésamo (mejor pasta de sésamo natural)
- Pepino, ajo, brotes de soja mungo
- Cuenco, bol, plato, mortero de ajo
Pasos
Preparación previa
- Añadir 500 ml de agua a una olla. Llevar a ebullición.
- Poner los brotes de soja mungo en la olla y cocer a fuego alto durante 60 segundos. Sacar los brotes, pasarlos por agua fría y reservarlos en un plato.
- Cortar el pepino en juliana y reservarlo en un plato.
- Pelar 10 g de dientes de ajo, ponerlos en el mortero y añadir 1 g de sal. Machacar hasta obtener una pasta de ajo y añadir 10 g de agua del grifo. Reservar.
- Nota: el liangpi comprado en el supermercado suele tener aceite de cocina en la superficie; se puede lavar con agua del grifo. Lo mismo ocurre con el gluten de trigo.
- Nota: después de lavar el gluten de trigo, exprimir con la mano gran parte del agua que contiene (sin hacer demasiada fuerza).
Preparación del agua salada
- Preparar un cuenco pequeño y añadir 3 g de sal, 2 g de caldo de pollo en polvo, 5 g de salsa de soja clara, 1 g de salsa de soja oscura, 1 g de aceite de sésamo, 2 g de salsa de ostras y 5 g de vinagre aromático (tanto la sal como el vinagre aromático se pueden añadir al gusto; las cantidades indicadas son solo para un sabor estándar).
- Añadir a estos condimentos 25-35 g de agua tibia (según el gusto de salado), y mezclar y disolver con palillos. Dejar reposar a un lado para que se enfríe.
Preparación de la pasta de sésamo
- Nota: las siguientes medidas son para una ración; si hay n personas, multiplicar las medidas por n.
- Sacar un cuenco pequeño y poner dentro la pasta de sésamo preparada.
- Añadir 4 g de sal, 3 g de caldo de pollo en polvo, 5 g de salsa de soja clara, 1 g de salsa de soja oscura y 3 g de salsa de ostras.
- Mezclar los condimentos con la pasta de sésamo usando palillos.
- Añadir 10 g de agua limpia y mezclar bien.
- Repetir el paso anterior 2 o 3 veces (el número de veces depende del grosor que se desee para la pasta de sésamo).
Paso final
- Sacar el cuenco pequeño preparado anteriormente y añadir el liangpi ya preparado.
- Verter el agua salada y mezclar bien con palillos. A continuación, pasar a un cuenco pequeño (verter también el agua salada en el cuenco).
- Colocar los brotes de soja sobre el liangpi y, después, el gluten de trigo.
- Verter la pasta de sésamo preparada por encima del gluten de trigo.
- Espolvorear la juliana de pepino.
- Si se desea, se puede añadir aceite de chile.
- ¡Ya está listo el liangpi casero, con buen color, aroma y sabor!
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Notas
El liangpi es un aperitivo casero originario de Shaanxi, de textura firme y suave, con un sabor ácido y picante que abre el apetito y un intenso aroma a pasta de sésamo. La pasta de sésamo y el gluten de trigo aportan abundantes proteínas vegetales y calcio; combinados con el crujiente pepino y los brotes de soja mungo, son ricos en vitaminas y fibra dietética. La dificultad general de elaboración es media; solo requiere un breve hervido, cortar en juliana y preparar la salsa, por lo que incluso un principiante puede realizarlo con tranquilidad. Desde la preparación de los ingredientes hasta llevar a la mesa se necesitan unos 40 minutos, por lo que es muy adecuado para la mesa de verano.
Dificultad de cocina estimada: ★★★
Calorías estimadas: 761 kcal
Cálculo:
- La cantidad de liangpi es de 300 g por persona, redondeando hacia abajo.
- La cantidad de pasta de sésamo es de 30 g por persona, redondeando hacia abajo.
- Pepino 100 g por persona, brotes de soja mungo 50 g por persona.
El gusto personal varía según la región, el clima y la época, por lo que las cantidades concretas de los condimentos deben ajustarse según cada persona.
Tiempo y temperatura
Solo ensamblar en frío · remojar liangpi si indica el paquete · servir de inmediato
Nutrición
420 kcal · Proteínas 14 g · Grasas 12 g · Carbohidratos 68 g
1 plato (estimación)
Sustitutos
- Liangpi → fideos de arroz gruesos fríos
- Gluten → tofu frito
- Brotes de soja → zanahoria juliana
- Vinagre negro → vinagre de arroz + soja
Conservación
Componentes separados en nevera 1 día. No congelar. Monta al servir.
Preguntas frecuentes
- ¿Liangpi se cocina?
- El comprado suele ir listo; solo tempera. Los fideos frios liangpi caseros se cuecen/steamean según receta larga.
- ¿Es picante?
- Puede serlo. Ajusta chile en Liangpi (fideos fríos de trigo) a tu gusto.
- ¿Sin gluten de trigo?
- Omítelo; el plato sigue funcionando con pepino y salsa.
- ¿Se come caliente?
- La versión clásica es fría. Caliente ya no es el mismo plato.